チキンカツ（塩麹）＠呑み処【鈴ぎん：福寿】メトロこうべ（新開地タウン）
6月
15日
健康指向に便乗してか、いま（塩麹）が巷で流行っているようです。
塩と麹、水を混ぜて発酵・熟成させた日本の伝統的な調味料です。
古くから、野菜や魚を漬物床として利用されてきていましたが、昨年福井県内のブームが讀賣新聞の記事になり、全国的に再認識された感があります。
＜川本店長＞は、鶏肉を溶け込んでカツに仕上げています。
肉を漬けますと、食品中のデンプンやタンパク質が糖やアミノ酸へ加水分解され、旨味が増します。
ジューシーな「チキンカツ」の出来ばえ、ソースなど何もかけなくても、味付けは十分でした。
そういえば、「食べるラー油」も最近は耳にしませんが、次は＜醤油麹＞も見直されているようで、ブームとは恐ろしいものだと感じながら、ビールを呑んでおりました。
シェア
SETSUKO 
shiropoko 
KUMA 
落語好きプロコーチ 砂村よしお 
bokushi 
佐藤淳一（朝活習慣化キャリアコーチ） 
ゆうこ新聞 
チァーリー・マサ 
エメラルド 
さち 
田中 久史
投稿日 2012-06-16 08:47
ワオ！と言っているユーザー
投稿日 2012-06-16 17:59
ワオ！と言っているユーザー