神戸：ファルコンの散歩メモ

青魚を酢でしめたものを「きずし」と呼んでいますが、多くは「鯖」だと思います。
お店によって表示名が、「しめ鯖」「〆鯖」「きずし」「生ズシ」「生ずし」等があり、それぞれに大将のこだわりが伝わります。

おおむね西日本側では酢の浸かりが深く、そのままでも十分に味わえるしめ方ですが、最近は浅目の味が多くなったように思えます。

本日選んだ肴は、「しめ鯖」（３８０円）です。
少し甘めの酢ですが、まったりとした鯖の味が楽しめました。
どちらかというと「しめ鯖」は、日本酒向きの肴だと思いますが、おばあちゃん子としてわたしの大好物ですので、ビールで美味しくいただいてきました。