こんにちは。紫のバラの人です。

■材料（2人分）

 

※しょうゆを入れるとシラけた味になるので使わない。

 

鶏もも肉（骨つき）…２本
塩…少々
おろしにんにく（チューブでも可）…小さじ１
オリーブオイル…大さじ1/2
クレソン…適量
プチトマト…適量
レモン（くし切り）…適量

 

オリーブオイル…大さじ１

 

※たれは使わない。

 

■作り方

 

１／下ごしらえ

 

・鶏肉はペーパータオルで水気をふき取る。はみ出した脂肪は大きな脂肪は取り除く。骨に沿って切り込みを入れ、皮目にフォークで数か所穴をあける。何なら、かろうじて

骨にぎりぎりくっついているぐらいに切ってしまう。塩、おろしにんにくをすり込んで15分ぐらい置く。

 

２／フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、「フライパンが厚くならないうちに」鶏肉を皮目を下にして、フライ返しで押さえながら焼き目をつける。ふたをして弱火にし、15分程蒸し焼き。

※フライパンが厚くなって肉を入れると肉が縮んで硬くなる。

 

３／取り出し、器に盛り、クレソン、プチトマト、レモンを添える。

 

※同じフライパンで野菜を焼いてもよい。

■材料 （2人分）

豚肉こま切れ…100g
にんじん…中1/2本
玉ねぎ…1/2個
じゃがいも…2個
さやいんげん、さやえんどう、グリーンピースなど（冷凍でも可）

a.水…150ml
a.ほんだし…小さじ1/2
a.しょうゆ…大さじ1.5
a.みりん…大さじ1/2
a.砂糖…小さじ1/2
※aが少なく見えるが、十分味が染みるので増やさないこと。

 

■作り方

１／下ごしらえ

・にんじんは乱切り。
・玉ねぎはくし切り
・じゃがいもは乱切り
・肉は一口大に切る。

２／１と豚肉をレンジで5分加熱。

３／２を鍋に入れ、aを入れ、落し蓋で弱火で煮込む。

４／全体に染み、じゃがいもとにんじんに爪楊枝が通るぐらいになったら火を止め5分置き、さらに味をしみこませる。
煮て、冷ます、を繰り返す。

５／さやいんげん、さやえんどうを茹でる。

６／器に盛り、さやいんげん、さやえんどうをのせる。好みで七味をかける。


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■材料（2人分）

さばの水煮缶（缶詰）…1缶
玉ねぎ…1/2個
にんじん…1/3本（カットしながら量を見る）
蒸し大豆…100g
トマト…1個（約200g）
えのき茸…小1束（100g）
生姜…6g
にんにく…2/3片
カレー粉…大さじ3/4ぐらいでちょうどいい。
オリーブオイル…大さじ1.5

ごはん…茶碗2杯分

a.ケチャップ…大さじ3と1/2
a.オリーブオイル…大さじ2
a.水…大さじ4
a.砂糖…小さじ1
a.塩…小さじ1/2
a.しょうゆ…小さじ1

※じゃがいもは×

■作り方

 

※水分が足りないような気がしても絶対に足さないこと！

１／下ごしらえ

・玉ねぎとにんじんは粗いみじん切り。
・しょうがとにんにくは細かいみじん切り。
・トマトは1.5センチ近くにカット。
・えのきは1センチ長にカット。
・aを別ボウルに作っておく。


２／テフロン加工のフライパンに生姜とにんにく、オリーブオイル大さじ1.5を入れ、弱火で炒め香りを出す。

３／野菜（玉ねぎとにんじん）を入れ、中火で2～3分炒める。

４／野菜に火が通ったら、カレー粉を加えて、弱火で1分ほど炒め合わせる。

５／火を止め、さばの水煮缶を缶汁（汁は7割ぐらい。迷うけど7割。多いと薄くなるしさばのにおいが強いままになる）ごと加え、ヘラでさばの身をつぶす。細かくつぶした方が食べやすそう。

６／トマト、えのき、大豆を入れる。

７／aを入れる。ヘラでよく混ぜ、弱めの中火、ひと煮立ちさせる。

８／トマトなどに火が通り、とろみが出て、沸いてきたら火を弱め、3～4分煮込む

９／器にごはんを盛り、かける。

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■材料 (2人分)

 

サーモン(刺身用)…1さく

100gぐらい。少なそうだが、多いと食べずらい。

 

a.ソースとして、
a.ズッキーニ…1/2本
a.ミニトマト･･･5個
a.パセリのみじん切り…大さじ1
a.おろししょうが…1/2かけ分
a.赤ワインビネガー…大さじ1/2
a.塩…小さじ2/3
a.オリーブ油…大さじ1

 

■作り方

 

１／下ごしらえ

 

・aを全部ボウルに入れて混ぜ合わせる。

・サーモン以外の具材はカットしながら大きめのボウルへ。

・ズッキーニは5㎜角に切り。もっと小さくてもOK。
・ミニトマトは粗みじん切り。
・パセリはみじん切り。

 

２／別ボウルに氷水を用意。

 

３／鍋に湯を沸かし、サーモンを入れて20秒ほどさっとゆで、すぐに氷水にとって冷まし、水気をふいて薄いそぎ切り。

 

４／平たい皿に、ふぐのようにべたっとサーモンをしきつめ、aをかける。

パンや生野菜などほかのものと一緒にしない。aにひたってしまうので。

■材料（２人分）

・和風ローストビーフ…6切れ

・和風ローストビーフ煮汁…1カップ
  なければ普通のそばつゆ

・青ねぎ（九条ねぎなど）…適量
・大根おろし…適量
・そば…1.5人分

・一味とうがらし、黒コショウ


■作り方

1／下ごしらえ

・青ねぎを斜め薄切り。
・大根おろしを作る。

２／つゆを作る。鍋に和風ローストビーフの煮汁を入れて中火にかけ、アクが出たら丁寧に除く。
煮汁には肉汁が含まれているので、煮立たせるとアクが出る。そばつゆにするので丁寧に除く。
※ない場合は普通にそばつゆを作る。

３／そばを茹でる。そば湯が欲しい場合は取っておく。ざるにあけ、水けをしっかりきって器に盛る。
２の火を消している場合は再び入れて「あつあつ」にする。

４／２を「あつあつ」の状態でかける。ローストビーフ、青ねぎ、大根おろしを「汁けを軽くきって」のせる。まぜずに具材ごとにまとめてのせるとよい。ローストビーフは立てる。

５／好みで一味とうがらし、黒コショウをふる。


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■材料(2人分)

 

ブロッコリー…8房ぐらい
さばの水煮缶…1缶

 

a.オイスターソース…大さじ2
a.塩…少々

 

卵…2コ

 

b.水溶き片栗粉として、
b.片栗粉…小さじ2
b.水…大さじ2

 

■作り方

 

１／下ごしらえ

 

・ブロッコリーは小房に切り分ける。大きいものはさらに2～3等分に切って大きさをそろえる。
・卵は溶きほぐす。

 

２／フライパンにさばを缶汁ごと入れ、弱めの中火にかける。

 

３／煮立ったら、ブロッコリー、a、水カップ2を加え、時々混ぜながら約5分間煮る。

 

４／ブロッコリーに竹串を刺してみて、堅ければ水約大さじ2を加え、さらに約2分間煮る。
※丼にする場合は汁が少し多めの方が良いが、多すぎるとみずっぽくなる。フライパンの中の量をしっかり見て判断。

 

５／水溶き片栗粉を回し入れ、全体を混ぜて薄いとろみをつける。

 

６／溶き卵を回し入れ、好みの堅さに火を通す。思うより固まるのが遅いので、早すぎると水っぽくなる。よく見て。

 

７／器にご飯を盛り、湯気が出なくなるまで置いておく。６をのせる。