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食の文化

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食の文化
一般的に「へぎ」と言う言葉は使われる事は少ない
当地では「へぎそば」と言う言葉は当たり前の単語である
その上、「そば」の"繋ぎ"に海藻を使う
ツルツルとしたのど越しが、他の地方の人にとっては
変わった食感を印象させる

これは、織物の産地で「布のり」として海藻を使い、これを
そばの繋ぎに使ったことに由来する

山葵は鮫皮の下ろしで摺り、炒り胡麻を擂鉢で摺って
そばつゆに入れて食す

この「へぎそば」は二人前である
#グルメ #バー #レストラン

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dote
doteさんからコメント
投稿日 2009-09-10 08:09

白くて更科のようですね


行儀よく並べられていますね

美味しそう

ワオ!と言っているユーザー

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wahootaste
wahootasteさんからコメント
投稿日 2009-09-11 05:56

我が家でもざるやもり蕎麦は真似をしてこのように

盛り付けします

「へぎ」と言う言葉はあまり馴染のない言葉です

ワオ!と言っているユーザー

Toshiaki Nomura
Toshiaki Nomuraさんからコメント
投稿日 2009-09-10 09:54

なかなか珍しいおそばですね。


歯ごたえはどうですか・・・。

ワオ!と言っているユーザー

wahootaste
wahootasteさんからコメント
投稿日 2009-09-11 06:01

十日町や小千谷にはこの海藻繋ぎの蕎麦やが多くあります


色は白っぽいもの、緑がかったもの様々です
海藻の入っているために、ツルツルして喉越しは
良いものです

画像のように、山葵、胡麻、一味や七味唐辛子
刻みネギ、鷹の爪(ラッキョウのような根茎)が付いて
います
好みに応じてそばつゆに味付けをして食します

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