![卵をきれいにせよ！]()
卵をきれいにせよ！
■材料（２人分）
・豚肉（こま切れまたはしゃぶしゃぶ用など薄いもの）…150g
・レタス、キャベツ…2枚分
・玉ねぎ…中サイズで1/4
・ごはん…ちゃわん２杯分
a.砂糖…おおさじ1/2
a.酒…大さじ１
a.しょうゆ…大さじ1+1/2
a.みりん…おおさじ1/2
たまご…2個
マヨネーズ…好みで
■作り方
１／下ごしらえ
・温泉卵を作る。
・aを別ボウルに作っておく。
・レタスの場合→一口大（はしで口に入るぐらい小さいほうがよい）。
・キャベツの場合→千切り。
・玉ねぎは粗いみじん切り。
・豚肉は一口大に切る。
２／フライパンに少量の油を敷き中火で豚肉を炒め、いったん取り出しておく。肉から出た油をそのまま使って玉ねぎを炒めるのでフライパンは洗わなくてよい。
３／豚肉から出た油を生かし利用して、玉ねぎを炒める。
４／いったん火を止め、a加えて再び火にかけ、豚肉を加え、中火でaをよくからめる。
５／器にご飯を盛り、先にレタスを敷いてお肉をのせる。フライパンに残ったaもかける。あとで卵をのせるので真ん中をへこませる。
６／卵をのせる。好みでマヨネーズをかける。
■材料（2人分）
レタス…2枚
かに風味かまぼこ…4本
ホールコーン缶…20g
丸鶏がらスープ…小さじ3
湯…3/4カップ
氷…150g
ごま油…少々
■作り方
１／下ごしらえ
・レタスはひと口大にちぎる。
・かに風味かまぼこはほぐす。
・コーンは汁気をきる。
２／ボウルにスープを入れ、湯を注いでかき混ぜ、氷を加えて混ぜる。これで、冷蔵庫に入れなくてもそこそこ冷たくできる。
３／器にスープを半量ずつ注ぎ、レタス、かに風味かまぼこ、コーンの順に入れる。
４／ごま油をかける。風味付けなので多いとおいしくない。2滴ぐらいでよい。あとは好みで各自。
■材料（2人分）
※分量は最大でもこれ。普通に牛乳をカップで2杯分、としてしまうと苦しい。
枝豆…180g（ふたりで100gぐらいにして、サイドメニューを作った方がいいかも）
牛乳…150g
玉ねぎ…50g
コンソメ（顆粒）…小さじ1
塩、こしょう…適量
しょうゆ…小さじ1
パセリ…適量
■作り方
１／下ごしらえ
・枝豆をゆでる。
・玉ねぎをざく切りにしてレンジで温める。500wで1分。
・ミキサーに茹でた枝豆を皮を剥いて入れる。
２／枝豆の皮をむいてミキサーに入れる。
３／ミキサーに牛乳、玉ねぎ、コンソメ、塩コショウを入れてかくはん。
４／冷蔵庫で冷やす。食べるときにパセリをふる。
![ゴーヤがなかったのでズッキーニ...]()
ゴーヤがなかったのでズッキーニにして、焼きそばを1人前入れた。醤油だけだと味が薄いので工夫が必要。
■材料（２人分）
卵…1個
木綿豆腐…1/2丁
豚バラ肉…50g
ゴーヤ…1/4個
ネギ（白い部分のみ）…1/2本
パプリカ赤、黄…各1/8個
塩…小さじ1/4
こしょう…少々
片栗粉…適量
醤油…大さじ1/2
米油（サラダ油でも可）…適量
えごま油…大さじ1/2
あく抜き用として、
a.水…500mlリットル
a.砂糖…大さじ1/2
a.塩…小さじ1/2
a.米油…大さじ1/2
■作り方
１／下ごしらえ
・ゴーヤを縦半分に切り（縦の方が触感が残る）、わた、種を取りのぞき、縦に短冊切り。
・フライパンにaを入れ加熱。沸騰したら、ゴーヤを入れ20秒茹で、ザルに取る（苦味、えぐみが取れる）
・ネギとパプリカを1cm幅で斜め切り。
・豆腐は軽めに水切り。
・卵は軽くといておく。
・豚バラ肉を一口大にカット、塩、コショウ、片栗粉をまぶしておく。
２／フライパンに米油をひき、中火で熱し、豚バラ肉を焼き、火が通ったら皿にとる。豚肉から出た油はフライパンにそのまま残す。
３／同じフライパンにネギ、パプリカを入れ中火で焼き、香りが出てきたら豆腐を大きめにちぎって加える。
４／塩、醤油、こしょうを入れ味付けし、ゴーヤと豚肉を加えさらに炒め、具材をフライパンの中央に集める。
５／卵を外側から加え、卵が半熟になったら他の具材と混ぜながら炒める。
６／火を止め、えごま油を加え完成。
■材料（2人分）
※ちょうどいい量がわからない。レシピの分量で作ると多い。器に、カットしながら入れていきボリュームを見ていく。
ウインナソーセージ…4本
ミックスビーンズ…1袋（50ｇ）
さやいんげん…4本
パプリカ（黄）…1/4個
トマト…1/2個（ひとり3ピースぐらい）
アボカド…1/2個
レタス…2枚
a.たまねぎ（すりおろし）…大さじ1
a.酢、オリーブ油…各大さじ1
a.塩小さじ…1/3
a.こしょう…少々
■作り方
１／下ごしらえ
・いんげんの皮をむき、長さ2cmぐらいに切る。
・ソーセージは長さを3等分に切る。
・パプリカは1.5cm四方に切る。
・トマトは1cm角に切る。ちょっと小さめが良い。
・アボカドは1cm角に切る。ちょっと小さめが良い。
・レタスを一口大に切る。
２／aを別ボウルにつくっておく。
・たまねぎをすりおろす。
・その他のものと一緒に混ぜておく。
３／鍋に湯を沸かし、いんげんを1～2分ゆで、ソーセージ、ミックスビーンズ、パプリカを加えてサッとゆで、一緒にざるに上げ、水けをきって器に盛る。まだ熱が残っていても後の工程で冷めていくのでかまわない。
４／３を大きめのボウルに移し、aを少しだけ残してかけ、トマトを加えてあえる。
５／盛り付け
・器（ボウルのままより、深みのある大皿にすると見た目がきれい）にレタスを敷き詰める。
・４を盛り付ける。
・アボカドをのせていく（アボカドを入れた後にあえると、ぐちゃぐちゃになって見た目が悪いので、あとでのせる）。
・aの残りをアボカドにかかるようにかける。
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フレンチトースト
■材料（2人分）
食パン…2枚
冷凍していてもOK。
卵液として
a.卵…1個
a.牛乳…100ml
a.砂糖…大さじ１
有塩バター100g
オレンジ…2枚
粉糖…適量
はちみつ（砂糖でもOK）…大さじ１
※バニラアイスをのせてもよい。
■作り方
１／下ごしらえ
・食パンをカット(半分、４切など）。
２／aをボウルに入れ、混ぜ合わせて泡立て、バットに入れる。
３／バットに食パンを入れ、両面を浸す。冷凍パンの場合は、フォークで穴をあけてから浸す。
5分もすれば卵液がなくなる。
４／フライパンを中火で熱し、バターを入れて溶かし、食パンを入れて焼く。
焼き色がついたら裏返し手ふたをし、弱火で2分焼く。
５／両面に焼き色がついたら火からおろし、皿に盛る。
６／オレンジを添え、粉糖、はちみつをかける。
なすとベーコンのそうめん
■材料（2人分）
そうめん…50g×4束（200g）
スライスベーコン…4枚
なす…2本
みょうが…2個
青じそ…6枚
サラダ油…適量
めんつゆとして、
a.めんつゆ（2倍濃縮）…100ml
a.冷水…400ml
■作り方
１／下ごしらえ
・ベーコンは3～4cm長さに切る。
・なすは縦半分に切り、皮に格子状の切り込みを入れる。
・みょうが、青じそは千切り。
・aを混ぜ合わせて作っておく。冷蔵庫で冷やす。
２／フライパンに多めのサラダ油を入れて中火で熱し、ベーコン、なすを揚げ焼きにし、粗熱をとる。
３／そうめんはパッケージの表示通りにゆでてザルにあげ、流水で洗いながら冷やして、水気をよく切る。
４／器にそうめんを盛り、ベーコン、なす、青じそ、みょうがをのせ、aをかける。
■材料（2人分）
※ハンバーグは柔らかめの材料。結構ゆるいので、プレーンなものの方が良い。
豚牛あいびき…150g
水…大さじ2
砂糖…小さじ1/2
ハーブ塩…小さじ3/4
アボカド…1/2個(90g)
片栗粉…小さじ2
パン粉…少々
サラダ油…適量
ごはん…1.5人分
卵(目玉焼き用)…2個
トマト…1個
グリーンリーフ…適量
パセリ…4房
ハンバーグのタネとして、
a.玉ねぎ…1/2個(100g)
a.バター…10g
a.卵（タネ用）…1/2個
a.こしょう…少々
デミグラスソースとして、
b.中濃ソース 大さじ2
b.ケチャップ 大さじ2
b.生クリーム 大さじ2
これより多めが良い。
■作り方
１／下ごしらえ
・アボカドを1.5cm角に切り、片栗粉をまぶす。
・aを別ボウルに作っておく。
・トマトは角切り。
・グリーンリーフはざく切り。
・玉ねぎはみじん切り
・バターは細かく切る。
２／ハンバーグのタネを作る。
大き目のボウルに氷水を入れ、それに入るボウルに、水、砂糖、ハーブ塩を混ぜ、合いびき肉に加えもみ込み、10分置き、aとパン粉を加え、さらに練る。手を冷やし、時間をかけず素早く練る。
３／アボカドをタネに混ぜ合わせ、ハンバーグを2個作る。
しっかり空気を抜き、中間をくぼませる。出来上がったら冷蔵庫で冷やす。
４／油をひいたフライパンでハンバーグを焼く。
動かすと崩れるのでじっとそのまま。2分ぐらいして、しっかりと黒い焦げ目がついたらやっと裏返してふたをして２分。つまようじをさして、赤い肉汁が出なければOK。
５／のデミグラスソースを加え、ハンバーグにかけながら少し煮て、煮立ったら火を止め、ふたをして5分ほど余熱で火を通す。
６／目玉焼きを作る。やわらかめが良い。
７／器にご飯、ハンバーグをタレごとのせ、トマト、グリーンリーフを散らし、目玉焼きをのせる。
（冷）冷やしぶっかけうどん（鶏むね肉＆ごまだれ）
■材料（2人分）
冷凍うどん…2玉
鶏むね肉…1枚（約150g）
大根おろし…1/4本
ごまだれ
a.白すりごま、砂糖…各大さじ1
a.みそ…大さじ2
a.みりん…大さじ1/2
a.しょうゆ…小さじ1
a.だし汁…1/2カップ
かいわれ、かつおぶし…適量
酒…大さじ１
塩…適量
■作り方
１／下ごしらえ
・鶏肉はフォークで数カ所穴をあける。厚みを均一にするため、身の厚い部分があれば包丁を寝かせて入れ、開く。耐熱皿にのせて酒大さじ1と塩少々をふり、ラップをかけて電子レンジで＜150gの場合は＞2分30秒～3分加熱する。取り出して、そのまま粗熱を取る。蒸し汁はそのまま。
・大根おろしはざるに入れて、かるく汁けをきる。
・かいわれは根元を切る。
・aを別ボウルに作っておく。
２／鍋にたっぷりの湯を沸かしてうどんを入れ、袋の表示時間どおりにゆでる。冷水にとってさまし、ざるに上げて水けをしっかりときる。クッキングペーパーを広げておいてのせる。
３／鶏肉は皮を取り除き、手で身を細かく裂く。残った蒸し汁を小さめの器に入れ、ごまだれ加えて混ぜ合わせる。
４／器にうどんを盛り、鶏肉、大根おろし、かいわれ、かつおぶしをのせていく。ごまだれをかける。
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