１．牛刀
牛刀は、主に肉や魚を切るために使用される大型の包丁であり、その形状と堅牢さが特徴です。刃渡りは通常、20〜30cmくらいで三徳包丁より長く、西洋ではシェフナイフと呼ばれています。
肉の塊や大きな野菜、キャベツや白菜などを切るのに向いています。
Gyuto Knife
The Gyuto knife is a large-sized knife primarily used for cutting meat and fish, known for its shape and robustness. The blade length typically ranges from around 20 to 30 centimeters, longer than a Santoku knife, and it is referred to as a "chef's knife" in the Western world.
![２．パン切り包丁 名前の通り、...]()
２．パン切り包丁
名前の通り、パンやケーキなどの焼き菓子を切るのに特化した法著うです。
一般的な包丁とは異なり、特徴的な波状の刃を持っています。この波刃の特徴は、パンの外皮を傷つけずにきれいに切ることができることです。
形は三徳包丁に似ています。
Bread Knife
As the name suggests, a bread knife is specifically designed for cutting bread and baked goods. Unlike a regular knife, it features a distinctive serrated edge. This serrated blade allows for clean cuts without damaging the crust of the bread. Its shape is similar to that of a Santoku knife.
また私のウェブサイトでは700年以上前から優れた刀鍛冶の歴史を持つ京都の義貞包丁を紹介しています。
＊義貞包丁は、300年前の名刀鍛冶である藤原吉貞から伝統を受け継いでいる京都の包丁メーカーです。
今回ご紹介させていただいた牛刀・パン切り包丁も購入することが可能です。
何かご質問等ございましたら、お気軽にご連絡ください。
💻tenzojapaneseknife.com/
✉️sakakibaraasao@gmail.com
Today, I would like to introduce several types of household knives.
On my website, I also introduce the Yoshisada Knife from Kyoto, which has a history of superior swordsmithing for over 700 years.
The Yoshisada Knife is a Kyoto-based knife manufacturer that has inherited traditions from the master swordsmith Yoshisada Fujiwara, who lived 300 years ago.
Both the Gyuto knife and Bread knife that I introduced are available for purchase. If you have any questions or inquiries, please feel free to contact us.
If you have any questions or concerns, please feel free to contact me at sakakibaraasao@gmail.com.
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![羽田登喜さん ”Plating...]()
羽田登喜さん ”Plating with Flowers"
”Plating with Flowers" by Toki Hata
![村田 好謙 さん"Earth,...]()
村田 好謙 さん"Earth, Sky and Sea"
"Earth, Sky and Sea" by Koken Murata
私が京都出身ということもあり、本日は京都在住の有名アーティストの荘厳で気品のある工芸品を紹介したいと思います。
これらの作品は 京都から世界に向けて今日の工芸美術さくひんを発信するサイト、Kogei Art KYOTOからご紹介させていただいております。また購入することも可能です。
As I am from Kyoto, today I would like to introduce exquisite and elegant works of art by a famous artist living in Kyoto.
I am introducing these works today from Kogei Art KYOTO, a website that showcases contemporary craft art from Kyoto to the world. These pieces are also available for purchase.
まずご紹介するのが一枚目の友禅染のお着物。
こちらは羽田登喜さんの作品で、作品名は”Plating with Flowers"
美しい花を配置して、楽しいグローバルな美しさを表現されています。
💻詳細はこちらから
Firstly, let me introduce this Yuzen-dyed kimono.
This is a work by Toki Hata, and the title is "Plating with Flowers".
She has expressed a fun global beauty by arranging beautiful flowers.
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次にご紹介するのがこちらの漆の作品です。
村田 好謙 さんの作品で、作品名は"Earth, Sky and Sea"
この作品は光と点から降り注ぐ水滴が地を潤し、そこで養われる生命の壮大さと、祈りの心の透明さに敬意を表したというテーマで作成されており、貝殻の象眼、レリーフ、箔押しなど、独自の技法が用いられています。
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Next, let me introduce this Urushi piece.
This is a work by Koken Murata, and the title is "Earth, Sky and Sea".
This pices is made with a theme of light and water drops falling from the heavens to moisten the earth with an admiration for the grandeur of the life that is nourished and the clarity of a heart in prayer. Original techniques are used for Maki-e, inlaid mother of pearl,relief, Hakuoshi (foil pressing), and others.
💻More details
![１．三徳包丁 日本の伝統的な多...]()
１．三徳包丁
日本の伝統的な多目的包丁で、野菜や果物、肉、魚などなんにでも使える万能な包丁です。
Santoku Knife
A traditional multipurpose knife from Japan that can be used for vegetables, fruits, meat, fish, and more.
![２．出刃包丁 出刃包丁は魚や肉...]()
２．出刃包丁
出刃包丁は魚や肉を切るために使われます。切れ味が鋭く、厚い食材や骨も切りやすいという特徴があります。また刃の背にも厚みがあり、たたきながらの調理にも適しています。
Deba Knife
The Deba knife is used to cut fish and meat. It has a sharp edge and is suitable for cutting thick ingredients and bones. The back of the blade is also thick, making it suitable for pounding while cooking.
![３．やなぎ刃包丁 別名「刺身包...]()
３．やなぎ刃包丁
別名「刺身包丁」とも呼ばれていて、魚を薄く切りやすい薄刃使用になっています。硬いものを切るのにはあまり適していません。
Yanagiba Knife
Also known as a "Sashimi Knife", it has a thin blade that makes it easy to slice fish thinly. However, it is not suitable for cutting hard objects.
本日は一般的な家庭用の包丁についていくつかご紹介させていただきます。
また私のウェブサイトでは700年以上前から優れた刀鍛冶の歴史を持つ京都の義貞包丁を紹介しています。
＊義貞包丁は、300年前の名刀鍛冶である藤原吉貞から伝統を受け継いでいる京都の包丁メーカーです。
今回ご紹介させていただいた三徳包丁、出刃包丁、やなぎ刃包丁も購入することが可能です。
何かご質問等ございましたら、お気軽にご連絡ください。
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✉️sakakibaraasao@gmail.com
Today, I would like to introduce several types of household knives.
On my website, I also introduce the Yoshisada Knife from Kyoto, which has a history of superior swordsmithing for over 700 years.
The Yoshisada Knife is a Kyoto-based knife manufacturer that has inherited traditions from the master swordsmith Yoshisada Fujiwara, who lived 300 years ago.
You can purchase the Santoku Knife, Deba Knife, and Yanagiba Knife that I introduced today.
If you have any questions or concerns, please feel free to contact me at sakakibaraasao@gmail.com.
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はじめまして、Tenzo Knifeです。
アメリカの様々な地域の日本食レストランに30年以上携わってきました。
シェフとしても、マネジメントも関わることで、多くの学びがありました。
長年のキャリアで学んだことのひとつは、包丁の重要性と正しい手入れが仕事の効率や料理の味に大きく影響するということです。
しかし、多くのシェフが包丁を正しく研ぐ方法を知らないようです。
高価な包丁よりも、正しいメンテナンス方法と研ぐ技術が重要だということもあります。
このブログでは様々な包丁と、私が販売する包丁をご紹介していきたいと思います。
💻ウェブサイトはこちら
I have been involved as a chef in Japanese restaurants across various regions in the United States for over 30 years, and currently work as a chef at a 4-star hotel in Seattle. One thing I have learned throughout my lengthy career is the importance of knives and how proper maintenance can greatly impact efficiency in the workplace and the taste of the food. However, it seems that many chefs are not aware of the correct way to sharpen their knives. Proper maintenance techniques and sharpening skills are more important than expensive knives.
In this blog, I would like to introduce various knives and the knives that I sell.
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２．パン切り包丁
