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お菓子教室シュクレ

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レッスン　クレーム・ブリュレ

1月
22日
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レッスン　クレーム・ブリュレ
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

クレームブリュレを研究のお菓子クラスでレッスンします。
こんなシンプルなお菓子ですが、いろんな配合で試作して、オーブンの温度と時間を見つけるのに何度か試し、レシピ完成しました。

クレームブリュレは全卵で作るプリンと違って卵黄だけで作リます。
それで
プリンはぷるんとした食感が魅力。
クレームブリュレはなめらか｛クリーミー｝が魅力です。

カフェ部門でもイートインだけですが時々お出ししています。

#その他お菓子 #レッスン研究クラス

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スワンシュー

1月
21日
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完成　スワン 完成　スワン 胴体です 胴体です 首です 首です
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。
スワンシューをオーダーいただきました。

首はたくさん作りすぎましたが、折れやすいのでスペアが必要。

一回目オーブンの温度が上がりきってないところに焼き入れたら、膨らみが小さくなりました。うっかり失敗です。
だから焼直しました。
オーブンの温度には気をつけましょう。

#シュー生地系

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研究のお菓子クラスメニュー2016年1,2月

1月
19日
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チョコレートケーキ、 カットす... チョコレートケーキ、
カットすると層になってます スリムな形に仕上げます スリムな形に仕上げます クレーム・ブリュレ... クレーム・ブリュレ
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

会員様向けのレッスンご案内
2016年1月2月　研究のお菓子レッスン　メニューです。

「チョコレートケーキ」
ザクッとした生地とチョコレートクリームと重ねて、ミルクチョコレートでコーティングしました。切り分けやすいスリムな長方形に作っていきます。
アイデア次第で丸くも作れますよ。
ザクザクした食感なのでチョコレートケーキと言ってもどっしりしたお味ではなく、軽やかな方だと思います。
日持ちするのは良い点です。
作りは、手間もかかるし難易度高めです。（少々です）

「クレーム・ブリュレ」
お馴染みのクリーミーなデザート。
パリンとキャラメリゼがすてきです。

レッスン日
1月21日木曜日、24日日曜日、29日金曜日
２月5日金曜日、７日日曜日
10日水曜日 20日土曜日


レッスン料9,000円（継続の方）
前納無しで一回ずつ参加の方は9,900円です

箱はご用意しています。

お申込みがまだの方、日にちの変更などありましたらご連絡お待ちしております




#チョコレート #レッスン研究クラス

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オーダーケーキ　リボンと花

1月
15日
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オーダーケーキ　リボンと花
お姉さんへのバースデイケーキ。

かわいいリボンと花で飾ってくださいってオーダーでした。

5号サイズで作りました。

ダイエット中なんだそうです。
#アイシングクッキー #オーダーケーキ #スポンジ系 #バースデイケーキ

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オーダーケーキ　幸せなご注文

1月
14日
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オーダーケーキ　幸せなご注文
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

幸せなケーキのご注文です。

前年は妹さんのご結婚おめでとうのケーキをオーダーいただき、そして引き続き今年はお姉さんが結婚されるのでケーキをオーダーいただきました。

パステルピンクのクッキーで飾りました。
普段の持ち物もピンクが多いんだそうです。
#アイシングクッキー #オーダーケーキ #スポンジ系

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いちごのデコレーションケーキ

1月
13日
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いちごのデコレーションケーキ
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

ベルギーからのお客様に召し上がっていただくケーキとして、ベルギーには無いタイプで日本風の「イチゴのスポンジのケーキ」を注文いただきました。

久しぶりに大きなサイズの、7号ケーキで作りました。
この大きさは生地にしても、デコレーションにしても、ちょうどいい分量で作りやすいのです。

カットしてもバランスの良い形です。

ケーキはたくさんの人数で食べるの、楽しいですね。



2016/01/14追記
「ケーキすごく喜ばれて、すごく嬉しかった」とメールをいただけました。
ありがとうございました。


#スポンジ系

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マカロン　レモン

1月
12日
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マカロン　レモン
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

マカロンの彩りに、黄色もあるとカワイイです。

黄色といえばレモン。レモンクリームは今までも作っていましたが、実のところちょっと人気無いように感じていました。
それは多分クリームが良くなかったのでしょう。
もちろんおいしいと思って作っていたのですが、日を置くとどんどん水っぽくなって生地がベタベタになってくるというクリームでした。
気になっていたので新しレシピを作り変更しました。

新しいレシピのクリームは時間がたってもいい感じです。
生地に黄色を付けるとカワイイのかもしれませんが、私は色が濃いのがちょっと苦手なのでうっすら黄色を感じるくらいの色合いです。

販売もしています。
#その他お菓子

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フレジエ

1月
10日
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阿里山烏龍茶　雀尖とフレジエ。 阿里山烏龍茶　雀尖とフレジエ。
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

フレジエ、スポンジ生地やビスキュイにいちごをまるごとサンドしたお菓子です。

しっかりアーモンドを感じて、しっかりカスタードを感じて、しっかりいちごのフレッシュさを味わう、を目指して作っています。

このフレジエはお菓子を仕事にしたばかりのころ、働いていたティールームのオーナーさんの依頼でそこにあった専門書を見ながら作ったレシピです。
依頼の内容は、
「昔懐かしい不二家のイチゴショートケーキのように、まるごとのイチゴが縦に立てて並んでいるケーキを作って欲しい」
だったのですが、なぜかこの味わいになりました。

私のフレジエを食べたシュクレ常連のお客さまが、
「もしかしてあのティールームで働いてましたか？当時好きで食べていたんですがそのケーキと同じ味がするって思って！」って訪ねてくれました。

昨年突然味がつながったと感じられたらしくて、味の記憶ってすごいと思いました。
そしてお客様はシュクレができる以前からの常連さんだったのでした。

2人でびっくりしていました。

本当に長年、ありがとうございます。


#ブログ

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オーダーケーキ

1月
9日
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オーダーケーキ
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

すきなサッカーチームのエンブレムをアイシングクッキーで作成して飾りました。

ケーキのサイズは４号サイズの小さめですが、アイシングクッキーをたっぷり飾オーダーでした。
クリスマスがお誕生日の男の子。この時期はケーキ屋さんが忙しくて毎年バースデイケーキが思ったものを注文出来なくて寂しがていたみたいです。
そんなことを聞いたので、今年のお誕生日ケーキは、大きめボールとエンブレムに力を入れて作らせていただきました。

受け取りに来た男の子はケーキを見たら、とっても嬉しそうにしてくれて、私も満足です。






#アイシングクッキー #オーダーケーキ #バースデイケーキ

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猫です

1月
6日
スレッド
3個のクッキー　全部ネコです 3個のクッキー　全部ネコです
旧年中はたくさんのお菓子を作らせていただきまして、本当に有難うございました。
たくさんたくさん学ぶことがありました。
今年も精一杯お菓子作りに努めて参ります。
どうぞよろしくお願いいたします。

昨年の最後のアイシングクッキー・・・・ネコでした。
でも有名な猫のキャラクターと、普通の猫とで、お孫さんとおばあさまの合同のお誕生日ケーキ用です。

1月あけてすぐのお誕生日でしたので、クッキーだけご注文いただいて、別でご用意いただけるバースデイケーキに飾ってくださるそうです。

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