早い時間帯に<立ち呑み「吉美屋」>にて、「秋刀魚の煮付け」 をいただき、その流れで【しゅう】でも、魚料理として選びましたのは「ブリカマの西京焼き」(150円)です。
「西京焼き」は、京都および関西地方を中心として使われる「西京味噌」を用い、味醂でのばして魚や肉などを漬け込み焼いた料理です。米糀を多く含み塩分の濃度も低い甘口の「西京味噌」の旨みが素材にしみ込み、独特の味わいを引き出してくれます。
「カマ」は魚のなかでもエラの横にある部位ですが、特に筋肉が発達しており、また脂がのっていて身は締まり、旨みが凝縮されています。
<大将>お手製の「ブリカマの西京焼き」、おいしくいただいてきました。
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投稿日 2015-09-03 18:01
ワオ!と言っているユーザー
投稿日 2015-09-04 10:12
ワオ!と言っているユーザー