お菓子教室シュクレ

メッセージプレート　エンジェルアフロ

6月

17日

エンジェルアフロ　クッキープレート

　
バースデイなどのケーキに飾るプレートには、クッキーを使っています。
ふんわり表情の「エンジェルアフロ」にメッセージもオススメです。

ぜひご注文お待ちいています。

まだいちごのあった季節に作ったタルトです。
パート・シュクレにクレームフランジパンヌ、カスタードとホイップクリーム。

#オーダーケーキ #タルトとパイ #バースデイケーキ

しあわせギフト

6月

16日

いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

ご出産おめでとうございます！メッセージ。
焼き菓子と哺乳びんのアイシングクッキーの詰め合わせ。

最初はメッセージを書くアイシング・クッキーの形を赤ちゃんにしようか・・ってお客様のアイデアの一つだったのですが、それではかわいそうで食べることが出来ないので、哺乳びんとなりました。

#アイシングクッキー #焼き菓子

お菓子作りの喜び

6月

15日

フォンダンの飾りは必要です。
エステルハージーシュニッテン

フォンダンの出来上がり。

バタークリームでデコレーションした2段のケーキ。
これは3年ほど前の研究クラスのレッスンした時の写真です。
実は下段ケーキサイズが12センチ位の小さなケーキなのです。

いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

長く来てくださってる生徒さんの一人が、ウェディングケーキを注文受けて作ってプレゼントされたそうで、写真を見せていただきました。
「薔薇の絞りがうまく出来なかったのよ～～」なんておっしゃっていましたが、「でも作ってすごく楽しかったの！喜んでもらえたみたい！」そんな感想で、幸せ感じるケーキですてきでした。
その喜びをレッスンした私にお伝えしたいって思っていただけて、私も嬉しく喜びました。

このケーキはバタークリームで飾ったケーキで、中のケーキはあんずジャムをサンドして渦巻状にくるくる巻いたものです。
巻いて巻いて作りたいケーキサイズまで作れるので、大きなケーキを作るにはこの方法にします。
バタークリームでくずれにくいのでステキなんです。

#スポンジ系 #レッスン研究クラス

フォンダン

6月

14日

フォンダンの途中経過

フォンダン出来上がり

矢がすり

いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

研究お菓子クラスでは、エステルハージーシュニッテンを作っています。
エステルハージー邸宅で作られていたというこのお菓子は、フォンダンで飾った矢絣模様が特徴です。
このフォンダン、砂糖の結晶化したものですが、矢がすりに飾るには手早さとちょうどいいフォンダンの見極めがいるようです。

明日のレッスンためにフォンダンを作っておきます。

フォンダンはインターネットショップや材料屋さんでで安く手に入れられますが、近くのスーパーには売っていません。
手作りするのもいいものです。

#レッスン研究クラス

お菓子レッスン

6月

12日

メープルシフォンケーキ

エステルハージーシュニッテン

マカロンピスタチオ

いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

特別レッスンのシフォンケーキ、マカロン、
長く通ってくださってる生徒さん向けの研究レッスンのエステルハージーシュニッテン

ケーキにはそれぞれコツがあります。
どんな食感のどんな味で、どんな人に食べてもらうか・・・着地点は様々。

自分好みの味に仕上げる楽しみが、手作りの楽しみ。

#1day特別レッスン #レッスン研究クラス

研究のお菓子レッスン　

6月

5日

いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。
6月7月の研究のお菓子レッスンのメニューです。
エステルハージーシュニッテン
パート・ド・フリュイ　カシスとアンズ

研究のお菓子レッスンは長くシュクレに通ってくださってる生徒さん向けで、あまり馴染みのないお菓子も登場しています。
エステルハージーはナッツ生地とバニラバタークリームのお菓子ですが、あまり甘くしないように気をつけました。
食べやすいように甘すぎないで、でもコクがあって・・・・と私の理想がありますが、ひとりひとり好みが違いますので、それぞれでお好みの味わいに近づけるようにヒントを掴んでいただければと思っています。

#レッスン研究クラス

ひつじ

6月

3日

ひつじ年生れのお誕生日ケーキです。
エンゼルフードケーキに飾ったアイシング・クッキーには、家族のワンちゃんもいっしょです。
エンゼルフーケーキはメレンゲで出来たシンプルなお菓子です。
アメリカ生れです。
アーモンドパウダーを使ったものやいろんなレシピがあるのですが、シュクレのは小麦粉だけで作ります。

#アイシングクッキー #オーダーケーキ #スポンジ系 #バースデイケーキ

焼き菓子　

5月

29日

いつもありがとうございます。　お菓子教室シュクレです。

5月の中旬から一週間、ウィーンでケーキをたくさん食べる　をテーマに行ってきましたが、
オーストリアの生地を食べて気づいたことがありました。

生地がキメが粗くて詰まってなくて、食べて意外と軽いことに気が付きました。
そしてそんな生地が美味しいことに気が付きました。

配合が変わったわけではなくて、生地をどう混ぜるかだけで軽くなります。
帰ってきてからのレッスンで作ったマルグリット・・・アーモンド生地の焼き菓子ですが、さくっと混ぜることで軽やかに変化してくれました。
もっちり、軽やかのどちらの生地がおいしいかは好みの問題ですが、ちょっとのことで味が変わる、お菓子作りは奥が深いです。

#焼き菓子

オペラ

5月

27日

切り分けは慎重に

いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

フランスのお菓子　オペラ　のレッスンをしました。
上品な味と形。
紅茶でもよく合う味わいです。

コーヒーのバタークリームとビスキュイジョコンドとガナッシュとグラサージュ。
手順は多いのですが、基本が頭に入ってればそれほど難しくはありません。
という私もレシピを追いながら作ります。
まずはしっかりレシピを読んでざっと工程を見なおしておいてからスタートしましょう。

#チョコレートケーキ