今年の読書（３９）『豆腐の文化史』原田信男（岩波新書）

8月

2日

昔から広く日本人に愛されてきた豆腐の魅力を歴史的・文化的にまとめています『豆腐の文化史』は、食文化研究者＜原田信男＞による２０２３年１２月２０日に発行されています書下ろしです。

この暑い時期には、生姜と醤油だけのシンプルな味わいの冷奴が、私の肴としての好みです。

そんな豆腐は、いつ、どこで誕生し、日本でどう受け入れられてきたのか。料理法や派生食品も含めて考察、さらに風土に根ざした様々な豆腐を日本各地にたずね、不思議な白い食べ物の魅力を総合的に描き出しています。

日本イエスズ会が１６０３年（慶長８年）に刊行した『日葡辞書』には、豆腐を切ってあぶった「炙豆腐」や、うどんのように作って調理した「饂飩豆腐」があり、一番人気は、味噌をつけあぶった「田楽」が好まれたようです。

丹念な現場調査が反映されており、和食や伝統食材が見直されている昨今として、面白く読み終えました。

#新書 #読書

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豆腐さんからコメント
投稿日 2025-08-03 12:41

良い本をご紹介いただきまして、ありがとうございます
これは必読です😄

ファルコンさんからコメント
投稿日 2025-08-03 14:13

アハハ、豆腐さんのルーツですものね。（笑）

神戸：ファルコンの散歩メモ