神戸：ファルコンの散歩メモ

「鼓月」（京都市伏見区）は、１０月１日から「極上丹波本栗羊羹」（税抜７０００円）受注を３００本限定で開始します。販売期間：１０月～１１月下旬※注文数が３００になり次第終了。受注店舗：直営店、百貨店を中心とした販売店をあわせて、全国の６７店舗 で受付。

こだわりの“丹波産の新栗”と、その風味を最大限に生かす“丹波産小豆”を使用した「極上丹波本栗羊羹」が今年も登場。最高級素材を使用し、無添加無着色の羊羹は、すべての工程が手作業で３００本しか生産できない限定品。餡が黄金色の栗を包み込み、凛としたたたずまいは高級感そのものです。

箱も素材にこだわり、杉の中でも最高級である秋田杉の柾目部分を使用しています。

最高級の丹波栗はすべて手作業で選別しているため、少しでも割れている栗は一切排除した上で、丸栗を使用しています。通常は小豆に栗の糖度を合わせるために、一度に栗の糖度を上げて作りますが、この極上栗羊羹は２段階に分けて糖度を上げることにより、栗本来の食感が楽しめます

多くの品種の中でも群を抜く粒の大きさとつやがあり、実が締まり格別な甘さが特徴の丹波栗。完熟するまで根気よく待ち、落ちる寸前に収穫された、まさしく極上の逸品。

丹波地域の山間部で栽培される丹波産小豆は、小豆の持つ色、風味が優れていて、今では日本一の小豆として知られている。炊き上げた餡は、小豆本来のふくよかな香りと紫がかった淡い彩りで艶やかに仕上げられています。