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お菓子教室シュクレ

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焼き菓子 

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焼き菓子 
いつもありがとうございます。 お菓子教室シュクレです。

5月の中旬から一週間、ウィーンでケーキをたくさん食べる をテーマに行ってきましたが、
オーストリアの生地を食べて気づいたことがありました。

生地がキメが粗くて詰まってなくて、食べて意外と軽いことに気が付きました。
そしてそんな生地が美味しいことに気が付きました。

配合が変わったわけではなくて、生地をどう混ぜるかだけで軽くなります。
帰ってきてからのレッスンで作ったマルグリット・・・アーモンド生地の焼き菓子ですが、さくっと混ぜることで軽やかに変化してくれました。
もっちり、軽やかのどちらの生地がおいしいかは好みの問題ですが、ちょっとのことで味が変わる、お菓子作りは奥が深いです。
#焼き菓子

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オペラ

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切り分けは慎重に 切り分けは慎重に
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

フランスのお菓子 オペラ のレッスンをしました。
上品な味と形。
紅茶でもよく合う味わいです。

コーヒーのバタークリームとビスキュイジョコンドとガナッシュとグラサージュ。
手順は多いのですが、基本が頭に入ってればそれほど難しくはありません。
という私もレシピを追いながら作ります。
まずはしっかりレシピを読んでざっと工程を見なおしておいてからスタートしましょう。

#チョコレートケーキ

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宇宙人

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ufo です ufo です 宇宙人
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

アイシング・クッキーのおもしろいところは、好きな絵がかけてそれが食べられるところです。
ユニークなご注文、宇宙人。グレイ。
ちょっと可愛くなってしまって、本当はもっと不気味に作りたかったと思っています。

エンゼルフードケーキに飾っています。


#アイシングクッキー #オーダーケーキ #スポンジ系

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エレキベース

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エレキベース ラッピング慎重に。 ラッピング慎重に。
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

アイシングクッキーだけのご注文も受けています。

この時はエレキ・ベースのご注文でした。
遠方からのご注文でしたので、ゆうパックで送りました。
郵便局の方が「おいしそうな香りがしますね」って言いながら受付してくれます。

黒だけで・・・・シュクレのは黒と言ってもココア色ですが・・・・
黒と白だけのシンプルなクッキーは、きっとケーキに飾ると落ち着いた仕上りになったと思います。
男の子のバースデイにはおすすめの色合いですね。


#アイシングクッキー #オーダーケーキ

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テニス

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テニス
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

テニスを頑張る男の子へのバースデイケーキ。

ココナツとマンゴーのムースで作りました。
ダコワーズ生地が敷いてあるタイプですが、ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを使ってもよく合います。

テニスラケットを二本クロスして飾りました。

4月終わりのバースデイケーキでした。
そして今日は5月終わり。
ウィーンのお菓子食べて食べて紀行からも帰ってきました。
食べ過ぎて体重も増えてしまったのがショックでしたが、その分たくさん勉強になりました。食べたケーキをもとに気に入ったお菓子が作り出せると良いのですが、頑張ります。
#アイシングクッキー #オーダーケーキ #バースデイケーキ #ムース系

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ウィーン5日目

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シェーンブルン外から シェーンブルン外から ウィーン5日目 シュテュルーデルショー シュテュルーデルショー デメルのケーキ デメルのケーキ デメルのザッハトルテ デメルのザッハトルテ
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

もうすぐこの旅も終わりに近づいて来ています。寂しい。

シェーンブルン宮殿の敷地内にあるカフェ・レジデンツでやっている
アプフェルシュテュルーデルショーをみました。
昨年も見たのですが、ここのアプフェルシュテュルーデルが好みの味なので、またやって来ました。昨年見たときは男性パティシェでしたが、今年は女性。
作る人が変わると味も雰囲気も変わるような気がします。
お菓子には魂が宿りますね。

その後はデメルでザッハトルテ、エステルハージー、ナッツのケーキ。
デメルは比較的重くて甘くて、古典的な味わいです。
バター、砂糖をしっかり感じる味わいですね。

#旅行

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ウィーン4日目

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カフェツェントラルのケーキ... カフェツェントラルのケーキ
モーアイムヘムト チョコレート... モーアイムヘムト
チョコレートケーキのホットチョコレートソースがけ
カフェツェントラル 内装... カフェツェントラル
内装
オーバーラーのケーキ... オーバーラーのケーキ
ウィーン4日目
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

オーストリアに来て4日目。
お菓子を食べるためにオーバーラー、カフェツェントラルへ行ってきました。
オーバーラーは軽めなので口に合います。
その分ウィーンのお菓子を食べたという満足感は少ないですが、現代にはあう味わいだと思います。

王宮のシシィ博物館と銀器コレクションの美しい物を見学して、
カフェツェントラルへ。
ケーキはフランス菓子のようなデザインですが、味わいはシンプルな組み合わせのウィーン菓子です。
ウィーンの代表的なデザートの モーアイムヘムト 、温かいチョコレートにチョコレートソースとクリームのデザート。 食べてみたかったデザートです。

このカフェに入ると、なぜかセンチメンタルな気持ちにさせられる。
ヴェネチア風の宮殿と映画音楽やだれでも聞いたことのある曲のピアノ演奏、入れ替わり立ち代わり来る客たち。


#旅行

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オーストリア3日目

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トプフェン&アプリコッ... トプフェン&アプリコットシュテュルーデル デュルュンシュタイン 山の上の... デュルュンシュタイン
山の上のお城まで登山
お城に登った。 上から見るドナ... お城に登った。
上から見るドナウ
メルクの修道院 メルクの修道院
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

お菓子が目的ですが、見所もたくさんあるオーストリア。
旅の3日目はヴァッハウ渓谷にやって来ました。アンズの里です。

ウィーンからヴァッハウコンビチケット、列車とドナウ下りの乗船とメルク修道院入場料つきを購入して出かけました。

修道院はきらびやか、ドナウ下りも最高です。すごい水量で流れも速いドナウ。
すてきな風景。

途中下船のデュルンシュタインはブルーのロマンティックな教会があり、山を登るとケーリンガー城があり、そこからの眺めは感動の美しさで、つらくても登ってよかった!
下山して飲んだアプリコットレモネードがこの上なく美味しいご褒美です。
トプフェンとアンズのシュテュルーデルでアンズをいただきました。
とはいってもアンズはシーズンではないのでシロップ煮でした。
生でのお菓子ならもっと美味しいでしょうね。

#ブログ #旅行

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ウィーン一日目

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シュテファン寺院 シュテファン寺院 ウィーン一日目 ウィーン一日目 ウィーン一日目 ウィーン一日目 ウィーン一日目
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

ウィーンにやって来ました。
おかしが目的ですが、観光も楽しんでします。

まず最初のお菓子はホテルザッハで。
ザッハトルテははずせませんが、他のお菓子もすばらしいものでした!!
ザッハトルテはアンズジャムがはさんであるタイプで甘酸っぱいチョコレートケーキ。
ホイップクリームは脂肪分低く甘くないですし全部食べてもそれほど重くない。

エステルハージーシュニッテン、コレはオリジナルな味わいに仕上がってる。
ナッツの生地とバタークリームとナッツのクリーム。ホワイトチョコが上にかかってる珍しいタイプです。

他にも食べたラズベリーとヨーグルトのケーキも非常に非常に感動の味でした。

#旅行

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研究のお菓子レッスン 6月7月メニュー

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パート・ド・フリュイ カシス ... パート・ド・フリュイ
カシス アンズ
プレセントにも使えます。
エステルハージー ... エステルハージー 
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

研究のレッスン6月7月のご案内を致します。
 ご連絡が前後して申し訳ありませんでしたが、5月のレッスンはお休みでした。

「エステルハージーシュニッテン」    メニュー訂正しました 申し訳ありません 
ナッツの生地にバニラクリーム、矢がすり模様のオーストリアのお菓子

「パート・ド・フリュイ」
今回はカシスとアンズのゼリー2つの味・・・室温で固まってくれてるフルーツピュレの固めたもの
フランスのお菓子

日程
2016年6月 5日日曜 11日土曜 15日水曜 17日金曜
7月3日日曜 9日土曜 15日金曜

継続申込の生徒さん¥9000
1回ずつ申し込みの生徒さん¥9900

持ち物、エプロン、ハンドタオル、ケーキの箱はご用意します、保冷バック、保冷材


#レッスン研究クラス

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