神戸：ファルコンの散歩メモ

神戸地方裁判所の近くにある【ちくよう】さんですが、８割がたはご婦人のお客さんで、ミニ割烹的な落ち着いた雰囲気のお店です。

お昼の定食は「天ぷら定食」（１２００円）、「刺身定食」（１３００円）という価格帯ですので、サラリーマンにはチト敷居が高そうで、本日は「天重定食」（１０００円）でのお昼ご飯です。

大きなプリプリの海老が二尾を中心として、＜茄子・さつまいも・かぼちゃ・ししとう＞の野菜が盛り付けられています。

口直しの香物も、柚子大根でおいしく、上品な味わいのお澄ましも好みで、おいしくいただいてきました。

「クロワッサン」も「ベーグル」も、それだけでパンの形態の名称なだけに、不思議なネーミングの「クロワッサンチーズベーグル」（１６２円）です。

バター風味の歯切れの良い「クロワッサン」の味わいと、パンの中身はもちっとした「ベーグル」の組み合わせで、＜チーズ＞の味が重なり合います。

「クロワッサンベーグル」は、ニューヨークブルックリンにある「 Ｔｈｅ　Ｂａｇｅｌ　Ｓｔｏｒｅ 」が発祥で、ニューヨークでは「 Ｃｒａｇｅｌ（クレーグル） 」と呼ばれています。

ちなみに「クロワッサン」と「ドーナッツ」を組み合わせた「クロワッサンドーナッツ」もあり、これは「 Ｃｒｏｎｕｔ（クロナッツ）」と呼ばれています。

３月１日（火）に開店しています ＜タイのごはん【タイランド】＞ に、出向いてきました。
お昼の時間帯ではありませんので、ランチ等の定食はなく、選びましたのは「ゲーンキャウワーン」です。

日本では（グリーンカレー）と呼ばれていますが、正確にはカレー料理ではなく＜ゲーン＞と呼ばれる、香辛料を効かせたスープ類の一種です。

本場タイのビールとして、「シンハビール」と「チャンビール」がありましたが、今回は王室御用達の「シンハビール」をいただきました。

香辛料のよく効いた味わいの「ゲーンキャウワーン」、本場の味が堪能できました。

気が付けば長いこと足を向けていませんでした、＜韓国すーぷの店【スープ房 くだら】＞にて、お昼ご飯です。

なんといっても＜すじ肉＞のうま味が凝縮された「すじスープセット」（７２０円）がお目当てで、柔らかく煮込まれた＜すじ肉＞と、うま味を吸い込んだ＜大根・玉ねぎ・刻みネギ・しめじ・糸こんにゃく＞等の具材が醸し出す味わいは、至福のおいしさです。

「辛子だれ」が一緒に付いてきていますが、最初は「すじスープ」の旨みに舌鼓をうち、途中から辛めの味に仕上げ、二種類のスープの味を楽しんできました。

明日３月３日（木）から、＜そごう神戸店＞本館９階の催し会場にて、日本で初めての企画として、【バウムクーヘン博覧会】が開催されます。

今回のイベントは、＜ユーハイム＞創始者＜カール・ユーハイム＞が日本で初めて「バウムクーヘン」を焼き上げた１９１９年３月４日を記念して、３月４日を「バウムクーヘンの日」としているのにちなんでいます。

神戸っ子としては、「バウムクーヘン」といえば＜ユーハイム＞になりますが、全国から２６のブランドが揃うようで、地元からは＜ユーハイム＞をはじめ、＜パティシェ　エス　コヤマ＞や＜アンテノール＞・＜カーベ・カイザー＞・＜リッチフィールド＞などが参加しています。

隣席のかたが呑まれている 「超・飛び切り燗」 を眺めながら、猫舌のわたしには別世界だなと、熱湯で湯煎しているお銚子を眺めておりました。

今宵、並んでいる「おばんざい料理」から選んだ肴は、「牛肉と山の芋の炒め」です。

「山の芋」は、短冊切りでいただく、摺りおろす、焼く、揚げると調理をしてきていますが、このような形で「炒める」発想はなく、参考になりました。

甘辛く＜牛肉＞が炒められており、サクサクとした大きめの＜山の芋＞も良く味がしみ込み、＜インゲン（三度豆）＞共々おいしくいただいてきました。

今宵も、キープしている「ジョニ黒」でくつろごうと顔出ししました＜憩い処【乾杯】＞ですが、お隣の方が「超熱燗」を頼まれました。

単に「熱燗」といえば（５０℃）前後を指し、常温（冷や）から順次「日向燗」（３２℃）・「人肌燗」（３７℃）・「ぬる燗」（４０℃）・「上燗」（４５℃）と呼び分けられていますが、隣席のお客さんは「飛び切り燗」（５５℃）以上の「超熱燗」をご希望のようで、熱湯で湯煎している器から湯気が立ち上っていました。

本来日本酒はお神酒をはじめ、冠婚の儀礼などに「熱燗」を用いることはありませんし、渡世稼業の兄弟盃や手打ち式なども、すべて（冷や）を用いています。

嵯峨天皇に使えた＜藤原冬嗣＞は、天長二年（８２５年）、天皇が交野ガ原に秋の狩りに出かけた際に急に冷え込み、日本で最初の「熱燗」を献上したとされています。
その故事にならって、彼が著した『貞順故実聞書条々』には、「熱燗」は重陽の節句の９月９日から３月２日までと記されています。

本日は昼からＪＲ線を利用しますので、ＪＲ神戸駅構内にあります【ザ どん】にて、早めのお昼ご飯です。

日替わりで＜店主のおすすめ日替わりセット＞というのがあり、水曜日は「ねぎとろ丼味噌汁セット」が（７５０円→６９０円）でした。

丁寧な形に盛り付けられた「ねぎとろ」に、「山葵醤油」を掛けておいしくいただきました。

ただ、刻み海苔が下側に敷かれていますので、食べていると丼鉢の内側にへばり付き、食べた後が少しばかり汚くなってしまうのが、気になりました。

阪神電鉄が発行しているフリーペーパー紙の『ホッと！ＨＡＮＳＨＩＮ　３月号』は、人気パン屋さんの特集でした。

表紙のイケメンさんは、昨年末「大開駅」の近くに移転され、圧倒的に女性陣の人気を集めている【ブーランジェリー　レコルト】のシェフ＜松尾裕生＞さんで驚きました。

最近では＜調理パン＞シリーズとして、「バゲット」 や 「カンパーニュ・チーズ」 などを取り上げたばかりです。

特に「湯種山食パン」（一斤：２７０円）は人気商品でいつも売り切れ、この特集号で、またもや人気が出て購入が難しくなりそうです。

兵庫県内の鳥獣類の狩猟解禁日は、昨年の１１月１５日からでした。
狩猟好きの＜大将＞、淡路島の野池まで＜マガモ＞を仕留めに出向き、肴として調理してくれていましたが、２月１５日でもって狩猟は禁止されています。

高いガイド料金を支払っているそうですが、ボウズのときもありますが、「今度撃ちに行きますから」の言葉は、常連のみなさんの頭の中に、「本鴨串焼き」 や 「本鴨汁（そば付き）」 などのメニューが飛び交います。

残念ながら、また秋まで＜マガモ＞の味はお預けになりますが、今宵は「合鴨ロース」（３５０円）を、瓶ビールの肴として選びました。

脂身がよく付き、まったりとした味わいの＜合鴨＞ですが、＜マガモ＞のジビエとしての歯ごたえを懐かしみながら、いただいておりました。