鱧の天ぷら@呑み処【鈴ぎん:福寿】メトロこうべ(新開地タウン)
6月
26日
この時期、関西の居酒屋さんでは「鱧の湯引き」が出始め、梅肉か酢味噌でいただきます。
「湯引きは」生きた「鱧」でないと、熱湯に入れたときにきれいに白身が反り返りません。
長く堅い小骨が多い肴で、食べるには「骨切り」という下処理が必要です。
「一寸につき26筋」の包丁目を、ジャキジャキと皮を切ることなく「骨切り」をする音は、気持ちのいいリズム感があります。
【鈴ぎん:福寿】でも、「鱧の湯引き」(380円)が出ていますが、今宵は「鱧の天ぷら」(300円)がありました。
天つゆか塩かですが、我がままを言って両方とも出してもらい、美味しくいただいてきました。
投稿日 2013-06-26 20:20
ワオ!と言っているユーザー
投稿日 2013-06-27 05:32
ワオ!と言っているユーザー
投稿日 2013-06-27 00:51
ワオ!と言っているユーザー
投稿日 2013-06-27 14:31
ワオ!と言っているユーザー