「チョコレート風味のビール」＠サンクトガーレン
1月
8日
同社は神奈川県厚木市の地ビールメーカー。チョコレートを使った甘いビールではなく、ビールの原料だけでチョコレート風味を引き出したもの。通常のビールに使うベース麦芽はおよそ８５度で焙煎していますが、今回のビールに使った麦芽はおよそ１６０度の高温で焙煎し、焦げる寸前の状態のものを使用。かじるとほろ苦いビターチョコのような風味がすることから 「チョコレート麦芽」 と呼ばれているそうです。
そのチョコレート麦芽でダークな色や、カカオのような香ばしい香り、ビターチョコやコーヒーを思わすほろ苦さを引き出したのが“チョコビール”だとか。
＜写真左側から＞
１）インペリアルチョコレートスタウト
２００６年より同社がバレンタインシーズン限定で販売しているチョコビールの代名詞的商品。通常の黒ビールの２．５倍以上の原料を使用しているにも関わらず、１回の仕込みで通常ビールの半分程度しか量ができないとか。容量は３３０ml、価格は６４８円。
２）杏仁チョコレートスタウト
杏仁を使ったチョコビールです。本物の「杏仁（アンズの種子の中にあるサネ）」だけを醸造の直前に細かく砕いて、麦汁に投入しています。麦芽化していない麦を数種類使用し、もっちり濃密な飲み口を表現したとか。容量は３３０ml、価格は５４０円。
３）オレンジチョコレートスタウト
オレンジピールにチョコレートをコーティングしたお菓子“オランジェ”をイメージしたビール。マーマレードの原料である橙（だいだい）オレンジを皮ごと細かく刻み、ジャムをつくるように長時間煮込んで風味を凝縮。ビールのもとになる麦汁に合わせて発酵させました。容量は３３０ｍｌ、価格は５４０円。
４）スイートバニラスタウト
エスプレッソのように濃厚な黒ビールにバニラの香りを溶け込ませました。エッセンスなどの人工物は添加せず、一流パティシエも使用するというパプアニューギニア産のＡグレードバニラを使用。飲み口は甘くまったりで、後口はバニラチョコのようだそう。容量は３３０ｍｌ、価格は４６３円。
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佐藤淳一（朝活習慣化キャリアコーチ）