牛肉の野菜巻き
■材料（7本分の場合。本数により調整）
牛肉（薄切り）…14枚（350ｇ）
パプリカ（赤・黄）…各1/2個
ほうれん草…1/2束
a.しょうゆ…大さじ2
a.みりん、砂糖…各大さじ1と1/3
サラダ油…大さじ1
酒…大さじ2
ゆずの皮（せん切り）…適量
■作り方
１／下ごしらえ
・パプリカは細切り。
・ほうれん草はサッとゆでて水気をしぼり、長さ7cmに切る。
・aを別ボウルに混ぜる。
２／牛肉を2枚重ねて広げ、手前にパプリカ、ほうれん草を1/7量ずつ置き、きつく巻く。同様にしてあと6本作る。
３／フライパンに油を中火で熱し、2を巻き終わりを下にして入れ、焼き固まったら転がしながら全面に焼き色をつける。
４／酒をふり入れてふたをし、弱火で4～5分蒸し焼きにする。
５／ふたを取って強めの中火にし、aを回し入れる。転がしながら全体にからめ、照りが出たら火を止めて完全に冷ます（時間外）。
６／食べやすく切って器に盛り、ゆずの皮をちらす。
トマトの冷たいパスタ
■材料 （2人分）
パスタ（極細のもの、カッペリーニなど）…100g
トマト（小、甘めの種類）…5個（400g）
にんにくのみじん切り…小1かけ分
生バジル…1枝
レモンの絞り汁…大さじ1
オリーブオイル…大さじ3
バルサミコ酢…小さじ1/2
塩…少々
粗びき黒こしょう…少々
■作り方
１／下ごしらえ
・トマトはへたをくりぬき、反対側に十字の切り込みを入れる。小鍋に湯を沸かしてトマトを入れ、20～30秒ゆでて氷水に取る。
めくれてきたところから皮をむき、一口大のざく切りにする。
・バジルは幅5mmの細切りにする。
・にんにくはみじん切り
２／大きめのボール（最後にパスタも入れるサイズ）に、トマト、にんにくのみじん切り、バジル、レモンの絞り汁、オリーブオイル大さじ3、
バルサミコ酢小さじ1/2、塩、粗びき黒こしょう各少々を加えてよくあえる。冷蔵庫で20～30分間寝かせておく。
３／パスタをゆでる。ソースができる前に茹で上がらないように注意。
・鍋に３リットル（ショートパスタのときは２リットルでＯＫ）の水を入れ、沸騰したら、
塩30g（ショートパスタのときは20g、アンチョビーやあさりなど塩味の強い具のときは作り方の分量を参照）を入れる。
・パスタを入れ、すぐかき混ぜる。
・袋の表示の１分くらい前になったら１本取り出し堅さを確かめ、やや堅めでOK。
・ゆで汁をおたま2-3杯分別ボウルに取り、パスタをざるに上げる。
・ゆでたてのパスタを1本取り出し、氷水に入れてみる。ちょうどいい堅さになっていれば残りも氷水に取り出し、冷やししめる。しっかり水気を取らないと水っぽくなる。上から押すようにして水けをよくきり、塩少々をふる。
４／トマトのボールにパスタを加え、完全になじむまでよく混ぜ合わせ、塩適宜で味をととのえる。
５／パスタから器に盛って、ボールに残ったトマトを上に散らす。
![フライパンは浅いステンレスを使...]()
フライパンは浅いステンレスを使った方がよかった。
「パエリア」＝カタルーニャ語で「フライパン」。
■材料（2～3人分）
米…2合
塩鮭（甘口・切身）…2切れ
ウインナー…4本
ピーマン…2個
かぼちゃ（くし形切り）…4枚
ゆで卵（くし形切り）…2個分
たまねぎ（みじん切り）…1/4個分
こしょう…少々
a.湯400cc
a.トマトケチャップ大さじ1
a.チキンスープ（顆粒）…小さじ2
a.カレー粉…各小さじ2
（トマト缶、サフランなどでも）
オリーブ油…大さじ3
レモン（お好みで）…1/2個
※フライパンは手こげないようにテフロン加工を使う、という説と、米を炒る感じになるのでテフロン加工は不可、という説あり。深いと米のふちの方まで水分が届かず、焼きめしになってしまうので、Ｒのない水平なものが良い。2人前は22センチがちょうどよい。
■作り方
１／下ごしらえ
・aを別ボウルに混ぜておく。
・ゆで卵を作り、くし形切り。
・かぼちゃをくし形切り。
・ピーマンは輪切り。
・たまねぎをみじん切り。
・ウインナーは斜め切り
・鮭は骨を取り、ひと口大に切り、こしょうをふる。
２／フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、鮭、かぼちゃを並べ、両面を2～3分かけて焼き、取り出す。
３／同じフライパンにオリーブ油大さじ2を中火で熱し、たまねぎをしんなりするまで炒める。
４／米（洗わなくてOK。洗うとグザイのうまみを吸いにくくなるので）を加え、全体に油が回ったらaを加える。湯の量は米が隠れるぐらいになるはず。
時々混ぜながら煮立てる。
５／鮭、かぼちゃ、ピーマン、ゆで卵をのせ、ふたをして弱火で15分炊く。火の当たりが均一になるように、時々フライパンを動かす。
米が水から出てこないうちはまだ早い。米の固さをチェック。
６／米の芯がなくなってきたら火を止める（パチパチ音がする）・5分ぐらい蒸らす。
７／好みでレモンをしぼってフライパンのまま食卓へ。
夏野菜と鶏肉の揚げびたし
■材料（２人前）
鶏もも肉…1枚
なす…小2本
ズッキーニ…1/2本
さやいんげん…40ｇ
ミニトマト…6個
サラダ油…適量
薄力粉…適量
a.水…1カップ
a.麺つゆ（3倍濃縮）…1/4カップ
※揚げびたし風なので油をたくさん使うが、薄く広げて焼くようにしてもよい。
■作り方
１／下ごしらえ
・別ボウルにaを入れて混ぜておく。
・なすは縦半分に切り、皮に5mm間隔の斜めの切り込みを入れ、斜め半分に切る。
・ズッキーニは長さ4cmの六つ割りにし、いんげんは長さを半分に切る。
・ミニトマトは皮に浅い切り込みを1カ所入れる。
・鶏肉は大きめのひと口大に切り（皮を内側にして丸めて切ると皮も切れる）、薄力粉をまぶしておく。
２／フライパンに油を深さ1cmほど入れて中火で熱し、鶏肉を皮を下にして並べる。3～4分たったら、返しながら2～3分揚げ焼きにして取り出す。
あとで火を入れることがないので、この時点でしっかり焼く。
３／同じフライパンに、なすとズッキーニを入れ、2～3分揚げ焼きにして取り出す。
ズッキーニによく火を通さないと生っぽくなるので注意。
４／同じフライパンにいんげんを入れ、揚げ焼きにして取り出す。
よく火を通さないと生っぽくなるので注意。
５／同じフライパンで、油を小さじ1ほど残して捨て、ミニトマトを入れて皮がはじけるまで1分ほど炒める。
６／全部を同じボウルに入れ、aにつけて15分ほど漬け置く。全体が沈まない場合は時々かえす。
■材料（2人分）
春キャベツ…200g
新じゃがいも…小4個（200g）
菜の花…1/2束（100g）
スナップエンドウ…7～8本
にんじん30g
さわら（切身）…2切れ
a.水1/2カップ
a.酒大さじ2
a.塩小さじ1/4
b.＜ツナソース＞
b.ツナ（缶詰・オイル漬け）…1缶
b.マヨネーズ…大さじ3
b.粒マスタード…大さじ1/2
c.＜梅みそソース＞
c.梅干し（種を除いてたたく）…1個分
みそ、水、オリーブ油…各大さじ1
■作り方
１／下ごしらえ
・菜の花は根元を1cmほど切り落とす。鍋に湯を沸かして塩少々（材料外）を加え、根元から入れてしんなりするまでゆでる。
冷水にとり、水気をしぼって長さ3～4cmに切る。
・じゃがいもは皮付きのまま幅1cmにカット
・にんじんは幅5mmの輪切り。
・スナップエンドウは筋を取る。
・キャベツは大きめのひと口大にちぎる。
・b,cをぞれぞれ別ボウルで混ぜておく。
２／フライパンにじゃがいも、にんじんを並べてさわらをのせ、aを混ぜて回しかける。
ふたをして中火にかけ、煮立ったら6分蒸し焼きにする。
３／菜の花とスナップエンドウ、キャベツを加え、再びふたをして2分ほど蒸し焼きにする。
４／器に盛り、ソースを添える。
■材料（２人分）
※レシピは２人前ラーメン２袋だが、結構量がある。
がっつり食べたいときでなければ、１袋にして、他のおかずを作った方がよいかも。
即席袋ラーメン（しょうゆ味）…２袋
豚ひき肉（あいびきミンチ）…80ｇ
キャベツ…１枚
（なくてもよいかも）
にんじん…30ｇ
にんにく…１片
もやし…100ｇ
a.片栗粉、水…各小さじ２
水…適量（どんぶり分より少し多めが良い）
サラダ油…大さじ１
■作り方
１．下ごしらえ
・aを別ボウルに混ぜて作っておく。
・もやしは頭を取る。
・キャベツ、にんじんは細切りに、にんにくはみじん切りにする。
２／鍋に油、にんじんを入れ炒める。ある程度しなっとしてきたら、その他の野菜、ひき肉、入れて強火にかけ、約１分炒める。
３／パッケージに表示されている量の水を加える。
水が少ないと、つけ麺みたいになってしまうので、丼で、はかりつつ少し多めが良い。
４／煮立たせてから麺を入れ、弱火にしてふたをし、煮る。
あとでもう一度煮るので、時間をかけない。袋に書いている時間よりも短めになる時間内で麺は軽くほぐしていく。
５／添付のスープを加えて混ぜる。全部入れると塩分が多いので、８割ぐらいでも可。
６／aを加えて再度煮立たせ、軽く混ぜながら、とろみがついたら器に盛る。水を多めに入れているので、全部器に入れると多い。先に面を移して、お玉でスープを入れていく。器は口が広いほうが食べやすい。
■材料（２人前）
豚肉（こま切れ）…200g
ブロッコリー…1/2株
ホールコーン（またはミックスベジタブル）…40g
ミニトマト…8個
a.しょうが（すりおろし）…小さじ1/2
a.片栗粉、酒…各大さじ1/2
a.塩小さじ…1/4
a.こしょう…少々
サラダ油…小さじ1
b.水…1カップ
b.コンソメ（顆粒）…小さじ1/2
b.塩、こしょう…各少々
c.片栗粉…小さじ2
c.豆乳（無調整）…1カップ
■作り方
１／下ごしらえ
・aを大きめのボウル（あとで豚肉を入れるので）に入れておく。
・bを別ボウルにまぜておく。
・cを別ボウルに混ぜておく。よく混ぜる。
・ブロッコリーは小房にわけ、レンジで1分半、ほぐしておく。
・ミニトマトは皮をむく。
・豚肉を小さめに刻む。結構小さめでもよい。
・ミックスベジタブルの場合は、水洗いして軽く解凍しておく。
２／豚肉をaのボウルに加えて混ぜ、8等分にして団子にしていく。
軽くのではなく、ぎゅっとしっかり握る（ここで弱いと調理中ほどけてしまう）
３／フライパンに油を中火で熱し、1の肉だんごを並べ入れ、片面2分ずつ焼く。
赤いところが見えなくなるまでしっかり焼く。
４／bを加え、時々返しながら2分煮る。
５／ブロッコリー、コーンを加え、煮立ったらミニトマトと、cを加え、混ぜ煮る。
とろみがついてきたら完了。
※作った後にいったん火を止めると、案外と冷めるのが早い。
盛り付けるときにまた火にかける場合、ぐつぐついうぐらいにするか、割り切って器に入れてレンジにかける。
キャベツとツナ、落とし卵のみそ汁
■材料（2人前）
春キャベツ…1枚（80g）
ツナ（缶詰・オイル不使用・チャンクタイプ）…1缶（80g）
卵…2個
細ねぎ…3本
だし汁…2と1/3カップ
みそ…大さじ1と1/2～2
■作り方
１／下ごしらえ
・キャベツはひと口大にちぎる。
・ツナは汁気をきって粗くほぐす。
・細ねぎは長さ1～2cmに切る。
・だし汁を作っておく（水100ccに顆粒1gで計算)
２／鍋にだし汁を作る。水100ccに顆粒1gで計算。煮立て、卵を割り入れる。アクを除き、弱火で3～4分煮る。
３／キャベツとツナを加えて1分ほど煮て、みそを溶き入れる。細ねぎを加えて火を止める。
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