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神戸:ファルコンの散歩メモ

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ファルコンシェフ(257)【ローストビーフ】(2)

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ファルコンシェフ(257)【ロ...
イギリスでは伝統的に日曜日の午後に食べる昼食のメインディシュは【ローストビーフ】ですが、夜の部でいただきました。

調理自体は、いい牛肉のブロックが手に入りますと複雑ではありませんが、牛肉を室温に戻す温度管理や、余熱での加熱時間が微妙に焼き具合に影響を与えます。

塩胡椒と黒胡椒をたっぷりと塗り込んだ牛肉のブロックを、フライパンで表面を焼き、わたしはそのままオーブンを使わずにフライパンで蒸し焼きにします。
出来上がりをすぐに切りますと、おいしい肉汁を流してしまいますので、余熱が落ち着くころに切り分けて、完成です。

フライパンに残った肉汁にコンソメスープを入れ、赤ワイン・炒めた小麦粉でグレービーソースモドキを作り、おいしくいただきました。
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birdy
birdyさんからコメント
投稿日 2015-07-20 08:20

ほんと、ファルコンシェフ、素晴しいです。
我が家のウルトラシェフは…炒飯が関の山!

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ファルコン
ファルコンさんからコメント
投稿日 2015-07-20 08:25

ああ~、「僕食べる人」がうらやましいです・・・。(笑)

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エメラルド
エメラルドさんからコメント
投稿日 2015-07-20 09:00

良い焼き加減ですね〜!蒸らしがポイントですね。

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ファルコン
ファルコンさんからコメント
投稿日 2015-07-20 09:03

ステーキなどの肉類は、「超レア」でも大丈夫ですので、気安く大体の時間で調理しています・・・。(笑)

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モンブラン
モンブランさんからコメント
投稿日 2015-07-20 17:08

土曜は有り難うございました。本は娘が半分もちかえり、読むと交代しています。勤めの獣医師が療養中なので電話番にいってますので読書の時間があるようです!ローストビーフですが、私もフライパンでします。時間があれば前日に塩胡椒をしてラップし寝かせますが、すぐ焼きたいときは、塩胡椒に少しグラニュー糖をまぶすと適当に焦げ目がつき赤ワインで蒸した後のソースがおいしいです、玉葱のすりおろしとニンニクすこしケチャップとウスターソースでべすとのソースができます!ステーキにも合います

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ファルコン
ファルコンさんからコメント
投稿日 2015-07-20 17:46

こちらこそ、時間外の訪問で恐縮してしまいました。
営業時間の貼り紙がりましたが、午後2時までになったのですね。

有効に本を利用してくださり、ありがたいことです。娘さんの好みがあれば、またお知らせください。

肉を焼いたとのソース、とても参考になりました。次回にチャレンジです。(笑)

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