moqのごはん

鯛一匹。大きめ。
生姜一かけ
だし汁2リットルぐらい
砂糖カップ1/2杯ほど
みりんカップ1/2杯ほど
醤油大さじ4杯ほど
めんつゆ大さじ2杯ほど

鯛の鱗を取ってはらわたを取って三枚におろして頭をタテにわっておく。煮立った湯の中に入れさっと湯通しして氷水にあげる。だし汁か煮立ったところにに生姜を刻んだモノと砂糖、みりん、醤油を入れて鯛をいれ、落としぶたをして煮込む。30分ほど中火で煮てからめんつゆを入れ煮立たせ、火を止めてしばらく置く。少し冷めて味がしみこんだら温めて食べる。
パプリカを焼いて飾った。

今回は鯛をいただいたのだが・・・。鱗を取ることは初めてで、なおかつ我が家には鱗を取るモノがなく・・・。
仕方ないのでだいこん下ろしがねで取っていたら鯛のひれが指に刺さって流血。割と深いところまでささり、血が止まっても風呂に入ったらまた流れてきた・・・。
途中からゴム手袋をして作業をした。

今回は一緒にカワハギを煮てみた。こちらも戴いた。
カワハギも初めてさばいた。
ネットで皮の取り方を見て皮をはぎ、内臓と頭を取って煮てみた。味はカレイのような淡泊な味だった。
鯛の方がウマイ。すまん、カワハギ。

他にアジも戴いたのだが、さすがに食べられないと思い、内臓を取って尾から真ん中の硬いところをそいで水を切って塩をふって冷凍庫へ。こんど焼いたモノを戴こうかなと。

豪勢な夕飯だった。ご飯のおかわりが止まらなかった・・・。