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- 🌹ヘタクソ but LOVE 🍳冷やし梅だれそうめん
🌹ヘタクソ but LOVE 🍳冷やし梅だれそうめん
8月
28日
順序間違った。よく読んで。
そうめん…2ワ(100g)
なす…1コ(70g)
梅だれとして
a.梅干し(種を除く)…大2コ(20g)
a.だし…カップ1/2
a.しょうゆ・みりん…各大さじ1/2
a水溶きかたくり粉
水…小さじ1
かたくり粉…小さじ1
青じそ(刻んで水にさらす)…2枚分
削り節…少々
塩…少々
かたくり粉…大さじ1+1/2
■作り方
１／下ごしらえ
・なしはへたを落として皮をむき、縦に細切り。塩を少々ふり、かたくり粉を薄くまぶす。
２／そうめんは端を糸で縛る（取り出しやすく、盛り付けやすいので）、沸騰した湯に入れ、10秒したら縛ったところの近くに菜箸を入れてほぐす。
再び沸騰したら水カップ1/2を足し、沸騰を落ち着かせる。これをもう一度繰り返す。
再び沸騰したらそうめんを冷水にとる（ただし、鍋の湯は捨てない）。
十分に冷めてからざるに上げる。
３／２の鍋でなすをさっとゆで、透明感が出たら冷水にとって冷まし、水けをきる。
４／梅だれを作る。
・梅干しの種を取り、包丁で果肉をたたく。
・鍋にaの、梅干し、だし、しょうゆ、みりんを入れて中火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉（水小さじ1とかたくり粉小さじ1）を加えてとろみをつける。
火を止めて冷まし、梅肉を加えて混ぜます。梅だれの梅肉は、冷めてから加えると色みがきれいに仕上がる。
５／器に1のそうめん(糸で縛ったところは切り落とす)と2のなすを盛る。
６／梅だれをかけ、水けをきった青じそ(刻んで水にさらす)2枚分と削り節少々をのせる。
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