※※フッ素樹脂加工のフライパンで乾煎りをすると、フッ素樹脂加工がはがれたり有害物質が発生する恐れ。
ステンレスや鉄製のフライパンを。
■材料(2人前)
鶏もも肉…160g
片栗粉 (まぶす用)…大さじ2
ミックスナッツ (無塩)…60g
ピーマン…2個
（パプリカ、長ねぎ、キャベツでもOK）
a.酒…大さじ2
a.オイスターソース…小さじ3＋1/2
a.しょうゆ…小さじ3/4
a.砂糖…小さじ1
a.鶏ガラスープの素…小さじ1
a.塩こしょう…少々
サラダ油…大さじ2
■作り方
１／下ごしらえ
・aを別ボウルに混ぜておく。
・ピーマンは半分に切り、ヘタと種を取り除き、2cm角に切る。
・鶏もも肉は一口大に切り、パットに入れて片栗粉をまぶす。
２／ステンレスのフライパンを（テフロン加工は厳禁！）、中火で熱し、ミックスナッツを入れて、香りが立つまで炒め、一度取り出す。
３／同じフライパンにサラダ油をひき、鶏肉を入れて中火で炒める。
４／表面の色が変わったらピーマンとナッツを入れて中火で炒める。
５／ピーマンがしんなりとしてきたらaを加えて、中火で炒め合わせる。
鶏もも肉に火が通り、全体に味がなじんだら火から下ろし、器に盛り付け。
■材料（2人前）
鶏もも肉…100g
ごぼう…1本（100-150g）
にんにく…１片
砂糖…大さじ２よりやや少なめ
a.しょうゆ、酒…各大さじ３（やや少なめに）
ごはん…２合
(1合は茶碗2.2杯ぐらい→2合は茶碗に軽く4.4杯）
■作り方
１／下ごしらえ
・鶏肉は1.5cm角くらいに切り、脂をよけておく。
脂より皮をはずして細かく切ってそれで炒めたほうが香ばしくなるし美味しい。
・ごぼうはささがき。
・にんにくはみじん切り。
※冷凍ごはんの場合は、このあたりでレンジにかけておく。
２／フライパンに鶏肉の脂をいれて火にかけ、にんにくを入れて炒める。
３／鶏肉を加えて炒め、色が変わったらごぼうを加えて中火で炒める。
４／透き通ってしんなりするまで炒めたら砂糖を加えて1-2分炒める(最初に砂糖だけをいれると甘味がしっかり入りる）
５／aを加え、汁気が少なくなるまで炒め煮にし、汁が少し残っているぐらいで火を止める。
※先にご飯を作って、途中で他の料理を作る場合、後でもう一度火にかけることになるが、この時点で汁が少ないとチャーハンになってしまう。汁の少なすぎに注意）
６／フライパン側にごはんを混ぜ、なじませる。
（炊飯器に入れると洗うのが面倒なので）
※具が多いので、おにぎりにすると崩れやすいので注意。
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■材料 (２人分)
パスタ…160ぐらい（200gだと多い）
しめじ…100ｇ
椎茸…3枚
えのき茸…50ｇ
舞茸…50ｇ
ベーコン…40ｇ
薬味ねぎ…1本
にんにく…1かけ
オリーブオイル…大さじ2
バター（有塩でも無塩でも）…大さじ1
しょうゆ…大さじ1
のり、大葉…好みで。
■作り方
１／下ごしらえ
・きのこは石づきがあるものは切り落とし、食べやすい大きさに切る。
・ベーコンは1cm幅に切る。
・にんにくは皮をむいて包丁の腹の部分で押しつぶす（きざむ、などより風味が少し弱くなる）。
・刻みねぎを用意。
２／2ℓのお湯に、塩は大さじ1と1/4（約20ｇ）を加え、パスタをゆでる。
この間に、並行して4に進む。
３／湯で湯を大さじ2杯使うので取っておく。
４／フライパンに、「火をつける前に」オリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で3-4分熱し、にんにくの風味を油に移す。
にんにくは、色がついたら取り出す。
５／ベーコン少し炒め、次にきのこを炒める。きのこに火が通ったら、ゆで湯を大さじ2ほど加え、軽く混ぜ合わせておく。
６／パスタがゆで上がったらしっかり水気を切る。ペーパータオルを敷いて上にのせるなどする。
フライパンに入れ、バター大さじ1としょうゆ大さじ1を入れて、全体をしっかり混ぜ合わせる。
７／器に盛り、刻みねぎをちらす。好みでのり、大葉も。
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①厚揚げが巻くときに切れた。②巻きが弱く、フライパンの中で崩れた。③焼き終わってカットするときに崩れた。
やる気を出す料理
チロシン（アミノ酸の一種）はドーパミン（やる気を出す神経伝達物質）と深い関係。
牛肉、大豆製品に多く含まれる。
■材料（２人前）
・牛肉もも薄切り赤肉または豚肉…長いものが5切れ（70g）
脂身が少ないもの。
・塩…少々
・ブラックペッパー…少々
・厚揚げ…30g
・えのき…25g
・ピーマン…10g
または湯がいた春菊、ほうれんそうなどの葉物野菜でもよい
・酒…大さじ１
・サラダドレッシング…ノンオイル和風大さじ1/2
■作り方
１／下ごしらえ
・厚揚げは1cm角の断面になるように切る（細長く。牛肉の幅に合わせる）
・エノキは根元を取りほぐす。
・ピーマンや固い野菜は種を取り千切りにして、軽く一度炒める。
２／肉を広げ、塩とブラックペッパーを全体に振る。
塩は水気を抜くためにふるので、多めかな、っと思う程度でよい。
片栗粉をまぶす。
３／肉で具材を巻く。
・最後はカットせずに器に盛るが、カットしたいものがある場合は、カットした状態で巻き始める。
・厚揚げが切れると巻き付けられずぐちゃぐちゃになるので注意。
・肉を拡げ、先に片方のきれはしを隠すように包み込む。
・斜めに転がしながら、きつめきつめに巻いていく。
・巻き終わったら、ラップやビニル袋で包むようにしてぎゅっと握る。
・つなぎ目を下にして、つまようじでとめ、巻いた方向がわかるように置いておく。
４／「テフロン加工の」フライパンに「油をひかずに」肉を並べていく。巻いた方向をそろえること。
弱火にかける。転がすのはまだ早い。じっくりと「こげるかな」ぐらい。転がしたくなるが、まだ動かさない。こげ茶になるまで焼く。
５／下にした綴じ面にしっかりと焦げ色がついたら、45度まわす。
焦げ色がついたら、また回す、を繰り返す。コロコロ、ちょこちょこ転がすとほどけるので、絶対にしない。
６／全体が焼けたら、酒を加えてふたをし、３分間蒸し焼きにする。
野菜から水分も出てくるので、中まで火が通る。
７／つまようじをゆっくりとはずし、ドレッシングを加えて転がしながら２分間焼き付ける。
肉から出た脂は軽く拭き取る。
８／器に盛る。カットしない。
※肉から出る脂を使ってじっくり焼き上げるのがポイント。
![ゆで麺（だし汁付）を使えば簡単...]()
ゆで麺（だし汁付）を使えば簡単にできる。
■材料（２人前）
茶そば（乾麺）･･･150ｇ
錦糸卵 … 卵2個分
a.砂糖 … 小さじ2
a.酒 … 小さじ1強
a.塩 … ふたつまみ
牛こま切れ肉 … 150ｇ
b.醤油 … 大さじ1と1/3
b.酒 … 大さじ1と1/3
b.みりん … 大さじ1と1/3
b,水 … 大さじ1と1/3
b.砂糖 … 小さじ1
刻みねぎ（小口切り） … 2〜3本分
大根おろし … 適量
レモンの輪切りもしくはくし切り … 1/2個
刻みのり…適量
一味唐辛子 … 少々
サラダ油 … 小さじ1
だし汁
c.だし汁 … 150ml
c.醤油 … 大さじ2
c.みりん … 大さじ2
■作り方
１／錦糸卵を作る。
ボウルにaを入れ卵を割り入れ、とく。フライパンで薄く焼き、細く切る。バットに移しておく。
２／牛肉を煮る。
牛肉を食べやすいサイズに切っておく。
bを鍋に入れて溶かし、火にかけて沸いたら牛肉をほぐしながら4-5分煮る。照りが出るまで煮詰める（15分ぐらい）。
３／そばをゆでる
鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばをゆでる。少し硬めがいいので、パッケージ表示時間より少し短めが良い。
ゆであがったらざるに移し、流水で軽くぬめりを取る。
完全に冷やすのではない。ざるでしっかり水けをきる。水けは麺の間に残っているので、面に手を押しあてるようにして水けをさらに切る。
クッキングペーパーも使う。
４／だし汁を作る
そばをゆでている間に、別の鍋でcをあわせ、一度軽く煮立たせてアルコール分を飛ばす。
食卓に出す直前に再度温める。牛肉を炊いた煮汁を少しずつあわせるとコクが出る。普通の麺つゆを使う場合はみりんを足し、少しに煮立たせて甘くする。
５／そばを焼く
大き目の、フッ素加工のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、そばを入れ、炒めまぜながら全体に油をいきわたらせる。
弱火の中火で、片面１本ずつぐらい焼く。麺が少しカリッとするくらい。全体をカリカリにするのではなく、かりっとしたところと、しっとりしたところがあった方がよい。
６／盛り付ける
大きめの器に焼いたそばを盛り、錦糸卵、牛肉、刻みねぎ、レモン、大根おろし、のりを盛り付ける。
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スープは、①かぼちゃレンチンして、②カップスープと一緒に鍋に入れて、少し煮たもの。混ぜて鍋で煮ると一体感が出る。これでもカップの下に溶けないものがあるので、しっかり混ぜること。
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①大葉忘れた。②すりごまでなくいりごま使った。
トマトと大葉の冷製パスタ
■材料（２人分。ただし少し少なめでいいかも）
トマト…1個
大葉…10枚
ささみ…1本
サラダチキンでもOk。ツナを使うと塩気が増す.
スパゲティ…2人前より少し少なめ。
アボカド…1/2個
ソースとして、
a.おろしにんにく…小さじ1/3
a.めんつゆ(3倍濃縮)…大さじ2
a.白「すり」ごま…大さじ2
a.こしょう…少々
a.オリーブオイル…大さじ2
※大葉とゴマは、多めが良い。
■作り方
１／下ごしらえ
・別ボウル(トマトが入るサイズ)にaを作っておく。
・トマトは食べやすい大きさに切り、aに混ぜて冷蔵庫に入れる。
・大葉は細切り（丸めて切る）。
・アボカドを一口大に切る→これだけ別ボウルへ。。
２／ささみはフォークで刺し穴をあけ、鍋に湯を沸かし、アクを取りながら3分茹で、取り出す。食べやすいサイズ(ちょっと小さめ)に手でちぎり、断面を見て、煮えてなければ再度茹でる。旨みが逃げそうな気がするが仕方ない。
３／同じお湯でスパゲッティを表示時間よりも1分長く茹でて、味見をして、やや柔めにできたら湯を切り、(この湯は洗い物に使えるように別ボウルへ)、流水にさらし、水気を切る。ざるだけだとうまく水気が切れないので、クッキングペーパーを広げておいて、その上にのせて、さっさっと広げるとよい。冷たい方が美味しいので、乾いたボウルに入れ、氷水のボウルで冷やす。
４／ささみをaにまぜ、スパゲティ、大葉を加えよく混ぜ合わせる。
アボカドは一緒に混ぜると崩れるので、入れない。
５／器に盛り付ける。麺だけ先に。そのあとでアボカドを崩れないように少しまぶしながら、のせる。
冷た～い！お豆腐と卵のお吸い物
■材料（2人分）
豆腐（小）…1/2丁
たまご…1個
水…350cc（お椀2杯分）
白だし…大さじ3
みりん…大さじ1/4
しょうゆ…小さじ1/2
かいわれ…少々
■作り方
１．鍋に、水、白だしを入れ、 中火にかけ、ふつふつしてきたら、みりん、しょうゆを入れる。
味見をしながらやや濃いめに。
２．ふつふつしてきたら、溶き卵を回し入れる。
３．粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
４．豆腐は軽く水切りして後入れする（後入れの方がだしが濁りにくい）
５．器に入れ、かいわれをちらす。
![ハンバーガー、ベーコンチーズバ...]()
ハンバーガー、ベーコンチーズバーガー、コーンスープを作った。案外ボリュームがある（マックと違って具材にボリュームがある）ので、ハンバーガーとサイドメニュー、スープだけでもよい。
![バンズは片面の焼き時間が長いと...]()
バンズは片面の焼き時間が長いと焦げる。
ハンバーガー
■材料(2人前）
バンズ…2個
合いびき肉
ガッツリの時はふたりで160gぐらい
普通ならふたりで100gぐらいで十分。
塩…2g（できるだけ使わない）
コショウ…適量
トマト…厚さ0.7mmぐらいの輪切りで2枚
レタス…1枚
たまねぎ…厚さ１cmの輪切りで2枚
カットしているものを使うと崩れるので、カットしてないものを使う
ピクルス…1本
ケチャップ…小さじ3
マヨネーズ…小さじ4
粒マスタード…小さじ2
※とろけるチーズ、アボカド、ベーコンなどもOK。
※パン粉、たまご、刻みたまねぎは不要。
■作り方
１／下ごしらえ
・大きめのボウルに氷水を入れ、小さめのボウル（肉が入るサイズ）を浮かせる。氷水で手を冷やす。
小さめのボウルに肉と塩（できれば入れない）、コショウを入れてこねる。粘り気不要。食感を残すため軽くこねる程度。
手の温度で肉が温まらないように手早く。大き目のボウルの水が混じらないように注意。
空気を抜いて、ふたつに分け、平たくして、更に中央を少しへこませて、冷蔵庫で冷やしておく。
・トマトを0.7mmぐらいに輪切り。
・レタスを半分にちぎる。
・ピクルスを薄く4等分に切る。
・たまねぎを1cmぐらいに輪切り。
２／レタスをバンズの大きさに合わせて折りたたみ、その上にトマトをのせたものを2セット作る。
３／バンズを半分に切り（カットしたものがあればそのまま）焼く。
油をひかずに、フライパンで押さえつけ、返しながら、を繰り返し、カリっとするまで焼く。焼けていないと美味しくないので、軽く焦げ目が付くぐらいに焼く。
４／バンズが焼けたら取り出し、今度はフライパンでたまねぎを焼く。
５／たまねぎを焼いている間に、粒マスタード、マヨネーズをバンズに塗る。バターナイフで隙間なく伸ばす。
６／たまねぎをひっくり返すぐらいのころに、肉（パティ）を焼きはじめる。パティから脂が出るので、テフロンのフライパンなら油不要（鉄なら油が必要）。
1分ぐらいでひっくり返し、を繰り返す。フタをして蒸し焼きでもよい（しなくてもおいしくできる）。10分ぐらいで、クシをさして赤い肉汁が出なければOk。
７／たまねぎ、パティに火が通ったら、バンズに具材をのせていく。
下から、レタス＆トマトのセット、パティ、ピクルス2枚、ケチャップ小さじ1.5、たまねぎ。
カットした余りが出たら、重ねようとしても積み上げにくくなるので、割り切って、重ねず皿に盛る。
※マックのようにきちんと重ねるのではなく、フレッシュネスバーガーのように崩れて重ねる気持ちでOK。
※あとはソースを研究。
■材料（2人分）
冷凍豚汁の具･･･１袋（250ｇ）
冷凍鶏つくね串･･･4本
水･･･400ml
和風だし･･･小さじ1/2
みそ･･･大さじ2と1/2
ねぎ（小口切り）･･･適量
■作り方
１／下ごしらえ
・冷凍鶏つくね串を軽く電子レンジで加熱して串から外す。
・ねぎは小口切り。
２／水を煮立たせ、和風だしを加え、つくねと、冷凍のままの豚汁の具を入れ３分煮込む。
３／火を止め、みそを溶き入れ、沸騰する直前まで再加熱。好みで万能ねぎをちらす。
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