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神戸:ファルコンの散歩メモ

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冷奴@呑み処【鈴ぎん:福寿】メトロこうべ(新開地タウン)

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冷奴@呑み処【鈴ぎん:福寿】メ...
今宵の肴は、「枝豆」と同様に夏の定番の「冷奴」(200円)です。

お店として正式な「冷奴」の薬味は、<生姜・刻み葱・かつお節>なのですが、ファルコン流はあっさりと<生姜>だけを大盛り、醤油をかけていただきます。

江戸時代(1782年・天明2年)に発行された『豆腐百珍』では、「冷奴」は「一般的に知られているので料理法は記すべきほどでない」と、「焼き豆腐」と同じ<通品>扱いされています。

「冷奴」の語源は、大名行列の先頭で槍や挟み箱を持つ役目の「槍持奴」が着ていた半纏の「釘抜き紋」と呼ばれる四角い大きな紋が豆腐の形に似ているので「奴豆腐」と呼ばれ、冷やした物が「冷奴」となりました。
#グルメ #バー #レストラン

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dote
doteさんからコメント
投稿日 2015-07-30 07:33

生姜だけでもあっさりしてていいですね
私は辛子だけが多いかな

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ファルコン
ファルコンさんからコメント
投稿日 2015-07-30 07:45

かつお節、口の中えモゾモゾする感じで、栄養面ではいいのでしょうが、豆腐の繊細な口当たりを邪魔しているように思えます・・・。

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