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お菓子教室シュクレ

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栗の渋皮煮

9月
25日
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栗の渋皮煮 栗の渋皮煮
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

栗の渋皮煮はたくさん作ったのですが、レッスンで使うので徐々に減っています。
最初に作ってちょうど２週間ですが、シロップがしみて、ほど良い味わいになってきました。でも作りたての甘くないのも好きですが。
くりくり坊主という商品名のバリカンで皮むきするとかなりラクなので、また渋皮煮を作ります。

マローニトルテには飾りのクリに渋皮煮を、栗のパイには中に詰めて使っています。



#レッスン研究クラス

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チョコとバナナのシャルロットとかぼちゃプリン

9月
23日
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日月潭とプリン 日月潭とプリン チョコとバナナのシャルロット チョコとバナナのシャルロット
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

改定前の以前から引き継いでやっている
応用のレッスンで、チョコとバナナのシャルロットとかぼちゃプリンを作りました。

ほんのりバナナの香りが魅力のシャルロットで、とても相性の良いカスタードクリームとチョコレートとバナナという必ずおいしい組わせのお菓子です。

かぼちゃプリンは、もちろんかぼちゃの入ったプリンです。
どちらも秋らしい色合いのお菓子です。

試食の時に生徒さんがご持参の「日月潭」という台湾の紅茶をいれて試食してみました。有機栽培のお茶で何か賞を取った茶葉だそうです。しっかり濃いめに入れても渋くなくお菓子と合います。
食べる前に合うかなと想像していたかぼちゃのプリンとはあまり相性が良くなかったですが、チョコとバナナのシャルロットとはとってもおいしかったです。バナナの香りとよくあっていました。


お茶とお菓子、幸せな時間です。

#レッスン応用クラス

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ハワイ　バースデイケーキ

9月
21日
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ＡＬＯＨＡ ＡＬＯＨＡ ハワイ　バースデイケーキ
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

毎年同じケーキをご注文いただいています。
お気に入りになっていらっしゃるようで、私にはとてもうれしいことです。

マンゴーとココナツのムースのトロピカルな味わいとハワイは似合っています。
少々パッションフルーツの隠し味もあります。

アイシングクッキーは少し大人になったので落ち着いた色合いで作ってみました。
#アイシングクッキー #オーダーケーキ #バースデイケーキ #ムース系

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モンブランと栗のカトルカール　応用のお菓子レッスン

9月
20日
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モンブランと栗のカトルカール　... モンブランと栗のカトルカール　...
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

季節のお菓子は栗のお菓子。
応用のレッスンではモンブランと栗のカトルカールを作っています。

モンブランにはメレンゲの生地を使って、サクサクした食感とクリーミーな栗とホイップクリームのバランスとれた味わいです。

栗のカトルカールはしっとりした甘い焼き菓子です。
どちらも秋を感じていただけます。


#レッスン応用クラス #焼き菓子

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一緒に忘れないために

9月
18日
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一緒に忘れないために
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

8月の終わりごろのバースデーケーキです。
20代のおじょうさんへのバースデーお祝いと一緒にもう一つのプレートを用意しました。長い間一緒に暮らしている猫ちゃんがもうそれほど長くは生きられそうにない状態にあるそうで、忘れてほしくないという思いでプレートに猫ちゃんの名前をお願いされました。

緑色がお好きということで、マスカットと緑のアイシングクッキーで飾りました。

後日、お嬢さんにも喜んでいただけた　という素敵なメールをいただました。猫ちゃんは食べられなかったのですがご家族一同楽しい時間をお過ごしになったそうです。

私はこんな素敵なシーンでケーキを使っていただけて、本当にうれしく幸せです。
#アイシングクッキー #オーダーケーキ #スポンジ系 #バースデイケーキ

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紅玉リンゴ

9月
17日
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紅玉リンゴ
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

今年はリンゴ出回るのが一週間ほど早いようです。
早速紅玉リンゴを使ってアップルパイを焼いてました。

リンゴの水分は少なくて身がかたいみたい。
酸味も結構ありますね。
生りものなので味のばらつきはありますから、微調整。
今回のリンゴはシナモンを多くするのがいいかもしれません。

アップルパイは来月10月の基本お菓子でレッスンします。
フィユタージュラピドを使いますからお手軽で家庭的なのです。

お菓子教室でレッスンするお菓子は、味の追及は当然ですが、作りやすさも必須だと考えています。
「たくさん作りました」って生徒さんに言われることが、なによりなんです。
#レッスン基本クラス

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マロンパイ

9月
16日
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マロンペーストで焼いたものを ... マロンペーストで焼いたものを
レッスンしています アーモンドクリーム。 ケーキの... アーモンドクリーム。
ケーキの中に栗が入ってるという印象です
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

マロンパイを研究のレッスンで焼いています。
パイ生地・・・フィユタージュラピドの折り方を変えて、作るパイに合わせていく楽しみを感じていただければと思っています。
偉そうにそんなこと言っていますが、私もマロンパイを作る！とメニューを決めて試作して、気が付いたことなんです。

焼いて食べて考えて。またやり直して焼いて食べて、反省して考えて。

ずっとこれの繰り返し。

試作中はアーモンドクリームを入れて焼いてみたりもしました。
中身をアーモンドクリームで作ってもなかなかおいしいですが、マロンぺーストとは全く違うパイになりますね。

お菓子は飽きないです。
中身を変えるのもおもしろいです。

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フルーツタルト

9月
14日
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バット、グローブ、野球ボール　... バット、グローブ、野球ボール　ホームベース
アイシングクッキー
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

夏の時期に作るフルーツタルトはメロンやマスカットなどのブドウ、キウイ、バナナなどのフルーツを使います。
夏も手に入るオレンジもおいしいし色もかわいいのですが、オレンジは一緒に使っているカスタードクリームと味があわないように感じるのであまり使わないのです。あくまでも私の感想です。

今回は野球のアイシングクッキーを飾ったバースデーのタルトです。


#アイシングクッキー #オーダーケーキ #タルトとパイ #バースデイケーキ

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キャラメルリンゴのタルト

9月
13日
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エビには屋号かいてます エビには屋号かいてます キャラメルリンゴのタルト
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

季節は秋にうつり替わりましたね。

ユニークなご注文をいただきました。
アイシングクッキーは　お寿司。

すし職人さんへのバースデーケーキのようです。

エビは必須ご注文ですが　あとはお任せ。
色合いを考えて中トロとたまごにしてみました。

作っても楽しいキャラメルリンゴのタルトでした。


#アイシングクッキー #オーダーケーキ #タルトとパイ #バースデイケーキ

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栗

9月
12日
スレッド
栗 地元の栗をいただきました。 ア... 地元の栗をいただきました。
アク取りながら煮ています
いつもありがとうございます。お菓子教室シュクレです。

今年は季節が早いような気がしますって生徒さんが、そんなことおっしゃっていましたが、私も同感、秋が来るのが早いと感じていました。

どうもリンゴも早いようで、私の得意なアップルパイは17日頃から作れそうです。
先週は津軽りんごで早速リンゴのキャラメルタルトもオーダーケーキで作らせていただきました。

今月の研究レッスンで作っているのはマローニトルテ。
秋らしいクリームのケーキです。
毎回はじめてレッスンにデビューするケーキやお菓子は、ほんとうにおいしいっていってもらえるか、または気に入っていただけるのかとても気にしてしまいます。
考えて考えておいしいと完成させたケーキですが、評判はわからないのでコワイです。

マローニトルテ、なかなかの人気です。良かった！
レッスンに来てくださってありがとうございます！

栗の渋皮煮も頑張って煮ています。

#レッスン研究クラス

ワオ！と言っているユーザー

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