神戸角打ち学会（至福の立ち呑み）

岐阜の無ラベル！小左衛門

8月

19日

表ラベルがありません

1702年（元禄15年）創業、300年以上前から受け継がれてきた伝統の技を今に伝える蔵。

岐阜県産の酒造好適米　「飛騨誉」　を使用した純米吟醸酒です。

割水してのアルコール14％台、軽やかさの中に心地よい酸・旨みを感じる仕上がりです。

香りは穏やかで、ほのかに爽やかさを感じ、口当たりには瑞々しさがあり、しっとりとした綺麗な酸味。

　　　『小左衛門　純米吟醸　飛騨誉　無濾過生酒』　　中島醸造　　　岐阜県瑞浪市土岐町

　　　　　　　原料米：飛騨誉　　精米歩合：55％　　日本酒度：+7 　　酸度：1.8 　　アルコール度：14度

#グルメ #バー #レストラン

能留英サーモンの造り！

8月

19日

能留英（ノルウェー）は日本と同じく漁業が盛んな国です。

ノルウェーサーモン（アトランティックサーモン）や大西洋サバが日本に多く輸出されています。

漁業文化が日本と似ており捕鯨推進国の一つでもあります。

人気の　「サーモンの造り」　を、脂が乗りマグロのトロのような食感です。

　　★他には長崎のヒラメ、淡路物のシラス釜揚げをいただきました。

#グルメ #バー #レストラン

有明海のクラゲ！

8月

19日

「有明海産きざみクラゲ酢の物」

コリコリ感がたまりません！

今ブーム食の　有明海産のクラゲの酢の物です。

ビゼンクラゲ（俗称アカクラゲ）と呼ばれる、体長５０cmほどになる食用クラゲです。

　　　★ケンミンSHOWでも話題になった有明海産きざみくらげ(生食用)

2012年のビゼンクラゲ大量発生により、有明海では　「クラゲブーム」　が到来している。

他の魚貝類が不漁であることも相まって、クラゲ漁が生計の支えになっている漁師も居る。

しかし、現在のクラゲ漁は　「乱獲状態」　といえる状況にあり、持続的なクラゲ漁を望むのであれば、
適切な漁業管理を行う必要があるだろうと言われてるが・・・

#グルメ #バー #レストラン

公園前世界長の肴！②

8月

19日

「鶏の照り焼き」

「がんもどき」　or　「ひろうす」

「ひじき」

「ニンニクの芽」

お余りにも美味しいのでお代わりを！　「鶏の照り焼き」

「丹波黒豆」　早生物

「千切り大根」

定番の　「ナポリタン」　最後の〆で！

佐藤商店（公園前世界長）でお酒のアテとしていただく料理です。

いつものことながら少量ですので数たくさんいただけます。

どの料理も、美味しく味付けされた名物料理！お酒に合います。

呑んでいると、次からつぎにと順番に出てきます。

次に出てくる料理を楽しみながらまったりと呑んでます。

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うなぎ白焼き　と　焼きアナゴ

8月

19日

うなぎ白焼き　と　焼きアナゴ酢の物　の食べ比べです。

うなぎは三河産の活け物、アナゴはもちろん淡路物です。

どちらも今が旬で美味しいのですが、うなぎとアナゴは好みがあります。

おいさんはアナゴが好きで、特に蒸アナゴが！

マドンナはうなぎが好きなようです。

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マナカツオの焼き霜造り！

8月

19日

珍しいマナカツオの刺身、焼き霜造りです。

マナカツオはこの時期、瀬戸内の愛媛や香川などで獲れる白濁した白身魚。

「真似鰹」　の意味、カツオのいない瀬戸内海などで、初夏にとれる本種を　「カツオに見立てた」　ところから。

小さいものは水分が多く旨味にかけ、大きいものは硬く締まっていて、旨味も強い。

まったりとした味わいで、甘みがあり、酸味がほとんどない。

旨味は豊富で、時期のものは脂がのっている。

一般に焼き物にして美味とされるが、生食も非常にうまい。

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北島

8月

19日

『北島　生酛純米　無濾過生原酒』　　北島酒造　　滋賀県湖南市

なんと！酸度が2.6と高酸度！

【生酛】　造りの滋賀県の地酒です。

【生酛造りとは】
単純に言うと速醸仕込みの酒(一般的な造りの酒)との違いは、製造日数が倍以上必要とすること。
生酛を呑んで後、速醸の酒を呑むと後口や余韻が明らかに違います。
ゆるやかな旨味と、出来上がった旨味の違いと言ったらいいでしょうか。
それが熟成にも反映され、生酛や山廃の酒は、しばらく寝かした方が味わいが出てきますし、
長期保存に適しているのだと思います。
しかし勝手に寝かしても生ヒネする恐れがあるので、低温(５度以下)で光の当たらない場所で寝かします。

【生酛】　らしいしっかりとした酸味と複雑かつさまざまな旨味、生酒ですが冷やだけではなく、常温・お燗でもいける酒。

　　　　　　『北島　生酛純米　無濾過生原酒』　　北島酒造　　滋賀県湖南市

　　　原料米：愛山92％　雄町8％　　麹米・掛米/愛山　酒母米/雄町　　精米歩合70％　
　　　日本酒度：＋5　　酸度：2.6　　使用酵母：6号　　アルコール分：17度　　　　

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