神戸：ファルコンの散歩メモ

先日は、＜立ち呑み「鈴ぎん：福寿」＞にて、山歩きの好きなお客さんからの差し入れがあった　「タラの芽」　を天ぷらにしていただきました。

「えっちゃん」でも、山菜採りに出かけた＜Ｈ＞さんから【コゴミ（屈）】の差し入れがあり、これまた天ぷらがいただけるかなと秘かな期待です。
「ワラビ」ほど強くない独特のぬめりがあり、「ゼンマイ」と違って灰汁がないために、おひたしやあえ物、天ぷらなど旬の味として料理されます。

【コゴミ】の正式な名称は「クサソテツ（草蘇鉄）」といい、イワデンダ科クサソテツ属のシダ植物で多年草です。

ひと株から７～８本出てきますが、「タラの芽」と同様に全部取ることなく、次年度のために数本を残しておくのが基本です。