神戸：ファルコンの散歩メモ

土曜日は午後３時から開店の【しゅう】で選んだ肴は、「穴子の煮こごり」（１８０円）です。

ゼラチン質の多い肴や肉などの煮汁が冷えて、ゼリー状に固まったのが「煮こごり」ですが、煮炊きの調理の際に出る味や素材の風味が凝縮され、口の中でとろける感じの感触は、うま味たっぷりでたまりません。

２００９年２月２２日、須磨海岸の近くにある「シーパル須磨（神戸市立国民宿舎須磨荘）」にて開催された　『須磨発Ｂ級グルメ発掘グランプリ』　大会では、「地あなごの煮こごり」をのせた＜須磨丼＞が優勝しています。

辛子をつけていただく「穴子の煮こごり」、（１８０円）の肴としてお値打ちでした。