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神戸:ファルコンの散歩メモ

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ツブ貝のカルパッチョサラダ@立ち呑み【しゅう】高速長田駅地下通路

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ツブ貝のカルパッチョサラダ@立...
どの<貝>も大好物で、【しゅう】では 「赤貝の刺身」 以来になりますが、さっそく気になる「ツブ貝のカルパッチョサラダ」(350円)を注文です。

「ツブガイ」と一般的に呼ばれている巻貝は、エゾバイ科エゾボラ属に分類されている「エゾボラ(蝦夷法螺)」で、名称通り生息地は北海道以北、大きなものでは殻長20センチになります。

コリコリとした<貝>本来の食感が楽しめ、また足(可食部)は黄白色で見た目もきれいで食欲をそそります。

第二次世界大戦中、酒が手に入らなくなり、酒呑みは代わりにこの「エゾボラ」の毒成分<テトラミン>が含まれている唾液腺を食べて酔いを楽しんだと言われています。
#グルメ #立ち呑み

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birdy
birdyさんからコメント
投稿日 2016-05-18 06:02

春は貝の季節ですね

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ファルコン
ファルコンさんからコメント
投稿日 2016-05-18 08:38

お寿司屋さんでは高級品になってしまいますが、手軽に貝がいただけるのは、貝好きとしてはありがたいです。

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dote
doteさんからコメント
投稿日 2016-05-18 07:36

バイガイ、毒が有るんですか?
生食で食べていますが大丈夫なんですね

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ファルコン
ファルコンさんからコメント
投稿日 2016-05-18 08:40

身自体には毒ありませんので、よく洗えば大丈夫ですよ。(苦笑)
ふんわかと酔った気分も味わってみたいですがねぇ・・・。(笑)

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じび蔵
じび蔵さんからコメント
投稿日 2016-05-18 09:03

おはようございます。 
これはバイ貝ではなくツブ貝です。 
バイ貝は生食では食べる事はできませんがツブ貝は生食用です。但しツブ貝でも唾液線や中腸線という器官にテトラミンいう毒素が含まれている可能性がありますので、すべて内臓は除去しなくてはなりません。加熱すれば毒素は消えますが生食用であればすべて除去した状態で市場に出回ります。どうぞ安心して召し上がって下さい。因みに魚類でもハタやカンパチ、ヒラマサ、南方の鯵、カマスなどにもプランクトンによる、シガテラ毒というものがまれに発生しますので、こちらは除去すれば食せるというものではないので注意が必要です。

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ファルコン
ファルコンさんからコメント
投稿日 2016-05-18 09:10

じび蔵さん、ご丁寧なコメントありがとうございます。
おそらくdoteさん(↑)は、地元の言葉(呼び名)で書かれたと解釈しています。
貝類の名称も、地域によって呼び名が変わりますので、困りものですね。

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