神戸：ファルコンの散歩メモ

「フタホシコオロギ」を使用した昆虫食としては、「コオロギのビスコッテイ」　・　「コオロギせんべい」　や　「コオロギパン」　などが開発されていますが、今回なんと「ビール」が登場しています。

昆虫食の魅力を探究するＡＮＴＣＩＣＡＤＡ（アントシカダ）と、遠野醸造（岩手県遠野市）は、コオロギを原材料に使用した世界初のクラフトビール「コオロギビール／ Ｃｒｉｃｋｅｔ Ｄａｒｋ Ａｌｅ」を開発。３月１５日から１８日まで、渋谷パルコ「ＣＯＭＩＮＧＳＯＯＮ」にて限定販売します。

今回開発した「コオロギビール／ Ｃｒｉｃｋｅｔ Ｄａｒｋ Ａｌｅ」は、こだわりの国産コオロギを使って製造したビール（ダークエール）。丁寧に焙煎した　「フタホシコオロギ」　とローストモルトを麦汁に加え、コオロギの香りとうま味を存分に引き出したとか。

原料は太陽グリーンエナジー株式会社の「フタホシコオロギ」を使用。コオロギたちは、福島県にあるファームにて、室温・湿度管理を徹底した最適な環境下で、社食のロスで出る野菜などを餌に育てられています。収穫後も、丁寧な洗浄と熱処理を加えているため、安心安全に食べられるといいます。

気になる「コオロギビール」の味は、「コーヒー、カカオ、カモミールのような香りが先行し、口に含むと苦味とコク、キャラメルの香り。うま味の余韻が長く続きます」とのことだ。

また、今回のビール造りの過程の中で出るビール粕を、コオロギに与えてみたところ、「彼らの食いつきがよく、収穫したコオロギの味も優れていた」といいます。そのため、「ビール粕を餌にしたコオロギ」を使用した循環型ビールの開発にも取り組んでいるそうです。