神戸：ファルコンの散歩メモ

朝食でいただいたのは、【揚王（ALBERO)】（神戸市須磨区多井畑字若村９－７）の「南部地紛を使ったカンパニュー」（２０６円・税込み）です。

写真は４枚にカットされたハーフサイズの端部の１枚ですが、食パンと同様に「端」が好きです。

「カンパニュー」は、フランスパンの一種で、精度の高くない小麦粉や全粒粉、ライ麦などを使って作られるのが特徴です。大きめのドーム型や楕円形に成形して焼きあげます。表面にはクープと呼ばれる切れ目が入っていますが、これは焼成のときにパン生地を均一に膨らませるためのものです。焼きあがったカンパーニュはパリッとしたクラスト（表皮）と気泡がたっぷり入ったやわらかいクラム（内層）に仕上がります。

どっしりと重量感があり、食べごたえも満点で、噛めば噛むほど味わい深く、素朴なおいしさが楽しめました。