こんにちは。紫のバラの人です。

ハンバーガー

■材料(2人前）

バンズ…2個

合いびき肉
ガッツリの時はふたりで160gぐらい
普通ならふたりで100gぐらいで十分。

塩…2g（できるだけ使わない）
コショウ…適量
トマト…厚さ0.7mmぐらいの輪切りで2枚
レタス…1枚

たまねぎ…厚さ１cmの輪切りで2枚
カットしているものを使うと崩れるので、カットしてないものを使う

ピクルス…1本
ケチャップ…小さじ3
マヨネーズ…小さじ4
粒マスタード…小さじ2

※とろけるチーズ、アボカド、ベーコンなどもOK。
※パン粉、たまご、刻みたまねぎは不要。

■作り方

１／下ごしらえ

・大きめのボウルに氷水を入れ、小さめのボウル（肉が入るサイズ）を浮かせる。氷水で手を冷やす。
 小さめのボウルに肉と塩（できれば入れない）、コショウを入れてこねる。粘り気不要。食感を残すため軽くこねる程度。
　手の温度で肉が温まらないように手早く。大き目のボウルの水が混じらないように注意。
　空気を抜いて、ふたつに分け、平たくして、更に中央を少しへこませて、冷蔵庫で冷やしておく。

・トマトを0.7mmぐらいに輪切り。
・レタスを半分にちぎる。
・ピクルスを薄く4等分に切る。
・たまねぎを1cmぐらいに輪切り。

２／レタスをバンズの大きさに合わせて折りたたみ、その上にトマトをのせたものを2セット作る。

３／バンズを半分に切り（カットしたものがあればそのまま）焼く。
油をひかずに、フライパンで押さえつけ、返しながら、を繰り返し、カリっとするまで焼く。焼けていないと美味しくないので、軽く焦げ目が付くぐらいに焼く。

４／バンズが焼けたら取り出し、今度はフライパンでたまねぎを焼く。

５／たまねぎを焼いている間に、粒マスタード、マヨネーズをバンズに塗る。バターナイフで隙間なく伸ばす。

６／たまねぎをひっくり返すぐらいのころに、肉（パティ）を焼きはじめる。パティから脂が出るので、テフロンのフライパンなら油不要（鉄なら油が必要）。
1分ぐらいでひっくり返し、を繰り返す。フタをして蒸し焼きでもよい（しなくてもおいしくできる）。10分ぐらいで、クシをさして赤い肉汁が出なければOk。

７／たまねぎ、パティに火が通ったら、バンズに具材をのせていく。
下から、レタス＆トマトのセット、パティ、ピクルス2枚、ケチャップ小さじ1.5、たまねぎ。
カットした余りが出たら、重ねようとしても積み上げにくくなるので、割り切って、重ねず皿に盛る。

※マックのようにきちんと重ねるのではなく、フレッシュネスバーガーのように崩れて重ねる気持ちでOK。
※あとはソースを研究。

■材料（2人分）

さば…２枚
冷蔵庫に入れていた場合は、湯通しして塩でにおいを取る。

こぶだしの下味付、は不可。どうしても店にさばがない場合はさば缶でよい。ただし、さば缶の場合は、塩、バター不要。

トマト･･･大１個
クレソン…１パック
にんにく…１カケ

小麦粉
バター
オリーブオイル
白ワイン


■作り方

１／下ごしらえ

・さばに軽く塩こしょうをし、10分寝かす。
・にんにくをみじん切り。
・トマトを細かくカット。

２／フライパンを熱し、バター、オリーブオイルをひく。

３／さばに小麦粉をまぶし、バターとオリーブオイルをひいたフライパンに入れ、両面を焼く。パリッとさせる。最初は動かさない（皮が破れるので）。フライパンを軽く揺らしてサバが動くようになったら裏返す。２分ぐらいで裏返すのを3回繰り返す。

４／両面がパリッとしてきたら、白ワインを人まわしにかけ、アルコールを飛ばし、ふたをして少し蒸す。

５／さばを一度取り出す。

６／フライパンににんにくを入れ、炒めて香りを出す。

７／トマト、コンソメを入れ、塩コショウを入れ、弱火で煮る。

８／さばをフライパンに戻し、５をからませる。

９／器に先にサバを移し、５をかける。クレソンを散らす。


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オリーブオイルを使わない。

エネルギー429Kcal、塩分3g、たんぱく質25g


■材料（2人分）

ごはん…茶碗２杯分
サーモン（刺身）…200g
ほんだし…小さじ1/2

漬け汁として、
a.しょうゆ…大さじ2
a.砂糖…小さじ2

青じそ…2枚
白髪ねぎ…1/3本分
きゅうり…1/2本
いり白ごま…適量
おろしわさび…適量


■作り方

１／下ごしらえ

・ボウルに、ほんだし、aを入れ、サーモンをひと口大にカットして、約30分漬ける。
・青じそは縦半分にカット。
・白髪ねぎは細身にカット。
　包丁より皮むきで細長くした方が雰囲気。
・きゅうりを、「小さめに」カット。サーモンより小さく小さく。

２／器にごはんをよそい、サーモンをご飯を隠すように並べて盛る。

３／真ん中に、青じそをのせる。きゅうりは真ん中を中心に全体にちらす。白髪ねぎは真ん中に山になるように積む。

４／漬け汁をかけ、白ごまを全体にかけ、わさびを一か所に付ける。



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※アヒージョ
＝オリーブオイルとニンニクで食材を煮込んだ料理のことで、「タパス」と呼ばれるスペイン南部の伝統的な小皿料理のひとつ。

※オリーブオイルとニンニクを使えば、具材は何でもよい。

■材料（２人前）

ソーセージ…6本
かしわ…2本
冷凍ブロッコリー…200g
かぶ…大1個（190g）
パプリカ（赤）…1/2個（80g）

a.にんにく（薄切り）…１かけ分
a.赤唐辛子（斜め切り）…1本分
a.オリーブ油…大さじ4
a.塩小さじ…1/2

■作り方

１／下ごしらえ

・aを別ボウルに混ぜておく。
・ソーセージに縦に浅く切れ込みを入れる
　（油はね防止と、皮の内側や中までしっかり火が通った方がおいしいので）。
・かしわは一口大にカットして、フライパンで色が変わるぐらい焼いて、いったん取り出す。
・かぶは、茎の根元の汚れをしっかり取り除き、茎を少し残して葉を切り落とし、皮をむき、くし形に切る。
・パプリカは1.5cm幅に切る。

２／フライパンにaと凍ったままのブロッコリーを入れて中火にかける。
（冷凍ブロッコリーを熱した油に入れると油がはねるので、オリーブ油を加熱する前に入れる）

３／にんにくの香りが立ったら、ソーセージ、かしわ、かぶ、パプリカを加えて加熱する。

４／泡がフツフツと出てきたら、火を弱めて3～4分加熱する。途中、かぶは上下を返す。

すっきり味としっとり味がある。

＜すっきり味＞-----

■材料（2人分）

サーモン（刺身用）…120g
※※刺身用！　ない場合は、焼いて使う。
アボカド…1/2個

a.しょうゆ…大さじ1
a.オリーブ油…大さじ1/2

きゅうり…1/2本
ゆで卵…2個
温かいごはん…300～400g
甘酢しょうが（せん切り）…40g
白ゴマ…適量

■作り方

１／刺身用サーモンは1cm角に切り、aをからめる。
先にしょうゆに付け込んでおいて、あとでオリーブオイルを絡める。
刺身用がない場合はオリーブオイルで焼く。皮が付いたままで焼いて、後でカットするとよい。

２／ゆで卵を作る。縦半分に切る。

３／アボカドは薄切りに、きゅうりはせん切りにする。

４／温かいごはんに甘酢しょうがを混ぜる。

５／丼にごはんを盛り、サーモン、アボカド、きゅうりをのせる。
好みによりゴマをかける。




＜しっとり味＞-----

 

※ボリュームがある。ごはんは茶碗小で。

■材料（2人分）

サーモン(刺身用)…200g
アボカド…1個
ご飯(炊きたて)…丼2杯分
大葉…2枚
刻みのり…適量
すり白ゴマ…小さじ1

調味料として、
a.マヨネーズ…大さじ2
a.ゴマ油…小さじ1
a.ニンニク(すりおろし)…1/4片分
a.しょうゆ…小さじ1～2
a.レモン汁…小さじ2
a.練りワサビ…適量

■作り方

１／下ごしらえ

・サーモンはキッチンぺーパーで水分をふき取り、2cm角に切る。
・アボカドは1cm角に切る。
・大葉は事務を切り落とし千切り。
・aを大きめのボウル（具材も全部入るサイズに混ぜておく。

２／aにサーモン、アボカドを加えあえる。

３／器にご飯を盛り、２、大葉、刻みのり、すりごまを入れる。

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●材料（2人分）

食パン（6枚切り）･･･4枚
さば味噌煮缶･･･1缶(200g)
マヨネーズ･･･大さじ2杯
とろけるスライスチーズ･･･2枚
（ない方がくどくない）
大葉･･･4枚
しょうがの甘酢漬け･･･20g
バター･･･20g

●つくり方

１／さばみそ煮缶は汁気を切る。
２／ボウルに、さばみそ煮缶とマヨネーズを入れ、さばをほぐすようにしながら混ぜ合わせる。
３／食パンに大葉、２、しょうがの甘酢漬け、とろけるスライスチーズを順にのせてもう1枚のパンでサンドする。
４／バターを熱したフライパンに③を入れ、皿を裏返してのせて手でギュッと押しつけながら両目を焼き完成。
※しっかりとお皿で押さえつけることで、食パンに焼き目が付く。
※しょうがの甘酢漬けを入れることで、さっぱり感が増す。

■材料（2人分）

全粒粉パン･･･2枚または4枚。
パンをサンドイッチ専用のように薄くすると、具材がべちゃっとしたり、はみ出したりする。普通の厚みでOK。ひとり１ピースにして、あとはサイドメニューを少し作るぐらい。これでも量は十分。


さば味（水煮缶）･･･1缶(200g)

味噌缶だと味がしつこい。

マヨネーズ･･･大さじ2
大葉･･･4枚
しょうがの甘酢漬け･･･20g
バター･･･20g

■作り方

１／下ごしらえ

・さば缶は具材を箸で取り出し、汁気を切る。

２／ボウルに、さば缶とマヨネーズを入れ、さばをほぐすようにしながら混ぜ合わせる。

３／パンに大葉、さばマヨ、しょうがの甘酢漬けをのせて、もう1枚のパンでサンドする。

４／バターを熱したフライパンに３を入れる。皿を裏返してのせて手でギュッと押しつけながら両目に焼き目を付ける。

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サーモンとそぼろのちらし寿司

■材料（2人分）

温かいごはん…ちゃわん2杯分+α
刺身サーモン（さく）…100g
鶏ひき肉…100g
きゅうり…1/2本

a.しょうが（みじん切り）…1/2かけ分
a.上白糖…大さじ１
a.みそ…大さじ1
a.しょうゆ…大さじ1/2

甘酢として（すし酢そのままでもよいが、甘酢を作る）
b.酢…大さじ2
b.上白糖…大さじ1
b.塩…小さじ1/4

青じそ…2枚


■作り方

１／下ごしらえ

・ひき肉は、半分をざるに入れる。熱湯をかけ、汁気を取って粗熱を取る。
・aを別ボウルに混ぜておく。
・bを別ボウルに混ぜておく。
・きゅうりは、塩少々をふってまな板の上で転がし（板ずり）、さっと洗って水気をふいてせん切りにする。
・サーモンは幅5mmぐらいで、広く切る（小さいより広い方が良い）。

２／小鍋に、ひき肉全部（お湯をかけた分、書けなかった分）、aを入れてよく混ぜる。
中火にかけ、菜箸4本で混ぜながら1分ほど炒め、少し色が変わったら火を止めて、ぬれぶきんの上に置いて「1分ほど混ぜる」
。これを3回くり返し、ホロホロのそぼろ状になったら、取り出してあら熱を取る。

３／ボウルにご飯を入れ、bを混ぜ合わせる（切るように混ぜる）。

４／皿にごはんを盛る。平らに広げる。山ができないよう、本当にまっ平にする。

５／そぼろを平べったく盛り、きゅうりをちらす。

６／しそをちぎって並べる。

７／サーモンをゆったりと丸めて並べていく。サーモンの隙間からしそやキュウリが見えるのが良い。

※胃にやさしい

1人前＝306Kcal、

■材料（2人分）

ごはん…茶碗2杯分
白だし…大さじ2

トマトジュース…大さじ120cc
トマト缶を使う場合はコンソメでスープにする。

水…180cc
ピザ用チーズ…40ｇ
青じそ…適量
黒こしょう…適量

■作り方

１／下ごしらえ

・青じそは線切りにする。

２／鍋に、白だし、トマトジュース、水を入れて軽く煮立たせる。

３／茶碗にご飯を盛り、上にピザ用チーズをのせ、１を注ぐ。

４／青じそをのせ、好みで黒こしょうをかける。


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