北島
8月
19日
『北島 生酛純米 無濾過生原酒』 北島酒造 滋賀県湖南市
なんと！酸度が2.6と高酸度！
【生酛】 造りの滋賀県の地酒です。
【生酛造りとは】
単純に言うと速醸仕込みの酒(一般的な造りの酒)との違いは、製造日数が倍以上必要とすること。
生酛を呑んで後、速醸の酒を呑むと後口や余韻が明らかに違います。
ゆるやかな旨味と、出来上がった旨味の違いと言ったらいいでしょうか。
それが熟成にも反映され、生酛や山廃の酒は、しばらく寝かした方が味わいが出てきますし、
長期保存に適しているのだと思います。
しかし勝手に寝かしても生ヒネする恐れがあるので、低温(５度以下)で光の当たらない場所で寝かします。
【生酛】 らしいしっかりとした酸味と複雑かつさまざまな旨味、生酒ですが冷やだけではなく、常温・お燗でもいける酒。
『北島 生酛純米 無濾過生原酒』 北島酒造 滋賀県湖南市
原料米：愛山92％ 雄町8％ 麹米・掛米/愛山 酒母米/雄町 精米歩合70％
日本酒度：＋5 酸度：2.6 使用酵母：6号 アルコール分：17度
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