こんにちは。紫のバラの人です。

※ハッシュドビーフ＝牛肉や玉ねぎを薄切りにして煮込んだ西欧料理

■材料（２人分）

小麦粉を使うので見た目より多くなる。

牛肉切り落とし…150g
玉ねぎ…大なら3/4、小なら１個
エリンギ…２本
にんにく…１かけ
塩…少々
こしょう…少々

小麦粉…大さじ１と1/2
牛肉にとろみがつきジューシーになる。

a.赤ワイン…大さじ３
a.トマトケチャップ…大さじ３
a.ウスターソース…大さじ１
a.塩…小さじ1/4
a.こしょう…少々
a.水…2/3カップ

温かいご飯…茶碗２杯
バター…大さじ１

■作り方

１／下ごしらえ

・aを別ボウルに作っておく。
・玉ねぎは縦半分、横に幅１cmに切る。
・エリンギは根元を少し切り落とし、縦半分に切って幅１cmの斜め切り。
・にんにくは横にうす切りにしてしんを取る。
・牛肉は塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。

２／フライパンにバターを入れて中火で溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒め、エリンギを加えて炒める。このあと煮るが、しんなり度はこの時点の状態がそのままなので、しんなりするまでしっかり炒める。

３／牛肉を入れてaを加え、よく混ぜてふたをし、弱火で10分煮る。

４／器にご飯を盛り、３をかける。または別皿でも。

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※ラタトゥイユ＝フランス南部プロヴァンス地方、ニースの郷土料理で夏野菜の煮込み

■材料（2人分）

ハンバーグを作る場合
a.合いびき肉…300g
a.卵…1個
a.たまねぎ（みじん切り）…1/4個分
a.パン粉…1/4カップ
a.牛乳…大さじ2
a.塩、こしょう各少々

冷凍ハンバーグでもOK

なす…1本（多い気がするが、盛り付けるとそうでもない）
パプリカ（黄）…1個
セロリ…1/2本
トマト･･･大1個
サラダ…油大さじ1/2
コンソメ（顆粒）…小さじ1/3
塩小さじ…1/4
こしょう…少々
砂糖…小さじ1/4～1/3


■作り方

１／ハンバーグを作る。
　ボウルにひき肉、卵、A、塩、こしょうを入れて練り、たまねぎを加えて粘りが出るまで混ぜる。4等分にして円形にまとめる。パットに並べ、冷蔵庫で冷やす。

２／下ごしらえ

・なす、パプリカ、セロリは1.5cm角に切る。
・トマトはざく切り。

３／フライパンに油を入れてハンバーグを並べ入れ、中火にかけて片面2～3分ずつ焼く。
両面に焼き色がついたらクッキングペーパーでフライパンの脂をしっかりふき取る。

４／なす、パプリカ、セロリ、トマト、コンソメを加え、ふたをして弱めの中火で10分ほど煮る。
ハンバーグは一度取り出した方がいいように思えるが、案外と焦げ付かないのでそのままでもOk。

５／塩、こしょう、砂糖を入れ、混ぜながら1分ほど煮る。

※水分を足さずに調理を進めるので、煮る時間が短いと水分がない状態になってします。時間をしっかりとって煮ること。

■材料（２人分）

中華麺…1.5人分
熱湯…700ml
鶏ガラスープの素…小さじ2
和風だしの素…小さじ2
しょうゆ…大さじ２
みりん…大さじ2
にんにくチューブ…小さじ1

ねぎ…適量
卵…1個
もやし…適量
鶏ハム…8枚ぐらい

ごま油…どうしてもなら適量

※これだと味が薄い。おいしくする工夫を。

■作り方

１／下ごしらえ

・ゆで卵を作る。
・ねぎを小さくカット。

２／中華麺ともやしを一緒にゆでる。

３／器に、みりん、しょうゆ、鶏ガラの素、和風だしの素、ニンニクチューブを入れ、熱湯を注いで混ぜる。

４／麺を入れ、ねぎ、卵、もやし、ハムをのせる。

５／好みでごま油をたらす。


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牛肉の鴨南風そば

■材料（２人分）

・和風ローストビーフの薄切り…6切れ
・和風ローストビーフの煮汁…1カップ
・青ねぎ（九条ねぎなど）の斜め薄切り…適量
・大根おろし…適量
・そば…160g

■作り方

1／鍋に和風ローストビーフの煮汁を入れて中火にかけ、アクが出たら丁寧に除く。
　煮汁には肉汁が含まれているので、煮立たせるとアクが出る。そばつゆにするので丁寧に除く。

2／そばを袋の表示どおりにゆでてざるにあけ、流水でもみ洗いする。
　氷水で冷やしてから再びざるにあけ、水けをしっかりきって器に盛る。

3／１を「あつあつ」の状態でかけ、和風ローストビーフ、青ねぎ、大根おろしを「汁けを軽くきって」のせる。好みで一味とうがらしをふる。

※乳化（ゆで汁とオイルのまじりあい）がないので、どんな風味になるか？


■材料（2人分）

スパゲティ…1.5人分（150g）
水…500cc
塩…ひとつまみ
にんにく…2片
赤唐辛子…1個
ベーコン…2枚

※コンソメはなくてもよい。
※具材を入れるなら、ブロッコリー、ハム、ウインナー、バラ、キャベツ、バジル、ミニトマト、アスパラ、ホウレンソウ、鮎、ローリエ、など。（だけど、入れない方が雰囲気）

※麺の脂っこさがないので食べ応えがない。もう一工夫必要。


■作り方

１／下ごしらえ

・にんにくは、皮をむき、先端の硬いところを切り落とし半分に切る。芽は焦げやすくえぐみが出てしまうので取り除く。薄切り。（みじん切りにして食べてもよいが、香ばしい薄切り片があるのが雰囲気）
・赤唐辛子は種を取り、軸がある場合は硬いので取り除く。薄切り。（小さいほど辛くなる）
・パセリはみじん切り。ソース用とトッピング用として分けて使う。

２／鍋にスパゲティを半分に折って入れ、塩を一つまみ入れ、水を加えて中火で煮立たせる。その間、3の工程へ。ゆで汁はおたまで1杯とっておく。麺はざるに取り水けを取る。

３／並行して、テフロン加工のフライパンにベーコンと麺のゆで汁を入れて炒める。ベーコンのあぷたさが出てきたらいったん取り出す。

４／フライパンで、ベーコンの脂を使って、にんにくと唐辛子を焼く。こんがり焼け、きつね色になったら、いったん取り出す。

５／フライパンにパセリ大さじ２だけ入れて「強火」。

６／パスタをフライパンに入れ、強火で一気に炒める。塩を加え、よく混ぜる。混ぜ方が足りないと、麵がくっついてかたまってしまう。

７／器に盛り、取り出しておいた、にんにく、唐辛子、ベーコン（熱いけど食べやすいサイズにカット）と、パセリの残り1杯分を全体的にトッピング。



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ペペロンチーノ

■材料（2人分）

パスタ…150g（1.5人分ぐらい）
出来上がりは少ないように見えるが、具材を入れないので、パスタだけで量が多いよりも、サイドメニューを増やす方が良い。

塩…ひとつまみ
にんにく…２片
赤唐辛子…１本
パセリ…みじん切りにして大さじ2

オリーブ油…大さじ3
少ないと麺がパリパリっぽくなってしまったり、くっついてかたまりができてしまう。

※コンソメはなくてもよい。
※具材を入れるなら、ブロッコリー、ハム、ウインナー、バラ、キャベツ、バジル、ミニトマト、アスパラ、ホウレンソウ、鮎、ローリエ、など。（だけど、入れない方が雰囲気）


■作り方

１／下ごしらえ

・にんにくは、皮をむき、先端の硬いところを切り落とし半分に切る。芽は焦げやすくえぐみが出てしまうので取り除く。薄切り。（みじん切りにして食べてもよいが、香ばしい薄切り片があるのが雰囲気）
・赤唐辛子は種を取り、軸がある場合は硬いので取り除く。薄切り。（小さいほど辛くなる）
・パセリはみじん切り。ソース用とトッピング用として分けて使う。

２／鍋に湯を沸かす。

 

３／「パスタをゆでる前に」（結構時間がかかる）
・フライパンに「熱を入れる前に（＝にんにくの香りが出やすく、跳ねるのも防止できる）」オリーブ油をひき、にんにく、唐辛子を入れ、弱火でじっくり炒める（オイルにニンニクと唐辛子の風味を移す）。焦げると香りが悪くなり、苦みも出るので、フライパンをゆすりながら炒める。

４／パスタをゆでる。塩は多めがよい。この時の塩の量で出来上がりの時の塩気が決まる。ゆで汁は丸ごと取っておく。注意!!!!

５／にんにくがこんがり焼け、きつね色になったら、にんにくと唐辛子の両方をいったん取り出す。

６／フライパンにパセリ大さじ２だけ入れて「強火」。パスタの茹で汁をお玉１杯分加えて火を止める（ゆで汁とオイルがまじりあう＝乳化）。少しとろっとしてくる。
ゆするゆする！

７／パスタを鍋のままいったんシンクへ置く。ざるで取るのではなく、トングで鍋の中から麺をつかみ、フライパンに入れる。オイルソースと混ぜ合わせる。強火で一気に炒める。炒めているうちにとろみがついてくる。ゆで汁とオイルが分離している場合は、ゆで汁を追加する。
ゆするゆする！

８／塩を加え、よく混ぜる。混ぜ方が足りないと、麵がくっついてかたまってしまう。
混ぜる混ぜる！

９／器に盛り、にんにく、唐辛子、パセリの残り1杯分を全体的にトッピング。

■材料（2人分）

牛肉切り落とし（またはステーキ）…200g
たまねぎ、はちみつなど…適量
にんにく…1片
ねぎの小口切り…適宜
ごはん…茶碗2杯分
たまご…2個
オリーブオイル…大さじ1
白いりごま…大さじ2

a.しょうゆ…大さじ1/2
a.バター…キャラメル大

粗びき黒こしょう…適量


■作り方

１／下ごしらえ

・牛肉ステーキは小さめの一口大に切り、ビニール袋に入れ、玉ねぎのすりおろしやはちみつにつけておく。
これをやらないと肉が硬くなる。調理の直前にこしょうをふる。

・できるだけ小さい方がよさそう。硬くなる。米粒大にカット。

・にんにくは薄切り。芯は取り除く。
・ねぎは小口切り
・目玉焼きを作る

２／テフロンのフライパン（ステンレスは焦げ付く）に、オリーブオイル、にんにくを弱火で熱し、色が変わったら取り出して取っておく。

３／牛肉を入れ、中火で肉の色が変わるまで炒める。

４／ごはん、白いりごまを加えて炒める。パラっとしてきたらaを加え炒め合わせる。

５／器に盛り、にんにく、目玉焼き、ねぎをのせ、粗びき黒こしょうをふる。