こんにちは。紫のバラの人です。

■材料(2人分)
 

アボカド…1/2コ
鶏もも肉…1枚（280g）

a.にんにく （皮ごと）…1個（または1個をスライス、みじん切り）
a.赤とうがらし（半分にカット）…1本
a.好みのハーブ適量（生タイム、ローリエなど）

レモン…1/2コ
オリーブ油…適量
粗びき黒こしょう…少々

スナップエンドウ、赤ピーマンなども。

パセリ、レタスを敷く、など。

■作り方

１／下ごしらえ

・鶏肉の身側に塩をふり、20分間おく。
・アボカドは種を取り、皮付きのまま8等分にくし切り（皮付きにすると形が崩れず、うまみもとじこめられる）。
・レモンは皮ごと乱切り。

２／フライパンにオリーブ油大さじ1強を弱火で温め、鶏肉の身を下にして入れる。aを加える。にんにくは皮ごとなのでしっかり火を通す。

３／鶏肉の色が変わったら上下を返し、絶えず油をかけながら、皮がパリッと７割程度火が通るまで焼き、にんにく、赤とうがらしとともに取り出す。余熱で少し火を入れる。

４／ハーブは色づいたら途中で取り出し、とっておく。

５／2のフライパンをきれいにしてオリーブ油小さじ1を弱火で熱し、アボカドの断面を下にして入れる。レモンを加えてじっくりと焼く。

６／鶏肉を4等分に切っておき、アボカドの断面全体に焼き色がついたら、鶏肉を入れ、しっかり火を通す。中火でサッと合わせ、仕上げに黒こしょうをふる。

７／器に盛り、にんにく、赤とうがらし、2のハーブを添える。


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■材料（２人分）

・ゆでそば…1.5玉
　二人で２玉だと多い。1-1.5玉にして、サイドメニューを作るのが良い。

・にんにく…２かけ
・輪切り唐辛子…２つまみ
・ベーコン…2枚
・玉ねぎ…1/4個
・えのき…40g
・オリーブオイル…大さじ２
・塩・コショウ…適量
・イタリアンパセリ、または普通のパセリ（または、刻みのり）…適量

・めんつゆ（2倍濃縮）…大さじ２
・レモン…4スライス分。
・のり…適量


■作り方

１／下ごしらえ

・にんにくは粗いみじん切り。
・玉ねぎは5mm幅にカット。
・えのきは石づきをカットして、手でほぐす。
・ベーコンは5枚パックぐらいをずらして並べて1cm幅にカット。
・パセリを刻む。
・レモンをスライス（一人2枚）

２／そばを茹で、流水で洗いぬめりを取り、水けをきる。

３／フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニク、輪切り唐辛子入れて炒める。

４／にんにくに色づいたら、ベーコン、玉ねぎ、えのきを入れ中火。

５／玉ねぎが透明になったら、めんつゆを入れて中火でさっと炒め、そばを入れる。全体が絡んだら火からおろす。。

４／そばを加えて全体をよく混ぜ、塩・コショウをかける。

５／器に盛り、パセリまたはのりを散らす。


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「パエリア」＝カタルーニャ語で「フライパン」。

■材料（2人分）

※調理の途中で少ない気がしても増やさないこと。

米…1合
鶏モモ肉…100g
冷凍海鮮…100g
パプリカ（赤、黄）…各1/2個
ピーマン…1個
かぼちゃくしぎり…2枚
ゆで卵…1個
たまねぎ…1/4個分
こしょう…少々

a.湯200cc
a.パエリアの素（サフラン風味）

レモン（お好みで）…1/2個

※フライパンは手こげないようにテフロン加工を使う、という説と、米を炒る感じになるのでテフロン加工は不可、という説あり。深いと米のふちの方まで水分が届かず、焼きめしになってしまうので、Ｒのない水平なものが良い。2人前は22センチがちょうどよい。

■作り方

１／下ごしらえ

・ゆで卵を作り、くし形切り。
・かぼちゃをくし形切り（ひとり4切れ）。
・パプリカは細長く切る（ひとり4切れ）。
・ピーマンは輪切り。
・たまねぎはみじん切り。
・鶏肉はひと口大に切る。

２／フライパンにオリーブ油大さじ1を広がりすぎないように中火で熱し、かぼちゃを並べ、両面を2～3分かけて焼き、取り出す。

３／同じフライパンにオリーブ油大さじ2を中火で熱し、たまねぎをしんなりするまで炒める。

４／米（洗わなくてOK。洗うとグザイのうまみを吸いにくくなるので）を加え、全体に油が回ったらaを加える。湯の量は米が隠れるぐらいになるはず。
時々混ぜながら煮立てる。米や水が少ない気がするが、絶対に増やさない。

５／冷凍のままの海鮮、鶏肉を混ぜあわせる。炒める必要はない。単に混ぜ合わせる程度。

６／ゆで卵、かぼちゃ、パプリカ、ピーマンを並べてのせ、ふたをして弱火で15分炊く。火の当たりが均一になるように、時々フライパンを動かす。

７／15分超えたら、時々米の硬さをチェック。米の芯がなくなってきたら火を止め、5分ぐらい蒸らす。

８／好みでレモンをしぼってフライパンのまま食卓へ。

鶏肉、玉ねぎ、エリンギの黒酢


■材料（2人前）

鶏肉（胸でもももでも）…200g
玉ねぎ…1/2個
エリンギ…2本
黒酢…大さじ3-4
料理酒…適量
塩コショウ…適量
しょうゆ…小さじ１
水溶き片栗粉…適量

※黒酢がない場合、しょうゆをメインにする。その場合、多すぎないことと、酢を入れる。


■作り方

１／下ごしらえ

・エリンギは乱切り。
・玉ねぎは3センチ角ぐらいに切る。
・鶏肉はひと口大に切る。

２／冷たいテフロン加工のフライパンに酒を入れ、鶏肉を皮を下にして並べ、塩コショウ、弱めの中火にかける。

３／鶏肉の脂が出てきて、皮がパリッとしてきたら裏返し、玉ねぎとエリンギを入れる（鶏肉の脂を吸う）。

４／鶏肉に火が通り、玉ねぎがしなしなになったら黒酢を入れる。

５／煮詰まってきたらしょうゆをかけ、水溶き片栗粉を入れ、とろみがつくまで混ぜる。




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■材料 （2人分）

野菜はカットしながら量を見て。器にあててみる。

玉ねぎ…1/4個
にんじん…1/3本
トマト…1個
ピーマン…2個
スライスベーコン…5枚
ツナ缶(油ごと使用)…1缶(70グラム)
ケチャップ…大さじ2
ウスターソース…小さじ2
顆粒コンソメ…小さじ１
チューブにんにく…小さじ

粗挽き黒こしょう…少々

※なす、ズッキーニなども。


■作り方

１／下ごしらえ

野菜はカットしながら量を見て。器にあててみる。

・玉ねぎは粗いみじん切り。
・にんじんは粗いみじん切り。
・トマトは小さめに乱切り。
・ピーマンは1センチ角にカット。
・ベーコンは2センチ角にカット

２／耐熱容器に（ボウルでもいいけど、最初からグラタン皿で）、材料を全部入れ（こしょう以外）、ラップをかけて、電子レンジ600w7～8分加熱。

３／ラップを取り、トマトを潰しながら混ぜ合わせる。

４／粗挽き黒こしょうを振りかける。


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さわらのアクアパッツァ

■材料（2人分）

さわら、または鮭（切身）…2切れ
キャベツ…1/8個
エリンギ…1/2パック
スナップエンドウ…60ｇ
ミニトマト…6個
にんにく（つぶして半分に割る）…2かけ分
塩、こしょう…各少々
オリーブ油…大さじ3
白ワイン…1/3カップ

■作り方

１／下ごしらえ

・さわら、鮭は塩、こしょうをふる（塩漬けならこしょうのみ）。
・キャベツは芯を切り取り、2等分のくし形切りにする。
　バラバラにするのではなく、かたまりでのせる。
・エリンギは長さを3等分に切り、縦半分に切る。
・スナップエンドウは筋を取る。

２／具材を並べて、蒸し焼きにしていく。

・盛り付けのことをイメージする。フライパンのまま出すのならフライパンに材料を入れるときにきれいに並べる。フライパンから出すのなら、更に盛り付けるときに具材ごとに取り出して配置していく。

・フライパンにオリーブ油、にんにく、1、ミニトマトを入れて中火にかける。
チリチリと音がしてきたら白ワインを回し入れ、ふたをして蒸し焼きにする。
蒸気が上がったら、弱めの中火にし、5分蒸し焼きにする。

３／（しなくてもよいかも）キャベツを返し、ふたをして5分ほど蒸し焼きにする。

４／フライパンのまま食卓へ。皿に盛る場合は、魚を中央、周りに具材を並べていく。

チキンのラタトゥーユ

■材料（２人分：ちょっと余る）

鶏むね肉…1枚（100g）
こしょう…少々
なす…1個
かぼちゃ…ブーメラン2個
パプリカ（赤）…1/2個
パプリカ（黄）…1/2個
ホールトマト缶…1/2缶（200g）

a.玉ねぎのみじん切り・小…1/2個
a.にんにくのみじん切り…1/2かけ分

b.水…1/4カップ
b.コンソメ固形…1/2個
b.ローリエ…1/2枚
b.塩…小さじ1/2
b.こしょう…少々

オリーブオイル…大さじ1+1/2


■作り方

１／下ごしらえ

・鶏肉は２cm角に切り、塩・こしょうする。
・なすはタテ４等分にし、長さ２cmに切り、水に浸す。
・かぼちゃは一口大にカットして1分間レンジへ。
・パプリカは２cm角に切る。
・ホールトマトはボウルに入れてつぶしておく。
・aをみじん切り、小皿に混ぜておく。
・bを別ボウルに作っておく。

２／フライパンにオリーブオイル大さじ1/4を熱し、鶏肉を入れて両面を焼きつけて取り出す。

３／同じフライパンにオリーブオイル大さじ1+1/2を足し、aを加えて炒める。

４／しんなりしてきたら、野菜を加え、中火で全体に油がまわるように炒める。

５／鶏肉を戻し入れ、ホールトマト、bを加えて混ぜ、煮立ってきたら弱火にし、フタをして10分ほど煮る。煮ないと野菜が生に近い状態になってしまう。煮る。

■材料（2人分）

パスタ･･･1.5人分

アボカド…1個
やわらかいときはつぶしてソースにしてしまう。硬いときは爪先大にする。

たらこ･･1/2本
にんにく･･・小さじ1/2
牛乳･･･大さじ4
ブラックペッパー･･･適量


■作り方

１／下ごしらえ

・アボカドが柔らかいときはそのまま。硬いときは爪先大にカット。

２／鍋でパスタを茹でる。塩（小さじ２）を入れる。

３／麺が茹であがったら、ざるでお湯を切る。ざるを上下にしながらしっかり切る。

４／空になった鍋に、たらこ、にんにく、牛乳を入れ、よく混ぜる。

５／麺をざるから鍋に入れ、少し中火にかけ、冷めないようにしながら手早く全体を混ぜる。
アボカドが柔らかいときはこの時点で入れてつぶしてしまう。

６／器に盛る。アボカドが硬いときはカットしたものをのせる。ブラックペッパーをのせる。


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■材料（２人分）

鶏もも肉…100g
玉ねぎ…小1/2個
みつば（またはねぎ）…適量
玉子…2個
水…3/4カップ
ほんだし…小さじ1/2

a.砂糖…おおさじ1/2（１ぐらいでもいいかも）
a.しょうゆ…おおさじ2
a.料理酒…おおさじ2

ごはん…茶碗2杯分（普通の茶碗で。多いと食べきれない）


■作り方

１／下ごしらえ

・aを別ボウルに混ぜておく。
・鶏肉は2センチ角に切り、aのボウルに入れ、揉みこむ。
・玉ねぎは薄切り。みつばは2センチ長に切る。
・玉子を別ボウルにといておく。
・みつばまたはねぎをカット。

２／小さめのフライパンに、水、ほんだしを入れる。鶏肉とaを入れたボウルから、鶏肉を残し、aのつゆだけを入れて煮立てる。

３／玉ねぎを入れ中火で3分煮立てる。煮詰めすぎるとつゆがなくなってしまうので、少し水を多めにする。柔らかくなったら鶏肉を入れ、さらに3分ぐらい。味見。絶対。あとでごはんと卵にかけるので、ここで薄いとさらに薄くなる。少々濃いめが良い。コクが欲しければ麺つゆを入れたり。

４／溶き卵を回し入れ、10秒数えたらまだ全然固まりかけていなくても火を止めて、フライパンのままおいておく。玉子は決して煮ない！　3分ぐらいして、再び火にかける。なんとなく玉子に火が通り始めたかな、というぐらいで火を止める。

５／器にごはんを入れ、４からつゆを入れないように、具材だけをごはんに静かにのせる。つゆをお玉で静かにかけていく。
つゆが多い場合、全部かけようとすると、どんぶりの半分ぐらいがつゆになってしまう。余ったつゆは鍋のまま残しておいて、足りなければ自分で付け足す。

６／みつば（またはねぎ）を散らす。



※玉子を入れる前につゆだく感がなさそうだからといって、お湯を足してすぎてしまうと、スープのようになってしまい、かきたまのようになってしまう。足りない場合はその他の物も増やすのが良いが、もう割り切って、今回はつゆだくではない、としたほうが、玉子の仕上がりがおいしくなる。

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１人分＝たんぱく質27.7g

■材料（2人分）

鶏もも肉（唐揚げ用）…200g（胸肉は硬くなるのでNG）
じゃがいも…1個（小麦粉の代わりにとろみを出す）
たまねぎ…1/2個
カレー粉…大さじ１（やや辛めになるので、小さじ２にしてもよい）
味噌…大さじ1（やや辛くなるので小さじ２にしてもよい）
にんにく…チューブで小さじ１
しょうが…チューブで小さじ1
水（できれば牛乳、豆乳）…1/2カップ
梅干し（塩分15％程度のもの）…1個



■作り方

１／下ごしらえ

・じゃがいもは皮をむき小さくきりわける。
・たまねぎは薄切り。
・鶏肉はひと口大にカット（普通に言うひと口大よりも少し小さめが良い＝レンジで火を通すため）
・梅干しは種をはずす。

２／大きめの（後で全部入れるので）耐熱ボウルにじゃがいもだけを入れて、軽くラップをかけて600Wで5分。終わったらつぶす。

３／同じボウルにそのまま、材料をすべて入れてひと混ぜし、ふんわりラップをかけ電子レンジ600Wで6分加熱。一旦取り出して、ひと混ぜし、再度ラップをかけてさらに4分加熱する。

４／取りだしたら全体になじませる。


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