こんにちは。紫のバラの人です。

■材料 (2人分)

 

鶏もも肉…1枚(250g)
塩…少々
小麦粉…大さじ1

 

なす…3個

 

a.合わせ調味料として、
a.梅干し…1個
a.しょうゆ…大さじ１
a.酒…大さじ１
a.みりん…大さじ１
a.砂糖…大さじ１
a.水…大さじ1

 

青じそ…10枚
油…大さじ１

 

■作り方

 

１／下ごしらえ

 

・なすはヘタを落として一口大の乱切り、さっと洗って水気をきって（つけ置く必要なし。表面のアクだけ取る）。「水けを取らず（この水で蒸す）、耐熱皿に入れ、ラップをして電子レンジ(600W)に3分かけ、水気をふく（ここで水気毛を取ると炒め物が水っぽくならない）。
・梅干しは種をのぞき、つぶしていく。
・鶏肉は余分な脂を除き、一口大に切る（縦半分、横1.5㎝幅）、塩をふり、揉みこみ、小麦粉をつける（焼く直前に！）。、
・青じそは軸を取り、せん切り。

 

２.aを別ボウルに混ぜておく。

 

３／フライパンに油大さじ1を熱す。あまり触りすぎないようにして焼き色を付ける。返しながら3分ほど焼きつける。

 

４／なすを加え、さらに2分ほど炒める。なすに焼き色がついてきたら具材を寄せ、火を強めて「あいたところに」（直接ぐざいにかけると水っぽくなる）aを加えて熱す。aもあつあつになったら手早く全体を炒め合わせる。炒めすぎるとなすから水が出てしまうので注意。

 

５／器に盛り、青じそをのせる（混ぜこまないことで香りが出る）

 

 

 

■材料(2人分)

 

枝豆 …120g（さや付きで約250g分が目安）
鶏ひき肉…100g

 

a.ねぎ （みじん切り）…大さじ1
a.酒…大さじ1
a.塩…小さじ1/3（参考：枝豆100gに対して大さじ1/2が目安）
a.しょうゆ…少々

 

片栗粉…大さじ１
油…

 

■作り方

 

１／下ごしらえ

 

・茹でる前の枝豆に塩をふり、全体にまぶす。たっぷりのお湯に入れ、温度が下がるが、再び煮立ったら中火で5分ぐらい茹でる。ざるにあげ、さっと洗って水けを取り、ひろげて冷ます。冷めたら実をボウルに入れながらさやから出し、片栗粉大さじ1をふってまぶす。
・aを大き目の別ボウルに混ぜておく。

 

２／aのボウルにひき肉を入れ、よく混ぜる。ハンバーグのように練るのではなく、時計回りに混ぜる感じ。

 

３／枝豆を加えて混ぜ、4等分にする。手を水でぬらし、丸く平らに整える。

 

４／フライパンに油小さじ2を中火で熱し、３を並べ入れて約2分間焼く。焼き色がついたら返し、さらに約1分間焼き、ふたをして、弱火で3～4分間蒸し焼き。