北島 - 神戸角打ち学会（至福の立ち呑み）

【生酛】　造りの滋賀県の地酒です。

【生酛造りとは】
単純に言うと速醸仕込みの酒(一般的な造りの酒)との違いは、製造日数が倍以上必要とすること。
生酛を呑んで後、速醸の酒を呑むと後口や余韻が明らかに違います。
ゆるやかな旨味と、出来上がった旨味の違いと言ったらいいでしょうか。
それが熟成にも反映され、生酛や山廃の酒は、しばらく寝かした方が味わいが出てきますし、
長期保存に適しているのだと思います。
しかし勝手に寝かしても生ヒネする恐れがあるので、低温(５度以下)で光の当たらない場所で寝かします。

【生酛】　らしいしっかりとした酸味と複雑かつさまざまな旨味、生酒ですが冷やだけではなく、常温・お燗でもいける酒。

　　　　　　『北島　生酛純米　無濾過生原酒』　　北島酒造　　滋賀県湖南市

　　　原料米：愛山92％　雄町8％　　麹米・掛米/愛山　酒母米/雄町　　精米歩合70％　
　　　日本酒度：＋5　　酸度：2.6　　使用酵母：6号　　アルコール分：17度　　　　