神戸ご当地（５９１）復刻「旧オリエンタルホテルのビーフシチュー」

「神戸メリケンパークオリエンタルホテル」　は神戸開港１５０年を記念して、旧居留地にありました旧オリエンタルホテルのビーフシチュー（写真＝発表資料より）とコーヒーを復刻して６月１日から提供します。旧オリエンタルホテルは神戸開港間もない１８７０年ごろに開業した日本で最も古い西洋式ホテルの１つ。阪神淡路大震災で閉店したが、伝統を受け継ぐ料理人らが残されたレシピで人気メニューを再現しています。

「オリエンタル・ビーフシチュー」は旧オリエンタルホテルで総料理長を務めた森光昭氏がレシピを残していた。コクの決め手に赤玉ワイン、トマトペースト、トマトピューレを使用して、レシピを忠実に再現する。牛肉は神戸ビーフの肩ロース（１人前８０グラム）を使用する。付け合わせに小玉ねぎ、インゲン豆、ニンジン、フライドポテト、シャンピニオン（マッシュルーム）を付け合わせに使うのは当時と同じ。ナツメグとオールスパイスでエキゾチックに仕上げています。

旧オリエンタルホテルは古くから料理が評判で、欧米から神戸に訪れた外国人が同ホテルの食事を「本物の味」と評した例も多いという。９５年の閉店まで神戸の洋食文化をけん引した。同ホテルで働いた料理人の多くは、９５年７月に開業した神戸メリケンパークオリエンタルホテルへと移った。レシピを残した森氏も、神戸メリケンパークオリエンタルホテルの初代総料理長を務めた。

同ホテル内のラウンジ＆ダイニング「ピア」で１２月末までの期間限定。シチューの価格はサラダ、パン、コーヒーなどが付いて消費税、サービス料含み４０００円。コースのメーンとしてビーフシチューを選ぶ場合は１２００円の追加料金になる。みなとこうべ海上花火大会の開催日など提供しない日もある。