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でこまわし

祖谷の名物、郷土料理です。(*^^)v
柚子味噌が効いていてとても美味しかったです。(^_-)-☆

上からそばだんご、じゃがいも、お豆腐、お蒟蒻

そばだんごが一番柚子味噌がついていて美味しかったです。

おこんにゃくは味がうすい…
＊鮎とあめごの塩焼き

晩ご飯用にお土産に買いました。

アメゴが断然おいしい！

しっとりしていて。

鮎はパサついてる。

＊マナガツオの味噌漬け

10/30に漬けた小さなマナガツオ

身は薄いけどとても美味しかったです。もう少し味醂を入れて甘めにしたらほうがいいかな？

10月のレッスンも、素敵なsetting！
まずはマドモアゼル久美子のアミューズから

＊サーモンの生ハムつつみ　セック（乾燥キャビア）を乗せて

＊人参のカレー風味のギモーブ

＊ムース　ビスクのソース
＊サンマと秋ナスのスモーク　大葉のソース

燻製シートでサンマと秋ナスの焼浸しのマリネを巻いて、冷やし固めたもの

大葉の2種ソースで

＊マドモアゼル久美子の焼いたパン
＊パンタードのコンフィ　粒マスタードソース

パンタードとはホロホロ鳥。鶏よりアッサリしてます。

砂ズリのコンフィにも応用できますね。(^_-)-☆

白菜のエチベを添えて。

カリフラワーのソースで


10月のフロマージュはブリー・ド・モー＆ポン・レヴェック


＊マドモアゼル久美子の10月のデセール

マンゴーのムース

上にキャラメル風味のバニラアイス　をのせて

ムースの中は、生チョコのクリームと赤すぐり

バニラソース、キャラメルソース、マンゴーソースで。(^_-)-☆

羽衣のようなパリっとしたものの食感が面白いです。

プティフ－ルと美味しい紅茶で。(*^^)v

吉甲で美味しいお魚をいっぱい食べた翌日は

＊トラフグのから揚げ

てっさにとったので、量が減ったと息子がうるさくて！

水槽から「コレくらいでいい？」とカレイを取り上げてお造りに。

ババショフが貝好きなのを知っているので、アワビも入れてくれてました。

Little 姫、アワビも食べるんです！＼(◎o◎)／！

コリコリ硬くて、磯の香りが強いのにね。

ババショフが去年から食べたい、食べたいといってた伊勢海老！

やっと念願がかないました。

高知まで食べに行かなくても、吉甲にお願いしました。

大きな伊勢海老2尾、入れてくれてました。(*^^)v

水槽から取り出したら大暴れ！
＊伊勢海老の活造り

プリンプリンでとても美味しいです。(*^^)v

子供たちのお皿は、暴れてあぶないので触角は切ってくれてました。

Little 姫も姫も大喜び！

Little 姫、いっぱい食べました。

驚きの3歳児です。お造り、大好き！
頭を落としてもまだまだ元気！
さぁ～、たっぷり残った頭の身やお味噌！

お味噌が溶け込んだお味噌汁に。


お腹一杯！

とても美味しかったです。(*^^)v

強いて言えば、もう少し甘めのお味噌が好きだけど。



またまた他にもてっさ、カレイ、アワビのお造り、揚げ物、讃岐牛のステーキ…お寿司も。

一杯食べました。

土瓶蒸しをお願いしてたけど、もう無理だからキャンセルしました。

次回のお楽しみ！11/2、行けたらいいんだけど…
伊勢海老のお味噌

ババショフと私はカウンター席なので、大将がひょいと手を伸ばして

お汁に入れる前にこのお味噌を。

姫も美味しいといって、ポン酢醤油で食べてました。(^_-)-☆

＊剣先イカのお造り

＊鶏もも肉のパリパリソテー

＊小松菜のけんちゃん

＊お酢の物（ワカメ、きゅうり、カニカマ）

今夏、どういうわけか香川県産のマナガツオがたくさん揚がりました。

大きなのは相変わらず3500円くらいするけど、小さいのは激安！

関西の市場に出荷できないサイズは地産地消でしょうか？

銀色ピカピカ！(*^^)v

鱗がはがれてない新鮮そのもの。

大きいのと比べると、脂の乗りも劣るし、身も薄い。

それは仕方がないわ。

なんせ、コレ、１尾180円！！！

ビックリポンでしょ。(^_-)-☆
マナガツオ、大好き！

付け焼き、美味しいですよね。

お造りもいい。

塩焼きも捨てがたい。

今回は味噌漬けにしました。

久しぶりに自作の味噌漬け。(^_-)-☆
100円の新しい容器も買って…
11/1ではまだ漬かりが浅いかな？

楽しみです。