神戸：ファルコンの散歩メモ

前回は、葉軸が赤い 「赤茎（赤軸）ほうれん草」 を見つけましたが、今回は葉軸が、黄色や橙色の【スイスチャード】です。

アカザ科フダンソウ属の緑黄色野菜で、葉菜として改良されたビートの一系統です。
「ホウレンソウ」に似ていますが、一年中栽培できることにより、「フダンソウ（不断草）」の和名が付けられています。

地域によってさまざまな名称があり、兵庫県では「シロナ」、大阪府では「ウマイナ」、京都府では「タイヂサ」、岡山県では「アマナ」、沖縄県では「ンスナバー」です。

多彩な葉軸の色は、ポリフェノ－ルの一種である赤紫色を発色する「ベタシアニン」や黄色を発色する「ベタキサンチン」などの＜ベタライン色素＞が含まれています。