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神戸角打ち学会（至福の立ち呑み）

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酒造りの三要素は水、米、作り手

3月
10日
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酒造りの三要素は水、米、作り手 酒造りの三要素は水、米、作り手 酒造りの三要素は水、米、作り手

酒造りの重要な三要素は水、米、作り手といいますが、

その中で　『水』　も大切です！

【茶瓶】酒造専用水（38.8）　※アメリカ高度（mg/L）
　　　　　　　昭和40年代、酒造会社が出資し作った専用水道（住吉川上流）

【緑瓶】井戸水（89）　　　蔵内にある井戸（浅井戸）

★茶瓶の酒造専用水のほうが柔らかくて飲むには美味しい！
　 因みに宮水は100前後です。（この日は準備が出来ませんでした）

★仙介の酒造りにはこの3種類の水を用途に合わせて使用してるとか。

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神戸吉兆　”日本酒セミナー”

3月
9日
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神戸吉兆　”日本酒セミナー” 神戸吉兆　”日本酒セミナー” 神戸吉兆　”日本酒セミナー”

神戸吉兆（BBプラザ店）での今年最初の　”日本酒セミナー”　です。

　　～蔵元から識る日本酒の世界～　Part3

今年の最初を受け持つ蔵は　仙介の蔵、泉酒造さんです！

神戸角打ち学会のお馴染みの蔵です！

　　★神戸角打ち学会から4名が参加しました。

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杜若の生け花！

3月
9日
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杜若の生け花！ 杜若の生け花！ 杜若の生け花！ 杜若の生け花！ 杜若の生け花！

神戸吉兆（BBプラザ店）の玄関脇にある生け花！

杜若（カキツバタ）と菜の花の生け花、シンプルですが見事です！

菖蒲（アヤメ）と菖蒲（ショウブ）、花菖蒲（ハナショウブ）もまったく別物。

それに　「いずれがあやめ、かきつばた」　の杜若（カキツバタ）も別物です！

　★見分け方は花弁の元に黄色い目型模様があるのが杜若です！

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いかなご（フルセ）！

3月
9日
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いかなご（フルセ）！

平成２８年３月７日（月）　イカナゴ新仔漁 網おろし（解禁）されました！

イカナゴ（新子）の親魚のことを神戸ではフルセと呼びます。

北海道では　「オオナゴ（大女子）」、　東北で「メロウド（女郎人）」　と呼ばれ、

西日本では　「フルセ （古背）」、　「カマスゴ（加末須古）」、　「カナギ（金釘）」　などと呼ばれる。

　　　★取れとれの新鮮なフルセです。　美しいですね！

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ほたるいか！

3月
9日
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ほたるいか！

これからが美味しくなる　「ほたるいか」　は兵庫は日本海産の物です。

兵庫県でのホタルイカ漁は１月下旬頃から始まります。
そして３月から４月に最盛期を迎え５月まで続きます。

富山湾では毎年３月１日が解禁日とされ、６月まで続きます。
最盛期は４月から５月初旬あたりとなります。

ホタルイカの旬はやはり富山湾での漁が始まる３月から４月が最も身入りも良く美味しい旬の時期と言えます。

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太刀魚の刺身！

3月
9日
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太刀魚の刺身！ 太刀魚の刺身！

三重県産　「太刀魚の造り」　見事な銀太刀です！

和歌山から徳島にかけての近海が好漁場とか。

塩焼きでも美味しいのですが、新鮮なものは刺身でも。

　　★太刀魚の造りは断然に皮付きが美味しい。

※太刀魚は一年中水揚げされますが 、秋が最も漁獲高が多く、冬場は数が少ないが、2mの大型になります。

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『大阪府小売酒販組合連合会』のコップ！

3月
9日
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『大阪府小売酒販組合連合会』の...

一合一勺（約200ml）入ります。

これを使う店（角打ち）が少なくなりました。

森下商店さんは　「うちにはまだ沢山このコップがありますよ！」　と！

　　★因みに文字の下のラインが半合と言われますが？

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神戸角打ち学会推薦酒！

3月
9日
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神戸角打ち学会推薦酒！ 神戸角打ち学会推薦酒！ 神戸角打ち学会推薦酒！

『仙介 特別純米 おりがらみ無濾過生原酒』

兵庫県八千代産山田錦100％使用、精米率65％

和氣杜氏　渾身の造りです！

　★昨日、神戸吉兆での 「日本酒セミナー」 は仙介でした。
　 　　詳しくはこれからアップします。　

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日本酒の神様！菱正宗

3月
9日
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日本酒の神様！菱正宗 日本酒の神様！菱正宗 日本酒の神様！菱正宗 日本酒の神様！菱正宗

広島が生んだ醸造！　日本酒の神様と言われた三浦仙三郎が開発した　

“軟水醸造法”　を受け継ぐ吟醸酒の決定版！　

広島県産の酒米　“八反錦”　と太田川の伏流水を使う。

　 『菱正宗　秘造り吟醸 ひろしまの酒』 久保田酒造（広島市安佐北区）

　　★冷とぬる燗で、これは冷のほうがお勧め。旨い酒です！

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熊本酵母誕生蔵！香露

3月
9日
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熊本酵母誕生蔵！香露 熊本酵母誕生蔵！香露 熊本酵母誕生蔵！香露

熊本酵母（協会９号）誕生蔵！　吟醸酵母ともよばれる！

　 『香露　特別本醸造』 熊本県酒造研究所（熊本県中央区島崎）

熊本県産の酒米 神力を原料に58%まで磨いた特別本醸造酒。

もちろん熊本吟醸酵母を使用！　 常温とぬる燗でいただく！

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