神戸：ファルコンの散歩メモ

江戸時代中期の宝永三年（１７０６年）に、信州の上田藩より国替えになり但馬国出石藩にやってきた＜仙石政明＞です。連れてきた信州そばの職人の技術が、もともとあったそば打ちの技術に加えられ、「挽き立て」・「打ち立て」・「茹でたて」の三立ての〈出石そば〉が誕生したと言われています。幕末の頃から、屋台で出す時に持ち運びが便利な手塩皿に盛られるようになり、後に出石焼きが盛んになったことから、出石焼きの白い小皿で提供される現在のスタイルになりました。