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神戸:ファルコンの散歩メモ

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ネギトロ@居酒屋【げんちゃん】須磨区大黒町3丁目

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ネギトロ@居酒屋【げんちゃん】...
今宵の肴は、「ネギトロ」(380円)を選びました。

「ネギトロ」は、本来は寿司屋さんのネタのひとつで、脂身を多く含むペースト状の鮪にネギを散らしたものが一般的です。

寿司としては「軍艦巻き」や「細巻き」・「手巻き寿司」等に使用され、また「ネギトロ丼」としても人気があるようです。
本来は、骨の隙間にある赤身(中落ち)や、皮の裏側などの脂身(すきみ)などの部位をこそげ落とした身を利用した、職人さんの賄い料理の材料でした。

寿司飯はありませんが、「海苔」が出て来ましたので、擬似「軍艦巻き」として、脂身のトロを味わってきました。
#グルメ #バー #レストラン

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モンブラン
モンブランさんからコメント
投稿日 2013-10-26 07:05

元寿司屋として偽装暴露(笑い) 
一番安いメバチマグロと剥き身をカッターにかけ、トロミンと言う脂をまぜます。究極の偽装ですね、できはじめ材料屋がもって来たとき眼が点になりました。イクラも、進歩し回転寿司で活躍してます

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ファルコン
ファルコンさんからコメント
投稿日 2013-10-26 17:05

この「ネギトロ」も確か出始めたのは、回転寿司だったような気がしています。
脂の偽装は、トロに限らず、ポテトサラダなどにも入っているようです。
もはや、原材料を知ることは難しい時代になりましたね・・・。 (笑)

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