鮪の梅干和え（賄い料理）＠呑み処【鈴ぎん：福寿】新開地タウン
8月
25日
商品として出せない部位などを、職人さんの食事として使いきる行為は、料理の修業と共に素材を無駄にしない使い方を考える訓練として、貴重な経験だと思います。
今宵の肴は、マグロを梅干、昆布とねぎを醤油出汁で煮詰めた和え物です。
夕方４時に出勤、閉店の９時（予定）まで勤めるオネイサン達の、ご飯のお伴としての（賄い料理）の一品でした。
マグロは、 「すきみ」 や 「マグロのやまかけ」 に使用されていますが、鮮度が落ちたのかカットした部位かは聞きそびれましたが、無駄なく使いきる＜川本店長＞は、さすがです。
御意見番の味見役として、無料で（賄い料理）をいただき、肴にして呑んでおりました。
橋本諭弥 
pico 
ウチクラ ケンイチ 
ロッキーおしょう 
Junya Suzuki 
Tai 
Zaki's Garage 
Toshiaki Nomura 
流浪のレース屋 SHYGUY
投稿日 2012-08-27 17:25
ワオ！と言っているユーザー
投稿日 2012-08-28 05:11
ワオ！と言っているユーザー