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鱧の天ぷら（４）＠呑み処【鈴ぎん：福寿】メトロこうべ（新開地タウン）
9月
2日
高級料理店では、「本鱧」を使用していると思いますが、居酒屋レベルでは価格が安い、同じハモ科ハモ属の「スズハモ」を代用していても仕方ないとみています。
同じように本物の「シシャモ」など、現在においては北海道地域以外では口にできるはずもなく、「シシャモ」と称しているのはほとんどが代用品の「カラフトシシャモ（カペリン）」です。
「スズハモ」は「本鱧」に比べてやや脂が少ない感じですが、細かいヤボな詮索は、「居酒屋」や「立ち呑み屋」のお店では似合いません。
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投稿日 2014-09-03 07:59
ワオ！と言っているユーザー
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