汁に浸すと勘違いした。汁は使わず、氷にのせる。
火の通し方と冷まし方に工夫してしっとりうまみを残し、水くさくならないように
冷やす。
■材料(2人分)
・牛肉 (しゃぶしゃぶ用)…150g(1人3~4枚)
・たまねぎ …(小)1コ
・レタス…1/2コ
・ピーマン…2コ
・にら…1/2ワ
a.酒…カップ1/3
a.塩…小さじ1
大根おろし (軽く汁けをきる)…適量
ポン酢しょうゆ…適量
ごまだれ…適量
・氷…10個(酒塩用と、盛り付け用あわせて)
■つくり方
1/下ごしらえ
・たまねぎは1/4に切り、芯の部分に切り込みを入れる(バラバラにならないようバナナに房になるように)
・レタスも1/4に切る。バラバラにならないようバナナの房になるように。食べやすいように少し切れ込みを入れる。
・ピーマンは縦半分に切り、堅いヘタを除く。
・にらは4~5cm長さに切る。
・大根おろしは軽く汁けを切る。
・aを別ボウルに作っておく。
2/小さめのテフロン加工のフライパン(直径20cm)に、油をひかず、たまねぎ、ピーマンを入れて水カップ1/2を加え、ふたをして強火で2分間蒸す。
3/レタスを加えてさらに1分間蒸す。火を止めて、ふたをしたまましばらくおく。
4/ボウルに氷を10コほど入れ、aを加えて酒塩(さかしお)氷をつくる。
5/鍋に湯を沸かし(量は牛肉を拡げ、にらをゆでるぐらい)、沸騰したら火を弱めて煮立ちを止め、牛肉を1枚ずつ広げるように入れて火を通し、4の酒塩氷にとって冷ます。
(酒の働きで、肉がしっとり仕上がる)。
6/5の湯で1のにらをさっとゆでて水けをきり、器(食卓に出す器)に別のあたらしい氷適量を入れ、にらを盛る。
7/6の器にたまねび、ピーマン、肉を盛り付ける。
(氷は器に入れたまま)。
8/小皿に、ごまだれと、大根おろし+ポン酢しょうゆを添える。
色目が寂しいのでトマトを添え。
冷やしぶっかけうどん
■材料(2人分)
うどん…2玉
水…1カップ
a.しょうゆ…大さじ3
a.みりん…大さじ1・1/2
a.だし…小さじ1/2
温泉卵…2個
大根…5cm(125g)
きゅうり…1/2本
干しわかめ…3g
いり白ごま…適量
ねぎの小口切り…適量
揚げ玉…適量
ちくわ、かき揚げなど。
■作り方
1/下ごしらえ
・aを別ボウルに混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。
・大根はすりおろして軽く水けを絞る。
・きゅうりは細切り。
・わかめは水で戻し、食べやすい大きさに切る。
・温泉卵を作る。
2/うどんをゆでて冷水に取り、水気をきる。
3/器にうどんを盛り、温泉卵、大根おろし、きゅうり、わかめをのせ、ごまをふり、aを注ぐ。
好みでねぎ、揚げ玉、ちくわ、かき揚げなどを添える。
かぼちゃの味噌汁にして具材の量を増やした。
■材料(2人分)
あじ…2尾
たまねぎ…1/2個
にんじん…30g
ピーマン…1個
(南蛮酢)
a.酢…50ml
a.出汁…100ml
a.砂糖…大さじ1
a.しょうゆ…大さじ1/2
a.鷹の爪(小口切り)…1/2本分
※塩は使わない。
※一見量が少なめに見える。サイドメニューをもう1品でもいいが、
酸味があるので、ごはんが多いほうがいいかも。
片栗粉…適量
揚げ油…適量(少な目でよい)
■作り方
1/下ごしらえ
・aを大きめのボウルに入れ、混ぜ置く。
・たまねぎ薄切り。
・にんじんは薄切りにして棒状に切る。
・ピーマンは薄切り。にする。
・あじは3枚におろし、3等分して(正方形みたいな感じ)塩を振り10分ほどおく。出てきた水気をペーパーでふき取り、片栗粉を薄くつける。
2/野菜をaのボウルに入れる。時間がない時はフライパンで揚げる。ただしフライパンのまま器に盛ると油っこくなるので
揚げ終わったら一度ペーパーで余分な油を落とす。
3/鍋の温度を170℃にあげて、あじを揚げる。しっかり揚げる。aのボウルに漬ける。
4/冷蔵庫で冷やす。時間がなければボウルを氷水につける。
5/盛り付ける。ボウルの中身をそのまま全部器に入れると味が強すぎる。先に橋などで具材を入れて、少しだけだしをかける。
でかいと崩れる。ゆで卵より小さく。
冷凍ごはんの肉巻きおにぎり
肉を焼きながら冷凍ごはんを解凍するため、肉の中のおにぎりが「蒸し焼き」状態になり、
ふっくらもちもちの仕上がりになる。
■材料(2人分)
冷凍ごはん…1個(150g /厚み2.5cm)。
かたく固まったご飯を使う 。冷凍のものが良い。
前日に おにぎりの形に 整えて 冷凍にかけておくとなお良い。
常温の レンジのパックご飯は パラパラ なのでNG。
炊いたご飯の方が良い。
大きさは、ゆで卵ぐらいが上限。
ぎゅっぎゅっと固く握っておく。
俵、よりも平べったい方が良い。
豚バラ薄切り肉…8枚(約200g)
肉が少ないと隙間ができやすく崩れてしまう。
思い切って枚数を。
こしょう…適量
ごま油…大さじ1/2
白ごま…小さじ1
大葉…2枚
a.醤油…大さじ1
a.酒…大さじ1
a.みりん…大さじ1
a.砂糖…大さじ1/2
■作り方
1/aを別ボウルに混ぜておく。
2/ラップの上にご飯をのせ、ラップでしっかり握る。
3/まな板に、肉を左右に長くしく。ご飯を水平向きにして、右から転がすように全体を包む。転がしながら下から上に、少し斜めに転がしていく。
4/肉をもう一枚、左右に長くしく。今度はご飯を上下縦向きにして、右から転がすように全体を包む。転がしながら下から上に、ご飯が見えなくなるように斜めに転がしていく。
5/ぎゅっとしっかり握り、ご飯が見える隙間がないようにする。肉を巻き同じとじめに集める。隙間があると必ずそこから崩れるので、100%完全に隠し、しっかり握る。
ここが生命線!
こしょうをかける。
※くっつきを強める場合は、小麦粉をまぶす。
6/フライパンにごま油を入れ、熱し、おにぎりをとじめを下になるように置き、弱火で5-7分焼く。
とじめ側がしっかり焼けるまで絶対に動かさない!絶対に!少し焦げるぐらいで上下を返し、10分焼く。つま楊枝や竹串を刺して中まですっと通れば、冷凍ごはんが溶けて温まっている目安。かたければ2~3分ずつ様子を見ながら加熱をする。
7/ペーパータオルでフライパンの油をさっとふきとり、aを上からかける。全体にからめて照りを出す。
8/器に大葉をしき、おにぎりをのせ、白ごまを少しかける。
※包丁で切る場合は、包丁を水で濡らしてさっと切るとごはんがくっつかない。
※ごはんに、チーズと黒こしょうを入れて混ぜるのもよい。
※しっかり巻こうとして肉を多くすると焼きむらができ、中まで火が通らず、器に入れると赤い肉汁がまだ出ることも。ご飯を大きくすると肉を増やすことになる。ご飯が小さくても肉を巻くと、結構食べ応えがあるので、たくさん食べたいときは、サイズを大きくするのではなく、小さいものをたくさん作る。ただし、肉をしっかり巻いていることと、サイドメニューを考えて、小さくてもひとり2個で十分。
■材料(2人前)
豚肩ロース肉(かたまり)…200g
(あんまりない。生姜焼き用でよかった)
春キャベツ…3~4枚
新たまねぎ…1/2個
新じゃがいも…1個
にんじん…2/3本
グリーンピース(さや付き)…100g(正味50g)
a.水…1カップ
a.酒、みりん…各大さじ1と1/2
a.しょうゆ…大さじ1/2
a.塩…小さじ1(もっと少なくてもよい)
1/下ごしらえ
・aを別ボウルに作っておく。
・キャベツは6~7cm四方に切る。
・たまねぎは幅1㎝のくし形切り。
・じゃがいもはひと口大に切る(結構柔らかくなるので単独調理不要)。
・にんじんは乱切り(結構柔らかくなるので単独調理不要)。
・グリーンピースはさやから出す。
・豚肉は厚さ1cm、2~3cm四方に切る。
2/深くて広いフライパンにaを入れて中火にかけ、煮立ったら豚肉を入れる。再び煮立ったらアクを取り、ふたをして5分ほど煮る。
水が少ないように見えるが、次の野菜を入れる工程で水が出てきて煮るには十分なので、水を足さないこと。
3/キャベツ、たまねぎ、じゃがいも、にんじんを加えてふたをし、弱めの中火で10分ほど煮る。
グリーンピースを加え、さらに7~8分煮る。
スープは、コンソメ、たまねぎ(レンジで)、きゅうり。少しキュウリの青っぽさが残るのと、もう一つ味わいが欲しい。
■材料(2人前)
パックごはん…2個(360g)
多いので減らしてもよい。
牛肉(こま切れ)…150g
にんじん…1.5cm
パセリ…3~4枝
にんにく(薄切り)…2かけ分
サラダ油…大さじ1
a.コンソメ(顆粒)…小さじ1
a.塩小さじ…1/3
a.粗挽き黒こしょう…少々
■作り方
1/下ごしらえ
・aを別ボウルで混ぜておく。
・にんじん、パセリは粗いみじん切り。
・牛肉は粗く刻む。
2/フライパンに油を中火で熱し、にんにくを炒め、香りが立ったら牛肉、にんじんを加え、肉の色が変わるまで2分ほど炒める。
3/パックごはんを温めずにそのまま加え、切るようにして1~2分炒めてほぐす。
いためるのではなく、ただ、ほぐすことが目的!
4/aを加え、全体になじむまで2分ほど炒め、パセリを加えて緑色が鮮やかになるまで炒める。
炊いたごはんだと、炒めすぎるとごはんと肉がぱさぱさ下感じになるので注意。
味が薄かった。aの分量を変更した。
炊きこまない鶏めし
■材料(2人前)
※だし汁を吸うと結構膨れる。ごはんを茶碗2杯分ぐらいでも
それ以上に膨れので、少し減らしてもよい。サイドメニューを多くしすぎないこと。
鶏もも肉…120g(80gぐらいでも十分)
ごぼう…50g
ごはん…200g
ねぎ…適量
サラダ油…小さじ1
※鶏の脂を使うとコクが出る。
a.しょうゆ…大さじ1
a.白だし…大さじ1
a.酒…大さじ1
a.砂糖…大さじ1
a.おろしにんにく…1/2
■作り方
1/下ごしらえ
・aを別ボウルに作っておく。
・ごぼうを千切りにし水につけ、別ボウルに。
・鶏もも肉は皮と肉を分けて皮を刻み、肉も小さく切る。
2/深めのフライパンで、鶏肉を油小さじ1で炒める
3/ごぼうを加え炒め、aを入れ、煮詰める。
だし汁が残ると盛り付けたときにべちゃべちゃになる。汁けがなくなるぐらい煮詰める。
4/ご飯を入れ、混ぜる。
5/盛り付け、刻みねぎをかける。
スープはかぼちゃだけをレンジしてカップスープに入れたけど、セパレート感あり。一緒に鍋に入れて煮た方がよい。
アボガド&バジルの冷製パスタ
■材料 (2人分)
・パスタ…1.5人分
・トマト…中2個
・ツナ缶(小)…40g
・たまねぎ…30g
・アボカド…1個
a.バジルソース…好みで
a.ポン酢…大さじ2
a.コンソメ顆粒…小さじ3分の2
a.にんにく(すりおろし)…1カケ
a.黒コショウ・塩コショウ
■作り方
1/下ごしらえ
・トマトは食べやすいサイズに切る。
・アボカドも食べやすいサイズに切る。
・たまねぎはみじん切りにする。
・別ボウルにaを混ぜておく。
2/たっぷりの湯に塩を入れパスタを表示より1分くらい長めに茹でる
3/トマト、たまねぎ、ツナ、aを大きめの別ボール(後でパスタを入れるサイズ)で混ぜる。アボカドは混ぜずに別にしておく(一緒に混ぜると崩れるので)
4/ゆであがったパスタを冷水(氷水)でしめ、よく水を切る。
押さえつけるようにして切らないと、水が残り水っぽくなるので注意。
調理まで時間がかかる場合は、ざるにのせて冷蔵庫で冷やしておくとよい。
5/パスタを3のボールに入れよく絡ませ、盛り付け。アボカドはボールでに残ったaにからめて、崩れないようにそっとのせる。
6/味見をし、必要なら、
・黒コショウ、塩コショウ
・チーズを少々、顆粒コンソメを少量足す
・クリームチーズ(個包装1個分)を小さく切って混ぜる
大きめの皿にさらっと乗せると上品な感じになる。茶碗ぐらいの親子丼とセットにしたけど、ボリュームはちょうどよかった。
あじの梅しそはさみ焼き
■材料(2人分)
あじ…あじ1匹
梅干し…4個
しそ…2枚
削り節…ふたつまみ
白ごま…適量
a,生姜(すりおろし)…1/4個
a,しょうゆ…大さじ1
a.みりん…小さじ1
サラダ油…大さじ1/2
※あじの大きさにより具材の量は調節。ただし、梅は少ないと仕上がりが思うよりも少なくなるので、多めに。
※あじは酒で洗うことでにおいが消える。
■作り方
1/下ごしらえ
・あじを三枚におろし、ゼイゴ(尾の付け根の側面にある、とげ状のかたいうろこ)を落とし、皮目に十字に切れ込みを入れ、
酒(分量外)をふりかけ5分置いて、水洗いをして水気を拭き取る。aをすり込み、冷蔵庫で10分寝かせる。
ラップで包むと味が染み込みやすい。
・梅干しは種を取り、削り節と一緒に包丁でペースト状になるまで叩く。
2/さばの身側にしそと梅をのせ半分に折り、皮側に白胡麻をふりかける。
(白胡麻を指で押さえるように付けるとはがれにくくなる)。
3/フライパンをあたため、サラダ油をひき、あじを中火で1分焼き、ひっくり返して蓋をして弱火で2分蒸し焼きにする。
グリーンがないと寂しい。だし汁は少ないほうが良い。
イタリアン肉じゃが
■材料(2人前)
豚肩ロース肉(薄切り)…150g
じゃがいも…2個
たまねぎ…1/2個
トマト…1個
にんにく(つぶす)…1かけ分
オリーブ油…大さじ1
a.水…3/4カップ
a.白ワイン…大さじ1
a.コンソメ(顆粒)…小さじ1
a.塩…小さじ1/4
こしょう…少々
イタリアンパセリの葉…適量
■作り方
1/aを別ボウルに作っておく。
2/じゃがいもはひと口大に切って水に1~2分さらし、水気をきる。
3/豚肉は食べやすく切る。たまねぎは6等分のくし形切りにする。トマトは横に半分に切る。
4/にんにくをつぶし、鍋にオリーブ油、にんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら豚肉を加えて色が変わるまで炒める。
5/じゃがいもを加えて油がまわるまで炒める。
6/たまねぎ、トマト、aを加える
7/煮立ったら弱めの中火にし、20分ほど煮る。
8/トマトの皮を取り除き、こしょうをふる。器に盛り、パセリをちらす。
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