神戸：ファルコンの散歩メモ

狩猟をされる＜大将＞ですが、淡路島の野池に出向き、一日案内人を雇う費用は（１４０００円）かかるそうです。＜大将＞が射とめられた＜マガモ＞を使った「本鴨串焼き」（２００円）が、本日のおすすめ料理でした。

＜お一人様一本限り＞の限定品、運よく食べれることができました。

野生種の鴨は生息数や生息地の減少から「ワシントン条約」などの適用を受けている種も多く、日本では「鳥獣保護法」により、狩猟可能な種と時期・地域などが定められています。

「ジビエ」としてしっかりとした肉質の味わいで、相性のいい＜ネギ＞と合わせておいしくいただきました。