神戸：ファルコンの散歩メモ

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調理パン（６２）黒ごまウインナ＠【神戸屋】（スクラ三宮店）

5月

29日

ウインナソーセージを、黒ごまを練り込んだパン生地で巻き、焼き上げられた長さ１３センチばかりの「黒ごまウインナ」（１９４円）です。

「胡麻」は、ゴマ科ゴマ属の一年草で、アフリカのサバンナ地帯に約３０種の野生種が分布していることにより、原産地との説が有力になっています。

日本で使用される「胡麻」は、ほとんどが輸入に頼っており、種皮の外皮の色によって、白胡麻・黒胡麻・金（黄）胡麻と区分され、金胡麻は主としてトルコで栽培されています。

黒胡麻は香りが強く個性的で独特の風味がありますので、パンの風味をよりよく感じさせてくれたようです。

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