神戸：ファルコンの散歩メモ

お昼ご飯に「桔梗屋」さんで、「秋刀魚定食」 （５００円）をいただきましたが、「ファルコンさん、ゆっくりとできますか？」と訊かれ、意味が分かりませんでしたが「はい」との返事、前回おもわず「うまい」と言った 【鰯の一夜干し】 を、＜大将＞が焼いてくれました。

一夜干しながら、身がまるまるとした＜小中羽鰯＞（１２～１５センチ）の大きさはちょうど食べごろで、炭火での焼き具合もいつもながらいい塩梅です。

天日で干すことにより水分含有量を減らすことにより、独特の食感と味わいが楽しめます。

鰯の旬は夏から初冬で、秋の季語でもあり、「丸干し」の一夜干しですので＜はらわた＞の旨みを味わいながら、「生ビール」でおいしくいただいてきました。