神戸：ファルコンの散歩メモ

本日の＜グーグルロゴ＞は、「プレッツエルを称えて」です。「プレッツェル」は、ドイツ発祥の焼き菓子。独特な結び目の形に作られています。「プレッツェル」の起源ははっきりわかっていません。一般的な説では、「プレッツェル」はブレーツェル 、あるいはブレーツェ と呼ばれている南ドイツ（バーデン地方）の焼き菓子が広まったものとされています

９月２１日が「プレッツェル」とどう結びつくのか、初めて作られた日なのか、ドイツ皇帝が初めて食べた日かなと 日付けとの関連を調べてみたのですが、わかりませんでした。

小麦粉とイーストを原料とし、焼く前に数秒間水酸化ナトリウム水溶液につけます。焼ける間に空気中の二酸化炭素と反応して炭酸ナトリウムと水に変化し、表面が特徴的な茶色になります。稀に炭酸水素ナトリウム水溶液にくぐらせることもあるようです。ドイツ語圏ではアルカリ溶液を意味する Ｌａｕｇｅ を付け加えて、Ｌａｕｇｅｎｂｒｅｚｅｌ　「ラウゲン・ブレーツェル」とも呼ばれます。焼き上げる前には岩塩の粒をまぶします。

日本ではグリコの「プリッツ」を代表とするスティックタイプのプレッツェルが製造されており、広く親しまれています。