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神戸：ファルコンの散歩メモ

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鯵と小松菜の和え物＠呑み処【鈴ぎん：福寿】メトロこうべ（新開地タウン）

11月
9日
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鯵と小松菜の和え物＠呑み処【鈴...
五代将軍綱吉が江戸小松川村に鷹狩りに出た際、村で栽培されている蕪の「ククタチナ」を品種改良した葛西菜と呼ばれていた青菜を、汁として献上したところ「美味しい」と喜ばれ、土地の名称を授かったという来歴があります。

耐寒性に優れており、本来の旬は冬ですが、いまでは周年栽培されています。
中国野菜の「チンゲン菜」や「ター菜」などとの掛け合わせが次々に行われており、葉の形も細長いのやら丸いのやらと多様です。

今宵の肴は焼き鯵と和えた「鯵と小松菜の和え物」（２００円）ですが、灰汁が少ない葉物ですので、おひたしや炒め物にも向く素材です。

焼き鯵の塩加減と小松菜が合う一品として、ビールをいただいておりました。
#グルメ #バー #レストラン
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birdy
birdyさんからコメント
投稿日 2013-11-10 10:33 
小松菜の名の由来、ありがとうございます。
知らなかった！
小松菜はカルシウムがほうれん草より多いし、アクがないから使いやすいです。
まだ高いんですよね。
でも昨日の産直で安かったので買いました。

鯵と和えるの、初めて！

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ファルコン
ファルコンさんからコメント
投稿日 2013-11-10 21:23 
たいていは「薄揚げ」などと一緒に炊くのが多そうですね。
わたしも鯵いりは、はじめての経験でした。

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