インスタント麺(242)@戸田久【南部味そば】
2月
25日
使用されている蕎麦は「玄そば」です。結実・収穫したそばの実で、まだ黒っぽい殻をかぶったまま挽いていますので、麺自体は「更科そば」のように白っぽくはありません。
もともと「玄」とは昔の言葉で「黒い色」という意味があり、兵庫県豊岡市には「玄武洞」という黒い岩石の洞窟(坑道・採掘跡)が国の天然記念物に指定されています。
熱湯で茹で上げ、氷水でよく冷やしていただきました。
茹で時間が短すぎたかなとも思わせるコシのある歯ごたえが、楽しめました。
投稿日 2014-02-25 14:16
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投稿日 2014-02-26 17:12
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投稿日 2014-02-25 17:20
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投稿日 2014-02-26 17:13
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