神戸角打ち学会（至福の立ち呑み）

神戸吉兆の料理③

3月

10日

神戸吉兆（BBプラザ店）　”日本酒セミナー”

次の料理はこれです　「生湯葉と穴子の真丈椀」

　★これも美味しい！　吉兆らしい料理です。

神戸吉兆の料理②

3月

10日

神戸吉兆（BBプラザ店）　”日本酒セミナー”

次の料理は　「春竹の子の木の芽和え」

★土筆が添えられていてまさに春を食べるですね！

神戸吉兆の料理

3月

10日

神戸吉兆（BBプラザ店）　 ”日本酒セミナー”

この日の料理です。

いつもながら日本酒に合った料理の数々が！

酒造りの重要な三要素は水、米、作り手といいますが、

その中で　『水』　も大切です！

【茶瓶】酒造専用水（38.8）　※アメリカ高度（mg/L）
　　　　　　　昭和40年代、酒造会社が出資し作った専用水道（住吉川上流）

【緑瓶】井戸水（89）　　　蔵内にある井戸（浅井戸）

★茶瓶の酒造専用水のほうが柔らかくて飲むには美味しい！
　因みに宮水は100前後です。（この日は準備が出来ませんでした）

★仙介の酒造りにはこの3種類の水を用途に合わせて使用してるとか。

神戸吉兆　”日本酒セミナー”

3月

9日

神戸吉兆（BBプラザ店）での今年最初の　”日本酒セミナー”　です。

　　～蔵元から識る日本酒の世界～　Part3

今年の最初を受け持つ蔵は　仙介の蔵、泉酒造さんです！

神戸角打ち学会のお馴染みの蔵です！

　　★神戸角打ち学会から4名が参加しました。

杜若の生け花！

3月

9日

神戸吉兆（BBプラザ店）の玄関脇にある生け花！

杜若（カキツバタ）と菜の花の生け花、シンプルですが見事です！

菖蒲（アヤメ）と菖蒲（ショウブ）、花菖蒲（ハナショウブ）もまったく別物。

それに　「いずれがあやめ、かきつばた」　の杜若（カキツバタ）も別物です！

　★見分け方は花弁の元に黄色い目型模様があるのが杜若です！

いかなご（フルセ）！

3月

9日

平成２８年３月７日（月）　イカナゴ新仔漁網おろし（解禁）されました！

イカナゴ（新子）の親魚のことを神戸ではフルセと呼びます。

北海道では　「オオナゴ（大女子）」、　東北で「メロウド（女郎人）」　と呼ばれ、

西日本では　「フルセ（古背）」、　「カマスゴ（加末須古）」、　「カナギ（金釘）」　などと呼ばれる。

　　　★取れとれの新鮮なフルセです。　美しいですね！

ほたるいか！

3月

9日

これからが美味しくなる　「ほたるいか」　は兵庫は日本海産の物です。

兵庫県でのホタルイカ漁は１月下旬頃から始まります。
そして３月から４月に最盛期を迎え５月まで続きます。

富山湾では毎年３月１日が解禁日とされ、６月まで続きます。
最盛期は４月から５月初旬あたりとなります。

ホタルイカの旬はやはり富山湾での漁が始まる３月から４月が最も身入りも良く美味しい旬の時期と言えます。