まぐろブツ刺し(5)@立ち呑み【しゅう】高速長田駅地下通路
11月
10日
簡単に「まぐろ」と括られていますが、一般的に幼魚を「ヨコワ」、20㎏までが「メジ・ゴンタ」、20~30㎏を「中坊・小まぐろ」と呼び分けています。
1695(元禄8)年に著されている『本朝食鑑』では、重さではなく、ニ・三尺を「目鹿」、四・五尺を「真黒」、七・八尺以上を「鮪(シビ)」と分けられています。
国際的にマグロ漁の規制が懸念される心配な状況ですが、懸念せずに安くいただけるのが、【しゅう】の刺身です。
投稿日 2015-11-10 18:38
ワオ!と言っているユーザー
投稿日 2015-11-11 08:34
ワオ!と言っているユーザー