神戸：ファルコンの散歩メモ

４月～５月にかけて新芽が出る「ゼンマイ（薇）」は、ゼンマイ科ゼンマイ属の多年生シダ植物で、山菜の代表格として「ワラビ（蕨）」・「タラの芽」などと並び、人気のある山野草です。

「ゼンマイ」には、＜男ゼンマイ（胞子葉）＞と＜女ゼンマイ（栄養葉）＞とがあり、雌雄一緒に生えていますが、味は＜女ゼンマイ＞のほうが美味しく、すべて摘んでしまいますと再生しませんので、数本は残しておくのがマナーです。

根元を折り表面の綿毛を取り去り軸だけにして茹でて灰汁抜き処理、天日干しをしながら乾燥するまで何度も手もみして柔らかくするという、手間暇がかかる素材です。
この【ゼンマイ煮】の「ゼンマイ」は、居酒屋料理ですので天日干しされた「乾燥ゼンマイ」ではなく、おそらく「水煮」の製品が使われているとおもいます。

＜こんにゃく・人参・薄揚げ＞で甘辛く煮こまれた【ゼンマイ煮】、おばあちゃん子としては懐かしい味わいで、おいしくいただきました。